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1、ShanghaiLixinUniversityofCommerce本科生毕业论文餐饮行业成本控制分析--以XXXX酒店为例
学生姓名指导教师论文类别年级专业学号2012年2月16声明及论文使用的授权本人郑重声明所呈交的论文是我个人在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果。论文作者签名年月日本人同意上海立信会计学院保留使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以上网公布全部内容，可以采用影
2、印、缩印或其他复制手段保存论文。论文作者签名年月日16摘要餐饮企业在经营和为宾客提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料，又要耗费一定的劳动时间，还要耗费其它的一些消耗。在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。实际工作中又往往根据成本费用的性态，将成本费用划分为固定费用、变动费用两类。在餐饮企业规模一定的情况下，如何减少变动费用的支出成为餐饮企业成本费用控制的关键，而在变动费用中，营业成本所占的比重最大，与餐饮经营收益有直接的关系，因此控制变动费用支出的重要意义在于如何控制餐饮营业成本的支出。成本控制是餐饮企业
3、财务管理过程中非常重要的课题，贯穿于餐饮企业经营发展的各个管理环节与经营活动中，同企业效益与发展息息相关。尽管餐饮成本控制比较复杂，但只要餐饮管理人员对食材、酒水的成本进行有组织、有计划的控制，就能不断降低成本，促进效益的提高。此文从餐饮成本的特点、分类及企业从管理、财务的角度来控制成本各个环节，说明了餐饮成本控制的重要性。成本的高低直接影响餐饮企业的经营好坏，也对餐饮企业的竞争能力产生巨大的影响，成本的高低也反映了餐饮企业的经营管理水平。关键字：餐饮行业；成本控制；企业管理16AbstractCaterin
4、genterprisesintheprocessofoperatingandprovidingservicesfortheguests,itisnecessarytospendacertainamountofproduction,butalsoacertainamountoflabortime-consuming,butalsospentanumberofotherconsumption.Infinancialaccounting,theaboveconsumptioniscollectivelyreferr
5、edtoasthecost.Thepracticalworkisoftenbasedonthebehaviorofthecost,thecostisdividedintofixedcosts,variablecostsoftwotypes.Inthecaseofacertainsizeofthefoodandbeveragecompanies,howtoreducethechangesinthecostofspendinghasbecomethekeytocontrolthecostofcateringent
6、erprises,thecostofchange,theproportionofoperatingcosts,andrestaurantoperatingincomehasadirectrelationship,soachangeofcontrolexpensessignificanceliesinhowtocontroltheircostsoffoodandbeveragebusiness.Costcontrolisaveryimportantissueinthefinancialmanagementpro
7、cessinthefoodandbeveragecompaniesthroughoutthevariousmanagementprocessesandbusinessactivitiesofthefoodandbeveragebusinessdevelopment,businessefficiencyanddevelopmentarecloselyrelated.Althoughthefoodandbeveragecostcontrolismorecomplicated,butaslongasthefooda
8、ndbeveragemanagementpersonnelorganizedforthecostoffood,drinks,programcontrol,youcancontinuetoreducecosts,thepromotionofimprovingefficiency.Fromallaspectsofthecostoffoodandbeveragecostcharacteristics,cl
