國立成功大學統計學研究所碩士論文

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1、國立成功大學統計學研究所碩士論文實驗設計在改善休閒食品調味料漏失率之研究UsingExperimentalDesigntoImproveSeasoningsofSnackFood研究生：賴亭璇指導教授：溫敏杰中華民國九十一年六月誌謝在南台灣炎炎夏日的蟬鳴聲中，即將結束二年研究所生涯。感謝恩師---溫敏杰教授這二年來亦師亦友的相處，鼓勵支持著我，使我能順利完成學業。論文撰寫方面，恩師自由地依照我的興趣定立方向，並提供合作的廠商使我能將統計理論與業界實務結合。過程中也適時地引導我該注意的地方，多次地訂正後順利完成論文。我非常感謝台灣百事食品股份有限公司全力支持，提供外部環境從認

2、識公司組織和產品、了解生產線上製作流程以及參觀品保實驗室等；更感謝品保部經理---黃弘智先生。每當我有問題疑惑時，黃經理很樂意撥出時間與我討論，並提供經驗分享。也提供實驗環境順利地將實驗數據收集完整。謝謝這二年裡在我學習困難時，學長億雄和同窗好友虹菱、家隆的指導和幫助，使我感到在學習的路上並不孤單。由衷地感謝我的男朋友---永信和他的父母，不斷地給我加油打氣，讓我覺得我是個幸福的人，認識他們真好!最後無以言盡地感謝我親愛的父母親，從小到現在的求學過程裡，每當我學習過程遇到瓶頸時，他們一直是我背後的精神支柱，給我最溫暖的話語和支持，讓我安心無後顧之憂。親愛的爸媽，我愛您們!摘

3、要台灣百事食品股份有限公司位於台南縣新市鄉，以生產休閒食品為主，其產品包括DORITOS三角玉米片、話匣子、芝多司玉米點心、波樂洋芋片和波卡洋芋片五種玉米及馬鈴薯加工食品。由於話匣子之調味料漏失率偏高，故以“話匣子雞汁口味”為研究對象，改善其調味料漏失率。在未改善影響漏失率的因素之前，調味料平均漏失率高達43%以上。經過改善之後如控制溫溼度⋯等(如研究限制所提)，現今調味料平均漏失率已降低至25%左右。公司方面希望在口味不變下，能使“話匣子雞汁口味”的調味料漏失率能再降低。本研究利用實驗設計方法中的傳統因子實驗和反應曲面法，分別設計並進行生產線上漏失率及實驗室漏失率的數據收

4、集，期冀找出最佳製程的水準組合。關鍵字：生產線上漏失率、實驗室漏失率、傳統因子實驗、反應曲面法目錄第一章緒論……..…………………….………………………1第一節研究背景與動機…………………………………………………1第二節研究目的………………………………………………………..…1第三節研究範圍與設計實驗………..…….………………………..…2第四節研究流程……………..……………………………………………5第五節研究限制…………..………………………………………………6第六節品質特性的探討與公式定義……………………………..…6第二章實驗設計簡史與文獻回顧………..……………

5、8第一節實驗設計簡史…....……………………………………………8第二節相關文獻….….…......……..………………………………………9第三章研究方法…....……………………………………………10第一節統計方法簡介….…....…………………………………….……10第二節研究方法流程圖及說明………………………….……………15第四章資料分析…....……………………………………………17第一節傳統因子設計在生產線上之應用….……………………..…17第二節反應曲面設計在實驗室中之應用………………….……..…22第五章結論與建議…....…………………………….……

6、……33第一節結論….………………………………….……………………..…33第二節建議….………………………………….……………………..…34參考文獻…………………...……………………………………………35附錄一……………………...……..………………………………………37附錄二……………………...……..………………………………………39表目錄表1.3.1實驗設計內容(一)……………………………………………..3表1.3.2實驗設計內容(二)……………………………………………..3表1.3.3實驗設計內容(三)……………………………………………..3表4.1.1噴

7、油和抗結塊劑各成分漏失率平均值表………………….17表4.1.2噴油和抗結塊劑交互作用漏失率平均值及變異數表….18表4.1.3輸送帶漏失率二因子變異數分析檢定表……..…………18表4.1.4輸送帶SN比分析表…………………………………………..20表4.1.5輸送帶SN比反應表…………………………………………..21表4.2.1實驗數據表(一)……………………….………………………...22表4.2.2配適一階迴歸模式變異數分析表………………………....23表4.2.3實驗數據表(二)………………….…………