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1、中国农业科技导报,2010,12(4):49-55JournalofAgriculturalScienceandTechnology植物乳杆菌的生理功能及应用11,21111王水泉,包艳,董喜梅,苏芳,姚国强,张和平(1.内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,国家奶牛产业技术研发中心乳制品研究室,呼和浩特010018;2.包头医学院公共卫生学院,包头014030)摘要:植物乳杆菌作为一种重要的乳酸菌,在食品、青贮饲料以及医疗保健等领域受到越来越多的关注。主要阐述了植物乳杆菌的生理功能及应用,为进一步研究提供借鉴,为植物乳杆菌在相关领域的开发利用
2、提供指导。关键词:植物乳杆菌;生理功能;应用do:i10.3969/.jissn.1008-0864.2010.04.10中图分类号:Q935文献标识码:A文章编号:1008-0864(2010)04-0049-07PhysiologicalFunctionandApplicationofLactobacillusplantarum11,211WANGShu-iquan,BAOYan,DONGX-imei,SUFang,11YAOGuo-qiang,ZHANGHe-ping(1.KeyLaboratoryofDairyBiotechnologyandEngin
3、eering,MinistryofEducation;DairyProcessingLaboratoryofNationalDairyProductionTechnologyandResearchCenter,InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Hohhot010018;2.PublicHealthCollege,MedicalCollegeofBaotou,InnerMongoliaBaotou014030,China)Abstract:Asanimportantspeciesoflacticacidbacteria,Lactobac
4、illusplantarumhasgainmoreattentioninfood,silageandhealthcarefields.ThispaperreviewsthephysiologicalfunctionsandtheapplicationofLactobacillusplantarum,soastoprovideconsultationandguidancetotheresearchanddevelopmentassociatedwithLactobacillusplantarum.Keywords:Lactobacillusplantarum;physiol
5、ogicalfunctions;application[2]乳酸菌(lacticacidbacteria,LAB)是一类革pH6.5左右,属于同型发酵乳酸菌。对其的鉴兰氏阳性、不产芽孢、厌氧生长的细菌。通常寄居定,除传统方法外,已有许多新的分子生物学技术在人或动物的口腔和肠道中,能够增强机体免疫如16SrRNA基因间隔区(ISR)的序列分析、随机力,发挥抗突变和抗癌作用,并防止一些胃肠道疾扩增多态DNA(RAPD)、变性梯度凝胶电泳标记病的发生。乳酸菌中属于乳杆菌属的有50多个(DGGE)、限制性片段长度多态性分析(RFLP)、不同的种,其中存在于人类肠道且用于传统以
6、及扩增片段长度多态性分析(AFLP)等被采用,使鉴[3]工业发酵食品中的主要乳杆菌种有:卷曲乳杆菌定更快捷方便,鉴定结果也较为准确。(Lactobacilluscrispatus)、格氏乳杆菌(Lactobacillus植物乳杆菌与人类的生活关系密切,是一种gasseri)和植物乳杆菌(Lactobacillusplanta-常见于奶油、肉类及许多蔬菜发酵制品中的乳酸[1][4]rum)。菌,能通过胃并定植于肠道发挥有益作用。它植物乳杆菌属于乳杆菌科中的乳杆菌属,最对肠道微生物有重要影响,无论在食品发酵,还是适生长温度为30~35,厌氧或兼性厌氧,菌种在工业乳酸发酵以及
7、医疗保健等领域,都有着广为直或弯的杆状,单个、有时成对或成链状,最适泛的应用。收稿日期:2009-12-14;修回日期:2010-03-17基金项目:国家863计划项目(2007AA10Z353);现代农业产业技术体系建设专项资助。作者简介:王水泉,硕士研究生,从事益生菌方面的研究。E-mai:lwangshuiquan509@163.com。通讯作者:张和平,教授,博士生导师,主要从事乳品加工和乳品生物技术研究。Te:l0471-4319940;E-mai:lhepingdd@vip.sina.com50中国农业科技导
