政务宴请礼仪培训

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政务宴请注意事项如何安排菜单菜单安排是一项复杂的工作，要考虑的方面也很多。首先要以主要客人为重点考虑对象，他是否有饮食禁忌、是否有宗教禁忌、是否有健康禁忌、是否有饮食偏好等等，尽量投其所好，提高主宾满意度。除此之外还要考虑菜肴的量不宾能太少，但也不必过多，吃不完浪费了可惜；另外菜点口味、烹调方式、食物材料、菜肴摆设、制作精细度、盛装餐具等，都要有所变化，才不会单调乏味；最后要考虑所选菜肴的价格是否合宜，会不会超出预算额度？应该搭配何种饮料酒水才适当并且相得益彰？如果主宾没有任何饮食禁忌，也没有特别的饮食偏好，那么安排菜肴时，可以优先考虑选择具有中国特色、本地特色、餐厅特色或是主人拿手的菜肴，让主宾品尝当地招牌菜，尤其对他而言是新鲜没吃过的餐点，保证会让他留下永远的回忆。怎么选择用餐时间和地点用餐时间的选择应该主随客便，先与主要客人商量，以其方便的时间定用餐时间，可以是早餐，也可以是午餐或晚餐。一般而言，工作餐常选择在午餐时间，用餐时间控制在一个小时左右，正式宴会则多为晚宴，所需时间为1.5小时至2小时。挑选用餐地点要考虑许多方面，首先要选择一个档次较好、环境优雅安静、食物质量佳、餐点口味好、价格合宜、服务优良、卫生条件好、能容纳所有客人的餐厅或酒店；其次考虑对客人尤其是主要客人，交通是否便利，距离以越接近主要客人越好为原则，并考虑是否有附设停车场等设施。用餐地点还必须选择容易找到的地方，有的酒店居于巷弄深处，必须左弯右拐才能到达，对于不熟悉当地的客人，天黑后寻找正确地点可能造成困难。最安全的选择方法是，请熟人先去尚不熟悉的餐厅，先探路考察尝新；请不熟的人去熟悉的餐厅，各方面状况事先了解清楚，这样才能避免意外尴尬的情况发生。 常见的用餐形式1.公、商务宴会这是一种隆重而正规的宴请，对于出席人数、穿着打扮、菜肴选择、席次安排、宾主致词、音乐演奏等等各方面，都有十分严谨的要求和讲究；对于用餐环境、餐桌布置、活动主题、进行程序、上菜节奏等方面，也同样非常注重并讲求合乎礼仪。公、商务宴会如果举办成功，可能带来意想不到的经济效益，如举办不成功则往往造成巨大经济损失，因此必须特别注意到每个小细节，宴会过程中，一定不能有任何差错的发生。2.私人宴会是一种交谊性的宴请，以联络感情、表示友好、发展友谊、沟通信息为目的，例如生日宴、婚宴、迎送宴、节日宴、纪念宴，亲朋相聚、乔迁之喜等。私人宴通常没有太多的讲究与礼仪限制，主办者与被宴请者都以私人身份出席，通过宴请吃饭表达彼此的思想感情与精神寄托。私人宴要充分考虑到赴宴客人的特殊饮食习惯，例如回教徒不吃猪肉、素食者不吃荤、糖尿病人不能吃甜食、许多农民不吃牛肉等，尽量安排得让所有人都满意。3.便餐是一种不拘形式、亲切随意的进餐方式，不排席位，也不需太过讲究菜色，家常便饭轻松愉快，只要注意用餐环境与餐食的卫生清洁即可。4.工作餐 可以说是一种简便的商务餐，有工作关系的业务伙伴，以用餐方式，边吃饭边交换信息、洽谈业务，创造有利的进一步接触的氛围。这种餐会不适合不相关的人士参与，也不适宜安排在周末、假日等属于私人的时间进行。工作餐可以在一天中不同时间举办，可以是早餐会，也可以安排成午宴或晚宴，但最好不要安排在晚上，以免占用晚间私人下班后的时间。5.自助餐是一种灵活方便、不太拘礼的现代用餐方式，可以同时款待人数较多的宾客，各种口味菜肴可以混合搭配，也解决了众口难调的困难，用餐费用容易掌控，也不用为安排座次而为难，餐时饮料自己取用，食用多少自己调整，用餐气氛轻松随意，年纪轻的人一般都很喜欢这种无拘无束、一个价钱吃到饱的用餐形式。6.鸡尾酒会或茶会是一种以酒水、茶水和一口食物为主体，轻松、自助式的接待聚会。会场气氛活泼、随意，宾客可以随意走动与人交流、接触，通常不设座位，举行时间也比较灵活，但通常会选择在下午进行，客人在起迄时间内可以自由地来去自如不受限制。参加这种酒、茶会，女士最好背带式皮包，不要用手拿式的皮包，因为往往一手持杯，甚至还须同时持盘装食物，最好能保持空出一只手，以便随时与人握手打招呼。