浅论我国饮食文化的地域差异2

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1、浅论我国饮食文化的地域差异【摘要】我国九百六十万平方公里的土地上承载着悠久的历史和积淀了丰富的文化，从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。本文通过论述了我国饮食文化地域划分的基本现状，与此同时本文分析了我国饮食文化地域差异的划分标准并以此来划分出我国不同饮食文化的地域，深入剖析了造成我国饮食文化地域差异的原因及阐述了我国饮食文化的丰富内容，对不同地域的饮食文化所蕴含的精神信仰作出分析，在本文最后论述了我国各地域饮食文化的发展延伸趋势。[关键词]饮食文化；地域差异；饮食方式；文化内涵我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异，各

2、地区和各民族在饮食结构和饮食习惯有所不同，从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。随着社会生产力的发展，人民生活水平的不断提高，仅仅的饮和食已经不能完全满足人们的需要，饮食的种类、饮食的技巧、饮食的礼仪、饮食的裨益等饮食文化都在不断地创新和发展。不同地区饮食文化创新和发展的方向和程度各自不同，由此演变出了各具特色的地方菜肴，饮食文化的地域差异也自然而然的产生。一．我国饮食文化地域划分的基本现状（一）按地区划分饮食文化的地域不是以行政区域来划分的，而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。从全国、民族的视野把中国饮食文化分为分为“东北

3、地区”、“京津地区”、“中北地区”、“黄河中游地区”、“黄河下游地区”、“长江中游地区”、“长江下游地区”、“西南地区”、“东南地区”、“西北地区”、“青藏高原区”等11个饮食文化圈。（1）东北地区饮食文化东北饮食文化区主要可分为黑龙江饮食文化区、吉林省饮食文化区、与辽宁省饮食文化区。东北饮食文化区主要以肉食为主，同时酒文化在东北堪称历史悠久，这种饮食文化的出现与东北的民族文化、历史衍变、自然地理环境息息相关。东北区域饮食文化特点鲜明，它既有土著金元文化的积淀也有满洲饮食文化的汇入，还有山东地区移民在“闯关东”时期引入的齐鲁饮食文

4、化，并且东北地区的饮食文化一定程度上受到俄罗斯饮食文化的影响。多种饮食文化的交汇铸就了东北朴实中透析出秀气，粗犷中蕴藏着精华的饮食文化。在东北地区饮食文化中最具有创造性的一点就是“炖”这种烹饪方法，”炖”是满族人根据自身生活习惯及烹饪工具所创造的。（2）京津地区饮食文化京津地区饮食文化圈主要以北京和天津两大重要城市为中心及其文化所能辐射到的周边区域。京津地区饮食文化圈饮食文化最为丰富，因为北京在我国历史上多次成为国都，一直保持着政治中心、经济中心、文化中心的地位，其饮食文化深受各地各区域饮食文化的影响。京津地区饮食文化具有高贵、细

5、腻、讲究的显著特点，其烹饪方式、烹饪工具多样化，对各种佐料要求无论从品种还是用量也极为严格，这种饮食文化的出现深受历史上御膳房烹饪要求的影响。与此同时天津依托渤海湾其海鲜种类数量丰富，这为京津地区饮食文化注入新的活力，有记载称“津门为畿南重地,富丽繁华，几与京师相垺……津沽出产海物俱全，味美而价廉。春令最著者则蚬蛏、河豚、比目等类，秋冬螃蟹，肥美甲天下；冬令则卫河银鱼，驰名远近。更有铁雀，佐酒亦佳。黄芽白菜胜于江南冬笋者，以其百渎不厌也”（羊城旧客《津门纪略》卷一、十一）。（3）中北地区饮食文化中北地区饮食文化圈大体是指古长城以比

6、的地区，这一地区大部分都处在干旱半干旱区域，故而这一区域以畜牧业为主，包括内蒙古高原及河套平原等地区。中北地区饮食文化是蒙古族饮食文化与其它民族饮食文化的混合体，这一区域自秦汉以来聚居着许多少数民族，其中包括匈奴、乌桓、鲜卑、羌胡等，这些民族在历史上共同铸就了中北的饮食文化。中北地区的饮食文化突出一个“悍”字，例如烤全羊、烤全牛等饮食习惯。。因为气候相对比较恶劣加之历史上中北地区各民族能争善战的习性，所以该地区的人民与周围生存环境相融合，懂得了适者生存的道理。该区域典型的饮食文化就是整个部落或者一个团队聚集在一起进行篝火晚会，大家

7、边吃烤全羊边喝酒、跳舞，这种文化形式从古至今一直都在被这个地区的儿女们传承着。（4）黄河中游饮食文化黄河中游饮食文化圈涉及陕、晋两省大部分地区也包括与之有相同饮食风俗的青、陇、豫、宁各省之中的部分地区。黄河中游饮食文化圈从远古时代就开始积攒其文化底蕴了，这一地区是我国农业发展最早的地区，远在夏、商、周时期特别是商周时期农业就取得了进一步的发展，出现了“五谷”，瓜果蔬菜也在这一地区大量出产，这一地区是中国历史上华夏文明的重要组成部分。黄河中游区域主要以面食为主，因为这里的主要粮食作物就是小麦，而这一地区面食尤其以山西面食最为著名，由

8、于这一地区种植佐料植物繁多加上当地人民无穷的创造力，该地区出现各种各样的烹饪方式和许多闻名全国的美食，其中烹饪方式有：炒、炸、焖、蒸、煎、烩、煮、炝、煨、烙、凉拌等。黄河中游饮食文化的突出特点就是“大众化”，这一特点在历史上满足了这一地区的相对庞大