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《三种柚子精油的香味特征及挥发性成分_洪鹏》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014,Vol.30,No.10三种柚子精油的香味特征及挥发性成分11，21，3，41，3，41，3，41，3，4洪鹏，陈峰，杨远帆，陈艳红，蔡慧农，倪辉（1.集美大学生物工程学院，福建厦门361021）（2.美国克莱姆森大学食品科学、营养与包装科学系，美国南卡罗琳娜州29634）（3.福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建厦门361021）（4.厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建厦门361021）摘要：为阐明我国主要柚类水果精油的品质特征，运用感官评价和气质联
2、用（GC-MS）研究琯溪蜜柚、沙田柚和梁平柚果皮精油的香味特征和挥发性成分。感官评价结果显示，三种柚子精油香型相似，其中琯溪蜜柚精油风味浓郁且伴有强烈的花香味，沙田柚精油有一定的薄荷味，梁平柚精油则有强烈柚香味和甜味。GC-MS结果显示，虽然三种柚子精油的主要成分均为d-柠檬烯（476,150-741,595μg/mL）、β-月桂烯（13,859-207,255μg/mL），但琯溪蜜柚精油含有更高浓度的β-月桂烯，沉香醇以及醛类成分。香气值（OAVs）分析表明琯溪蜜柚精油（5,015,965）远高于沙田柚香气值（1,307,088）和梁平柚精油香
3、气值（1,159,532），同时琯溪蜜柚精油中强烈的花香味主要来源于β-月桂烯（2,093,489）和沉香醇（387,578）。研究结果说明三种柚子精油主要香气轮廓及成分相似，但不同种类精油间存在特征性差异。该研究结果为我国柚子精油的综合开发利用提供参考。关键词：柚子精油；感官评价；气质联用；香气值；统计学分析文章篇号：1673-9078(2014)10-274-281DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.046SensoryCharacteristicsandVolatileComponentsofThre
4、ePummelo(Citrusmaxima)EssentialOils11,21,3,41,3,41,341,3,4HONGPeng,CHENFeng,YANGYuan-fan,CHENYan-hong,CAIHui-nong,NIHui(1.CollegeofBioengineering,JimeiUniversity,Xiamen361021,China)(2.DepartmentofFood,NutritionandPackageScience,ClemsonUniversity,SouthCarolina29634,UnitedState
5、s)(3.ResearchCenterofFoodMicrobiologyandEnzymeEngineeringTechnologyofFujianProvince,Xiamen361021,China)(4.ResearchCenterofFoodBiotechnologyofXiamenCity,Xiamen361021,China)Abstract:Toinvestigatethequalityofessentialoils(EOs)ofthemajorpummelo(Citrusmaxima)fruitsinChina,thesenso
6、rycharacteristicsandvolatilecomponentsoftheessentialoils(EOs)ofGuanXi,ShaTian,andLiangPingpummeloswereanalyzedbysensoryevaluationandgaschromatography-massspectrometry(GC-MS).TheresultsofthesensoryevaluationshowedthatthethreeEOshadsimilararoma.GuanXipummeloEOhadastrongfloralsc
7、ent,whilethearomaofShaTianpummeloEOwassimilartomint.LiangPingpummeloEOhadarelativelystrongcitrusandsweetscent.TheGC-MSresultsshowedthatalthoughthethreetypesofEOscontainthesamemajorvolatileconstituents,e.g.,d-limonene(476,150-741,and595μg/mL)andβ-myrcene(13,859-207,and255μg/mL
8、),GuanXipummeloEOhadhigherconcentrationsofβ-ocimene,linalool,andsome