另外还须注意，参加这种聚会，是以与人沟通交流为主要目的，不是以吃喝为主，因此不要一次取用太多吃食，或者大吃猛喝吃相难看。宴客的学问 餐桌是一个绝佳的沟通平台，因为有菜肴餐食作媒介，还有酒水的鼓舞助兴，人们藉此能够扩大交友圈子，缩短人与人之间的距离，消除彼此的误解和摩擦，尤其美食佳肴在口中散发出的美妙感觉，会使人们的情绪愉快、放松。在这种愉悦的气氛下，很容易让陌生人变成知己，让不熟悉的人变得熟悉起来。因此有人说，餐桌是人际关系的润滑剂和调节器，真是一点儿也不错。不仅如此，餐桌还是一个人展现个人素质、品位与才华的最佳舞台，一个具有良好餐饮礼仪、懂得应对进退、表现大方得体的人，很容易在一餐饭后，就结交了许多朋友，架设起友谊的桥梁，营造出和谐友好的人际关系与社交氛围。反之，如果一个人不讲究餐饮礼仪，又没有良好的言谈举止，表现出小家子气、不拘小节的行为，一餐饭虽然只是细节的不注意，但可能使聚餐吃饭的好事变坏事，甚至有可能造成让别人瞧不起、朋友丢失、上司不满、客户流失、应聘失败、职位不保等问题，花钱请客吃饭不但没达到预期效果，反而招致反效果，得不偿失。聚餐的时候，无论是宴请他人，还是应邀赴宴，每个人除了代表自身外，有时还可能同时代表家族、公司、团体、民族，甚至国家出席，如果表现不得体，不但使自己丢脸，还让所代表的整个组织没面子，因此，讲求用餐时的礼仪，尤为重要。宴请吃饭，一定是为了达到某种目的，也许是解闷打发时间，也许是老友相聚话家常，也许是投桃报李感谢帮助，也许是找人帮忙沟通关系，还可能是庆祝过生日、结婚、乔迁、考上重点大学等，当然更可能是为了找对象、追朋友而请客。钱钟书先生在其《吃饭》一文中说：“吃饭有时候很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。”也就是说有时宴请吃饭讲究的其实不只是吃饭吃菜，而是有其他目的；正如嫁阔佬的小姐，并不一定是为了爱情而结婚，而可能是为了找个长期饭票有稳定的生活而结婚。有人说，“吃饭也出生产力”，还有人认为请客吃饭是一种投资不大、回收不小、十分体面而又毫无风险的“创收手段”，所以为了达到目的，要想出五花八门的各种理由，安排聚餐来宴请相关人士。一般说来，人们对于别人直接的请托和要求常常会拒之门外，但是对于有人请客邀宴则往往不设防而很容易接受。俗语说“吃人的嘴软，拿人的手短”，一餐饭后，酒足饭饱，自然容易开门见山，达到所要求的目的。但是如果想要做东请客却遭到拒绝，一定不要沮丧失望，要泰然处之，再接再厉，寻找更好的请客理由，坚持有耐心地不断邀请，必定会有达成目的的一天。 中餐礼仪还有比佳肴更可口的中餐宴请是遵照中式进餐方式的宴请，一般可分为正式宴请、家庭宴请、聚会小憩等形式。尽管有多样的就餐形式，但步入就餐环境就脱离不开少尊长、主尊客、众敬首这一基本的礼仪观念，并以这种礼仪观念为准绳实施必要的礼节行为。礼仪从筷子开始筷子是中餐不可缺少的器具，它有别于西餐中的刀、叉，反映着我国历史悠久的传统习俗。中国人用餐使用筷子已有几千年的历史，筷子在古代称“箸”，从外观上看它像两根小棍，但它不仅集刀、叉的功能于一身，制作也大有讲究，是一种文化，甚至可作为工艺品来收藏。在家庭内部，要准备几副质地好的筷子供家中长者专用，一般质地的筷子给家中晚辈使用，以示对家长的尊敬。进餐时使用筷子有哪些礼节呢？摆放筷子时应轻拿轻放，次序以餐桌上、下及尊、卑次序摆放，入席后不能玩耍筷子，更不能用筷子敲击餐桌台面。摆放时，筷子应整齐竖直地放在筷架上，不可将筷子的一端摆在盘、碗的边缘。用餐时，客人和晚辈不可以先用筷子，需等主人、长辈拿起筷子后随之动用，即表示用餐开始了。 虽说中餐选用餐桌上的菜肴和食品时多为自便，但在使用筷子的动作上也是有讲究的。俗语说“忌八筷”，总之讲究礼仪才不会使旁人生厌。一忌戳筷：不要用筷子指向别人，戳戳点点地与别人讲话。　　　二忌搅筷：用筷子搅动盘、碗中的菜肴，挑肥拣瘦地翻乱食物。三忌剔筷：用筷子当牙签剔牙缝。四忌插筷：把筷子插在碗中的食物上或插在碗中。五忌舔筷：用舌舔筷子。