公共营养师基础练习题

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1、一、单选题1.蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、硫、磷E．碳、氢、氧、氮2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A.茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kca

2、l/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A．胃酸分泌过多B．维生素CC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．维生素D7．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖8．可在体内合成的维生素是（）A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素D9．维生素A含量丰富的食物是（）A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的

3、营养素是（）A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥12．维生素B1以辅酶形式参与（）A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是（）A．椰汁B．鸡蛋C．浓豆浆D．鲜牛奶E．花生乳14．下列哪种物质属于膳食纤维（）A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．果糖E．糖原15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）A．巨幼红细胞性贫血B．胃肠功能

4、紊乱C．生长发育不良D．口角炎E．精神异常16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素CE.维生素PP17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气18．目前确定的最基本必需脂肪酸是A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A．蛋白质含量低B．必需氨

5、基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关E．蛋白质分子结构不同20．在哪种情况下，机体为正氮平衡A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.以上都不是21．机体排泄氮途径包括A.粪代谢氮B.尿代谢氮C.皮肤排出的氮D.毛发及其它途径排出的氮E.以上都是22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率D.净利用率E.蛋白质含量23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的A．10％B．15％C．20％D．25％E．30％24．成年男子,

6、轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为A．占总能量的10%～20%B．占总能量的20%～30%C．占总能量的30%～40%D．占总能量的40%～50%E．占总能量的50%～60%25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响A．10%～15%B．25%～30%C．35%～40%D．45%～50%E．50%～60%26．膳食调查的目的是A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况E．了解机体生长发育情况27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确A．食物种类多样化B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5－6餐D．低

7、盐，免用调味品E．为减少干扰最好让儿童单独进餐28．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。29．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关A.饱和脂肪酸含量B.亚油酸含量C.熔点D.亚麻酸含量E.花生四烯酸含量30．植物油中亚油酸含量最低的是A.菜油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油31．贫铁食品是A.鱼类B.动物内脏