植物性食物中天然毒素

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1、植物性食物中天然毒素与研究进展纯天然食品正以它不添加任何人工化学物、无污染、不含激素而受到青睐。但我们也不要忽略食物中的天然毒素的存在与危害。许多含有毒素的植物如果大量食入，也会产生中毒、致敏，甚至还会致癌。人类从食物中摄取的天然毒素，其数量远多于人工合成毒素。生活中多数食物中毒都是天然毒物中毒;Siebert在1992年将食物中的危害因素由大到小排列为：微生物污染、营养失平衡、环境污染、天然毒素、农药污染和食品添加剂。这种危害程度分布不是呈直线的，环境污染和天然毒素只是营养失平衡的1/1000，农药残留和食品添加剂只是天然毒素的1/100。化学加工、人为添加及环境污染所导入食品的毒物容

2、易被认识和预防，而天然毒素则易以食品的天然组分而被掩盖。所有食物几乎都含有毒物质，即使是人体的某些必需营养物过量也产生毒性。机体对每种食物毒素都有一个可承受量,只要摄取低于这个剂量，身体就不受毒素的损害。本文的目的是在重视人工合成毒物的同时，强调也不要忽略食用植物源性天然毒素与危害。食用植物毒素来源与危害1、来源植物的自我保护作用：其产生不是植物必需的基本生化过程，是一组次级化合物或代谢物的一部分（包括废物、储存产物、花色素，生长抑制剂和对抗掠食者的毒素）；环境因素：如硝酸盐与亚硝酸盐在自然界就存在，所有蔬菜、水果吸收量的多寡除受到植物种类本身的影响外，还与土壤中硝酸盐含量及施用氮肥等情况

3、有很大关系；局部微生物共生与污染：美国东岸羊茅草把霉菌制造毒素运到叶片的顶端，阻止草食动物来吃它。2、对天然植物毒素的摄入加利福尼亚大学伯克利分校的Ames提出了天然致癌物质比人工合成物质危害更大的观点。但Michael认为Ames没有考虑人不可避免地在多种场合暴露于人造毒物，也没有考虑天然和人造物质的固有差异；还有人认为即使蔬菜水果中有致癌物，但同时还含有抗癌物。Matthews认为天然化学物的危害比其他化学物的总和的危害要大得多，估计每个美国人每天食如入1.5g天然杀虫剂，是摄入的人造杀虫剂的1万倍以上。食物中不同来源化学物致癌危险的评估3、危害急性和慢性中毒地球上现存约40万种植物，

4、其中高等植物约30万种，但植物毒素限制了其利用，作为人类食品的不过几百种，用作饲料不过数千种。人类摄入约5000～10000种不同的天然杀虫剂及其分解产物。生活中大多数食物中毒都是食物天然毒物中毒。引起肿瘤和致癌致癌物质：肼类、硝酸盐(转化为亚硝胺后)、氨基甲酸盐、丹宁酸、苯并[a]芘、黄樟油精和丁子香酚。诱变物质：栎精、呋喃衍生物、丙二醛、杂环胺类和补骨脂素。同是致癌和诱变物质：过氧化氢和补骨脂。乙醇是致畸胎物质。Ames等认为人们研究和规程过分注意食品中的农药残留，而忽略了食品天然致癌物质。估计人类癌症中的30％—35％要归咎于饮食不当。致敏据美国国家健康学会估计，美国有2～２.５%的

5、人（约6～7百万）受食物过敏的影响。食入引起变态反应：大豆、小麦、花生、坚果（如核桃），面粉制品以及荔枝、芒果、茄子等蔬果；接触造成皮肤发痒、红肿过敏：香蕉、酪梨、奇异果、栗子、木瓜、凤梨、桃子、无花果、马铃薯、樱桃、葡萄、芹菜、番茄、红萝卜、小麦、榛豆，甚至苹果、水梨都会引起；人体对某些食物特殊成分无法适应，如有些人吃草莓、巧克力，会出现皮肤“过敏”，有些人会因食物而引起偏头痛。含天然毒素的食用植物槟榔含有槟榔碱，在印度及我国云南、广西、广东部分地区和台湾有嚼槟榔的习惯。印度妇女嚼食槟榔的人数多于男性，且从儿童时开始，故女性上消化道肿瘤发病率高于男性，更高于无嚼食槟榔习惯的人。1990年

6、的调查显示台湾口腔癌发生明显上升。台湾因口腔癌死亡总数的80%与嚼槟榔有关。因槟榔成分代谢吸收，可能引起输尿管和膀胱癌发生。估计台湾嚼槟榔习惯，会使罹患口腔癌提早10年。槟榔使雄性小鼠精子数量显著减少，活动率明显降低，精子畸形率明显升高。苏铁为热带和亚热带的常绿乔木。苏铁坚果含有苏铁素和氧化偶氮基糖苷。用未经处理的苏铁坚果面粉饲喂大鼠，半年后会发生结肠癌和肾肿瘤。对人是否会致癌，还没有充分的证据。1959年11月，强台风袭击太平洋冲绳岛西南的小岛，岛上7万多居民以苏铁坚果充饥，有十几个人在进食后几天内因急性中毒死亡，但十年后，并没有发现这些居民的癌发病率增高。世界上蕨类有１万多种，我国有2

7、600多种。南北方均有生长，常被当作蔬菜食用，还有从蕨根茎中提取淀粉做凉粉和酿酒。已从蕨提取物中鉴定出致癌物为莽草酸和槲皮黄酮，还有栎精、山奈酚和丹宁酸。一些主要以蕨类为饲料的动物易发生肿瘤。大鼠喂饲新鲜蕨类，可使83%的大鼠致癌。还没有证明蕨是否对人有致癌危险。蕨菜银杏银杏叶：氨基酸、生物类黄酮和它们的配糖，类萜烯(白果内酯,银杏苦内酯A、B、C),谷甾醇；白果：生物碱(银杏毒素)、氨基酸、生氰配糖类、酚类、脂肪酸、生