六忌迷筷：用筷子夹选食物又不知选哪道菜，在餐桌上来回晃动。七忌交叉筷：避免与别人同时夹菜，不使自己用的筷子与别人的筷子成交叉状。八忌敲筷：用餐时不得用筷子敲击餐桌上的各类盘、碗。文雅地使用筷子，体现了用餐者的风度和心态，所以，千万注意，不能妄动。 用餐时的举止由准备入席就餐直到用餐完毕，整个过程都要时刻注意自己的举止和谈吐。端庄就坐，不急不躁：事先找到入席时自己应坐的位置，入席后坐姿端庄、文雅。客随主便，文明用餐：大家就座后主人要讲一些客套话，等主人拿起筷子后大家再一起随之。大家吃好，自己吃好：众人席间尽量照顾他人。用餐时不要随意离席，自己吃好了，可把筷子横放在桌面上以表示自己不再继续用了。用餐完毕主人先起身离席，大家再随之离开。举止禁忌在用餐过程中有许多约定俗成的禁忌：口内有食物不得与他人谈话。吃剩的秽物不得乱扔。 俗话说“主不请，客不尝”，用餐时不得表现出贪婪。不要让女士坐在餐席座次的最后。女士不给同辈或同事中的男士斟酒。用餐时身体的大臂和肘关节内收，不得给人以趴在餐桌上的感觉。用餐时不得吸烟，更不能当众擤鼻涕及乱打手势。控制自己的饮酒量，不得过量造成失态，给众人不安全感。温馨小贴士：我国是一个多民族的国家，地域非常辽阔，有着“十里不同俗”的说法。宴请时必须尊重民族的习俗与宗教信仰。遇到自己感到新鲜而陌生的事物时，不必大惊小怪，这也是人际交往的基本法则。餐桌上的失仪陷阱餐桌上的每道菜式，虽然卖相吸引，但若处理不当，却分分钟会成为你的“餐桌失仪陷阱”。 面包在餐桌礼仪上，有所谓「左面包，右水杯」的说法，千万不要将两者倒转摆放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。很多人喜欢将面包蘸汤，这种食法甚不好看，应尽量避免汤饮汤时，首先尽量不要发出声音；另外，若觉汤太过热，应待它稍凉后才喝，汤匙放到嘴边，分开数次才能喝完，实在有失礼仪。若汤碟设有把手，这时候，就可用双手捧著碟子喝汤。烤肉按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。牛扒应从左往右吃。将牛扒切成小小一块来吃，不单卖相不好，而且还会溅出肉汁，若牛扒凉得较快，就会失去其应有的味道。鲜鱼 享用鱼类菜式时，若吃到鱼骨，不要把它直接从嘴里吐出，最好的方法，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指将之拔出。至于使用牙签时，也要用餐巾掩著嘴来进行。哪些事情不可在餐桌上做打嗝在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。打喷嚏若只是暂时性之喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是喷嚏不断则最好离席至它处处理，若真的无法处理则不妨先行离席，没有任何人会介意的。补妆国人女性同胞有不少均不知此项礼仪补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服等一般是不妥的。 吸烟几乎所有的餐厅均以划分「吸烟区」和「非吸烟区」，为了避免其它人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。剔牙剔牙也要注意，相当恶心，真的要吐也请以餐巾纸掩口，吐在纸巾上。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叨着牙签到处走动，那更是离谱的举止了。刀叉掉落进餐时若刀叉不小心掉落地面，此时只需要告之服务人员换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。其它挖鼻孔抓头皮 整理服装打哈欠简单的说，凡是会给他人不佳感觉的事情在餐桌上都最好别做。“酒桌”上的礼仪在我们日常生活中，交往是必不可少的，而交往就离不开应酬。