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《三种柚子精油的香味特征及挥发性成分_洪鹏》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014,Vol.30,No.10三种柚子精油的香味特征及挥发性成分11,21,3,41,3,41,3,41,3,4洪鹏,陈峰,杨远帆,陈艳红,蔡慧农,倪辉(1.集美大学生物工程学院,福建厦门361021)(2.美国克莱姆森大学食品科学、营养与包装科学系,美国南卡罗琳娜州29634)(3.福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心,福建厦门361021)(4.厦门市食品与生物工程技术研究中心,福建厦门361021)摘要:为阐明我国主要柚类水果精油的品质特征,运用感官评价和气质联
2、用(GC-MS)研究琯溪蜜柚、沙田柚和梁平柚果皮精油的香味特征和挥发性成分。感官评价结果显示,三种柚子精油香型相似,其中琯溪蜜柚精油风味浓郁且伴有强烈的花香味,沙田柚精油有一定的薄荷味,梁平柚精油则有强烈柚香味和甜味。GC-MS结果显示,虽然三种柚子精油的主要成分均为d-柠檬烯(476,150-741,595μg/mL)、β-月桂烯(13,859-207,255μg/mL),但琯溪蜜柚精油含有更高浓度的β-月桂烯,沉香醇以及醛类成分。香气值(OAVs)分析表明琯溪蜜柚精油(5,015,965)远高于沙田柚香气值(1,307,088)和梁平柚精油香
3、气值(1,159,532),同时琯溪蜜柚精油中强烈的花香味主要来源于β-月桂烯(2,093,489)和沉香醇(387,578)。研究结果说明三种柚子精油主要香气轮廓及成分相似,但不同种类精油间存在特征性差异。该研究结果为我国柚子精油的综合开发利用提供参考。关键词:柚子精油;感官评价;气质联用;香气值;统计学分析文章篇号:1673-9078(2014)10-274-281DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.046SensoryCharacteristicsandVolatileComponentsofThre
4、ePummelo(Citrusmaxima)EssentialOils11,21,3,41,3,41,341,3,4HONGPeng,CHENFeng,YANGYuan-fan,CHENYan-hong,CAIHui-nong,NIHui(1.CollegeofBioengineering,JimeiUniversity,Xiamen361021,China)(2.DepartmentofFood,NutritionandPackageScience,ClemsonUniversity,SouthCarolina29634,UnitedState
5、s)(3.ResearchCenterofFoodMicrobiologyandEnzymeEngineeringTechnologyofFujianProvince,Xiamen361021,China)(4.ResearchCenterofFoodBiotechnologyofXiamenCity,Xiamen361021,China)Abstract:Toinvestigatethequalityofessentialoils(EOs)ofthemajorpummelo(Citrusmaxima)fruitsinChina,thesenso
6、rycharacteristicsandvolatilecomponentsoftheessentialoils(EOs)ofGuanXi,ShaTian,andLiangPingpummeloswereanalyzedbysensoryevaluationandgaschromatography-massspectrometry(GC-MS).TheresultsofthesensoryevaluationshowedthatthethreeEOshadsimilararoma.GuanXipummeloEOhadastrongfloralsc
7、ent,whilethearomaofShaTianpummeloEOwassimilartomint.LiangPingpummeloEOhadarelativelystrongcitrusandsweetscent.TheGC-MSresultsshowedthatalthoughthethreetypesofEOscontainthesamemajorvolatileconstituents,e.g.,d-limonene(476,150-741,and595μg/mL)andβ-myrcene(13,859-207,and255μg/mL
8、),GuanXipummeloEOhadhigherconcentrationsofβ-ocimene,linalool,andsome