酒店培训课件

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1、一、酒店简介经营宗旨：“唯真至美，唯美至善！”“宾客至上，服务第一！”二嫩江县名字的由来嫩江古称“嫩水”、“那河”、“脑温江”，清代中期称为“嫩江”。三、历史底蕴嫩江县城旧称墨尔根，墨尔根是蒙语（也有说是满语），汉语是“善射”即善于打猎的人。四、资源丰富1、地理位置嫩江县总面积1．51王平方公里，位居黑龙江省第三位。在中国地图上，位于雄鸡地图的眉眼处，在黑龙江省的地图上，位于天鹅型地图的咽喉处，地理位置重要性十分突出，有“边外七镇”之一的美称。2、人文资源总人口50·3万，有汉、蒙、满、回、朝鲜、达翰尔、鄂伦春、鄂温克等17个民族。3、旅游资源在

2、600年的历史中，留下了许多名胜古迹：崔家坟古庙遗址、清代水师遗址、多金古庙遗址、保胜军事遗址。自然景观：森林公园、江畔公园、烈士陵园、尼尔基水利枢纽工程、白脸山龙泉山庄、九龙山庄、科洛火山群等旅游观光景点。5、水利资源是松花江的北源，有科洛河、门鲁河、卧都河、固固河。6、气候条件中温带半湿润大陆季风气候，年平均气温较低。7、矿产资源已发现矿产资源62种，铜、钼、大理石、珍珠岩等矿产资源丰富。8、林业资源位于大小兴安岭过渡地带，森林覆盖率居全国第三位。9、农业资源耕地1100万亩，可垦荒地19万公顷，是粮食储存大县。10、对外开放和国内外的城市建

3、立友好合作关系，促进改革发展的深入，良好的投资环境将会使嫩江县的知名度越来越高。11、特产冰花啤酒、辰鹰奶粉、马肉干、牛肉干。五、酒店各部门职能行政办营运部营销部人力资源部质检部保安部采购部工程部公关部管家部客房部前厅部康乐部财务部餐饮部六、酒店规章制度（一）、员工日常管理制度1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。2、上下班及用餐时需要打卡，不得楼大火替人代打，如出现漏打或代打及时告知部门主管。3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，应设法当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。4、工作时间不能穿者制服外出购物，不准吃东西、喝酒、不准

4、听收音机、不准看电视、不准唱歌、大声喧哗或闲聊。5、除指定人员外不准使用可用设施。6、未经许可不准在酒店内摄影或摄像。7、凡进入酒店的单车或摩托车必须停放指定位置。8、不是本市户口的员工，要求办暂住证，费用将从员工工资里扣除。（二）员工证件丢失赔偿规定1、每位员工进入酒店范围内应佩带胸牌、员工证。2、部门主管和保安人员有权随时抽查证件。3、因使用时间长损坏的，到人力资源部换领。4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，按规定补办。5、证件补价：员工证20元、胸牌20元、餐卡证20、住宿证20元。（三）、员工餐厅就餐规定1、开餐时间：早餐

5、：6：00-8：00中餐：10：00-12：00晚餐：16：30-18：00夜宵：23：0024：302、用餐时需自备碗、勺子、筷子。3、员工就餐时需佩戴个人员工证，凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜，对于没有按规定强行就餐的，酒店按照相关规定严格处理。4、员工就餐卡仅供本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。5、外来人员在餐厅就餐需经酒店批准，否则员工共餐厅员工有权拒绝发放饭菜。6、自觉维持员工餐厅秩序，领取饭菜需排队，不可争先恐后。7、自觉保持员工餐厅清洁卫生，不乱倒、乱吐食物残渣，用餐需保持桌面清洁，经残渣自

6、行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。8、爱护食物珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。9员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜色、香、营养和卫生，保证员工吃饱，吃好、身体健康。10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食物也不准带出餐厅食用，否则罚款20-50元。11、文明就餐不准在餐厅吸烟，大声喧哗。12、本守则自公布之日起有效。第二章酒店基本知识一、酒店基本概念（一）酒店的基本定义原为法语，指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐厅、娱乐等设施

7、及与之有关的多种服务项目向客人提供服务的一种专门场所。（二）酒店的发展史第一个时期：客栈时期产生于十八世纪，设备简陋，安全性差，仅能提供吃住，服务质量差。第二个时期：豪华酒店时期产生于十九世纪，英国的产业革命促进了生产力的发展，第一家豪华酒店在法国建成，接待对象是达官贵人，上流社会度假者，接待目的是非营业。第三个时期：商业酒店时期在20世纪初至二战时期，第一家商业酒店在美国出现，此时的酒店能提供舒适、便利、清洁的服务安全为服务宗旨。汽车酒店开始产生。第四个时期：现代酒店时期始于20世纪40年代，直到现在，酒店的市场定位更为专业化，充分利用高科技技

8、术（在客房装上互联网、使用新型的装饰材料等）同时客人要求酒店提供个性化服务。（三）酒店的分类1、按性能分类商务性酒店度假性酒店常住性酒店