下面我们就了解一下在酒桌的礼仪拒绝他人敬酒通常有三种方法:第一种方法是主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违背教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。在规模盛大的宴会上，主人将依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。 教你中途离席的技巧中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。参加正式宴会向客人敬酒的礼仪要点敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。 敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。 在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。使用筷子有什么礼仪?中国的筷子是十分讲究的，“筷子”又称“箸(筋)”，远在商代就有用象牙制成的筷子。《史记·宋微子世家》中记载“纣始为象箸”。用象牙做箸，是富贵的标志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，现在有塑料筷。湖南的筷子最长，有的长达两尺左右；日本的筷子短而尖，这是由于吃鱼片等到片状食物的缘故。筷子传入日本是唐代，现在它是世界上生产使用筷子最多的国家，平均年产130亿双筷子，其中90％，是只用一次的“剖箸”。日本人还把每年的8月4人日定为“筷子节”，并且在使用筷子时讲究”忌八筷”。中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲和推祟的科学发明。李政道论证中华民族是一个优秀种族时说：“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热，不怕寒冻，真是高明极了。比较起来，西方人大概到16世纪、17世纪才发明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日本的学者曾测定，人在用筷子夹食物时，有80多个关节和50条肌肉在运动，并且与脑神经有关。因此，用筷子吃饭使人手巧，可以训练大脑使之灵活，外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡不已，并以自己能使用它进食而感到高兴。在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，婚宴中敬酒礼仪方式在婚宴进行一段时间之后，就会有宾客想公开对新人表达祝贺之意，敬酒活动于是展开，并且会在男傧相安排之下，陆陆续续进行。在场面盛大的婚宴上，务必准备麦克风，让每一个向新人敬酒的宾客都有麦克风可使用，让宾客就着麦克风向新人敬酒。你会发现，把整个婚宴敬酒过程录影保存下来，是个不错的主意。因为经由录影，如此重要的一件人生大事将得以留下弥足珍贵的记录，并在日后带给你许多的乐趣。 无论是在排练晚餐会抑或正式的婚宴上，敬酒都是极为重要且不可或缺的一环。不过，就如同种种历史久远的礼仪一般，敬酒时，也有若干礼节应该加以遵循。例如：接受敬酒的人不必喝酒，只须坐在座位上，微笑面对敬酒者。要敬酒时，如果席间有10位宾客甚或更多，务必站起身来。如果是在人数较少，彼此都熟识的场合上，则可以坐着敬酒。为了引起他人的注意，可以先说句开场白，如“各位女士，各位先生，我想向某某先生(小姐)敬个酒”；或者也可以不必说得那么正式，只要声音比正常说话时大一点说“现在我想说一些话”。不过，如果你是以敲杯沿的方式来引他人注意，可千万不要太过用力，像我自己至少就曾经三次用力过度，而把杯子都给敲破了!婚宴上每一次敬酒时间不宜超过3分钟。因此，应该避免东扯西拉没完没了。向新人致意时，话语中可以表达关怀、幽默风趣、率真感人，甚至可以戏谑，这些都无伤大雅。你的态度可以严肃，也可以机敏谐趣。不过，最重要的是，你应该事先演练一番。