清洁卫生培训

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1、清洗消毒与食品卫生艺康（中国）食品饮料部F&BDivision,Ecolab(Investment)China目录y食品污染与卫生y员工卫生y清洗消毒—When、Where、What、Who、How食品污染与卫生一些食品安全案例事件食品影响肠炎沙门氏菌冰淇淋224000人得病大肠杆菌O157：H7汉堡包732人得病，4人死亡苯矿物质水世界范围内召回1.6亿瓶李斯特菌热狗101人得病，21人死亡食物过敏多种食物35-40%的美国人有食物过敏症状；每年死亡150-200人玻璃瓶装啤酒1540万瓶被召回、销毁、替换卫生及其意义y卫生（sanitation）一词源于拉丁文“sanitas”，意为“健康

2、”。对食品行业而言，卫生一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境。y卫生是一门应用科学。包括如何维护恢复或改进卫生操作规程与卫生环境等方面的原理。y尽管许多食品加工企业是根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。另一方面，即使在比较陈旧的环境中，只要执行卫生操作规程，仍可以生产出卫生和安全的食品。y由此可见，卫生操作规程对食品卫生与安全的重要性并不亚于食品企业的卫生设施。为什么要卫生？？微生物与食品卫生微生物有益的：生产新食品或新食品成分致腐的：降解质构、风味和色泽致病的：导致人类疾病疾病致病物症状平均发病常见所

3、涉及食物预防措施期芽孢杆菌病蜡样芽孢杆菌反胃、呕吐、腹泻、腹1—16小熟食、意大利面、炒饭卫生处理和严格的温部疼痛时和奶粉度控制肉毒杆菌中毒毒素吞咽能力、说话能力、12—36小低酸性罐头食品、包括正确的灌装、烟熏加由肉毒杆菌产生呼吸能力和协调能力下时肉罐头和海鲜罐头、烟工程序；烹饪以破坏降，头晕和视觉重影，熏鱼毒素，正确的冷藏和疲劳，虚弱消毒葡萄球菌病肠毒素肠胃炎（肠胃内壁发炎2—6小时奶油蛋羹和奶油糕饼、巴氏杀菌，正确的冷(食源性疾病)由金黄色葡萄球菌）引起的反胃、呕吐、土豆色拉、乳制品、火藏和消毒产生干呕、腹部抽筋腿、舌头和禽类产气荚膜梭菌由产气荚膜梭菌产反胃、偶尔呕吐、腹泻8—24小长时

4、间未在冷藏条件下烹饪过的肉、禽和鱼病生的毒素（感染？和腹部疼痛时放置的烹饪过的肉、禽及时冷藏；保持正确（食源性疾病）和鱼的烹饪过的肉、禽和）鱼沙门氏菌病超过1200个的摄入反胃、呕吐、腹泻、发8—72小未烹饪充分的或重新热食品操作者和设备的（食物感染）所产生的感染，沙烧、腹部疼痛，可能继时过的肉、禽、蛋，乳制清洗和消毒，巴氏杀门氏菌可在肠胃中而打寒战、头疼品；长时间冷藏条件下菌，正确的冷藏和包繁殖易受影响装志贺氏菌感染志贺氏菌反胃、呕吐、腹泻、发1—7天经不卫生操作人员处理食品操作人员的卫生（杆菌性痢疾烧、腹部疼痛和抽筋、的食品行为）打寒战和头疼疾病致病物症状平均发病期常见所涉及食物预防措施毛

5、线虫病猪肉中的毛线虫（反胃、呕吐、腹泻、出大2-14天烹饪不充分的猪肉或猪肉或野味（如熊和美洲狮（感染）线虫类）汗、发烧和肌肉疼痛含猪肉类产品）的彻底烹饪使内部温度达到59至77℃（更高可使用微波炉）；在-15℃以下冷冻储藏未烹饪的猪肉至少20天；避免用垃圾喂猪气单胞菌病嗜水气单胞菌肠胃炎-水、禽类、红肉食物在处理、加工、准备和（食源性疾病）储藏时注意卫生；在2℃以下储存弯曲杆菌病弯曲杆菌腹泻、腹部疼痛、绞痛、1-7天禽类和红肉肌肉类食物在处理、加工、（食源性疾病）发烧、沮丧、血便、准备和储藏时注意卫生头痛、肌肉疼痛、头晕和少数情况下死亡李斯特菌病李斯特菌脑膜炎或脑膜脑炎、败血4天至数周牛乳、

6、菜丝沙拉、干避免消费与感染性动物接触症（血液中毒）、发酪、冰淇淋、禽过的生食；在2℃以下烧、强烈头痛、反胃类、红肉储存、腹泻、呕吐、机能障碍、衰竭、休克、昏迷、仿流行性感冒、流产、死产、婴儿30%的致死率和削弱儿童和成人的免疫力耶尔森氏菌病耶尔森菌腹部疼痛、发烧、腹泻、1-7天乳制品、生肉、海鲜食物在处理、加工、准备和呕吐、2-3天的皮疹和、新鲜蔬菜储藏时注意卫生少数情况下死亡大肠杆菌出血性大肠杆菌出血性结肠炎、溶血性尿12-60小时绞碎的牛肉、乳制品卫生处理、辐射、烹饪至O157:H7病O157:H7毒症并有5-10%的死、生牛肉、水、65℃或更高温度（感染）亡率、腹部疼痛、呕苹果酒、蛋黄酱

7、吐、贫血、血小板减少、肾脏损伤伴随血尿、痉挛、胰腺炎肝炎传染性肝炎病毒A发烧、腹部疼痛、反胃、1-7周，大约25天污水中的生甲壳类动手的彻底清洗、卫生食品处痉挛、黄疸物、三明治、沙理、烹饪至70℃拉、甜品食品污染源微生物无处不在！！！y污染链起因、来源、传播方式和寄生四个环节，污染链中必须包括污染过程中的各项基本环节。感染物源头模式宿主¢起源感染物自食品生产、加工、或准备时所处的环境向食品的传递。