吃出来的癌症——解析饮食与癌症之缘

《吃出来的癌症——解析饮食与癌症之缘》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、名医谈病家庭医药2011.03近年来我国癌症发病率迅速增加。国内外研究发现，环境污染、不良生活习惯等都可引发癌变，饮食也是其中一个重要影响因素，其对癌症发生的“贡献率”约4成！了解了饮食与癌症的关系，我们在面对餐桌时就应该问问自己：我选择的食品健康吗？这些烹调方法是不是正确？这样的饮食习惯是不是合理？因为，只有找出可能致癌的饮食因素，并在生活中多加防范，改正不恰当的饮食习惯，我们才能从“吃”上远离癌症。吃出来的癌症——解析饮食与癌症之缘策　　划：本刊编辑部执　　行：杨丽伟指导专家：中南大学湘雅医院营养科教授李惠明第三军医大学附属大坪医院营养科教授杨剑第三军医大学营养

2、与食品卫生学教研室博士唐勇万方数据46名医谈病家庭医药2011.03搭建健康的饮食结构最健康的饮食结构=水果+蔬菜+坚果+谷类+鱼坚果和种子+低脂乳制品+少量瘦肉坚果和种子类食物包括核桃、松子、开心果、众多研究结果一致指出，最健康的饮食结构组芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。其中，杏仁有甜苦合是：水果、蔬菜、坚果、谷类、鱼、低脂乳制品两种，苦杏仁具有良好的抗肿瘤作用，被用作治疗和少量瘦肉。想减少癌症风险，这些饮食同样适癌症的辅助药物。用。我们建议利用8大类蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质，达到防癌、抗癌的目的。这8大类防癌食谷类物包括：我们常吃的谷类包括玉米、燕麦、米、小

3、麦等。据波兰《论坛报》报道，甜玉米既具有抗衰老葱蒜类作用，又能抗心血管病和防癌。玉米的主要营养成包括大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。其分包括维生素B、钾、磷和铁，还富含抗氧化物维生中，大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物，这素E和硒。波兰有关专家认为，当硒与维生素E联合类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护作用时，能防止多种癌症发生，尤其是常见的乳腺人体的健康。有研究资料表明，在中国胃癌高发地癌和直肠癌。区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较，发生胃癌的危险性要低得多。另外，众所周知，大蒜中含有能豆类杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制荚豆类包括黄豆、青豆、

4、豌豆等。其中，大豆作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需富含异黄酮，可断绝癌细胞的营养供应；同时，还要说明的是，大蒜生吃时，让其在空气中放置一段含人体必需的8种氨基酸、多种维生素及多种微量元时间（10～15分钟）防癌效果最好。素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动洋葱是目前已知最佳天然抗癌物质之一，被欧脉硬化等。美誉为“蔬菜皇后”。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌。洋葱含有特殊的硫化物水果和多种抗氧化类物质，可清除体内废物。洋葱内还水果种类繁多，而有抗癌作用的包括柑橘、苹含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。果、哈密瓜、奇异果（弥猴桃）、西

5、瓜、柠檬、葡萄、草莓、菠萝、柠檬等。柑橘类水果含丰富的胡十字花科蔬菜萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质。包括花椰菜（菜花）、甘蓝菜、芥菜、萝卜西方有句话：一天一苹果，医生远离我。苹果等。其中花椰菜、甘蓝菜等，只有在经过充分咀嚼可预防心脏病，是心血管的保护神。苹果中含有的后，其中的抗癌物质才能够释放出来。根据研究显多酚类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些1周血管清理剂，而且有抗癌效果。吃少于1份的人，罹患膀胱癌的几率要低44％。新的研究发现，花椰菜中的抗癌物质并不是单茄科果蔬纯存在的，而是由几种物质混合在一起产生的。这茄科

6、食物有西红柿、马铃薯、甜菜等，其中西种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。有实验红柿中含有大量的番茄红素，番茄红素与脂肪同时发现，从咬断、咀嚼，而且消化花椰菜衍生出来的存在时最易被人体吸收、代谢和利用。经常食用西化学物质，才能让人体内最顽固的膀胱癌细胞停止红柿可以降低男性前列腺癌的发生率。有关研究还生长。因此，吃花椰菜时一定要多嚼几下。表明，人体内番茄红素含量过低与子宫癌、肺癌、万方数据47名医谈病家庭医药2011.03乳腺癌及动脉硬化等慢性病的发生有关，每天吃链接食物中的抗癌“明星”1～2个西红柿是非常有助于防癌的。肺癌——菠菜伞形花科蔬菜菠菜中含有多种抗氧化物，

7、有伞形花科蔬菜有胡萝卜、芹菜等。胡萝卜营养助于预防自由基损伤造成的癌症。极为丰富，且有防癌作用，它对食道癌、肺癌和子每天吃一定量菠菜，可大大降低患宫癌均有预防作用。芹菜对前列腺癌、乳腺癌、甲肺癌的几率。状腺癌等癌细胞有抑制生长、诱导凋亡等作用。乳腺癌——海带海带不但含有丰富的维生素E和酸奶食物纤维，还含有微量元素碘。科国际医学专家研究发现，酸奶具有多种保健功学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因能，它不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠素之一，因而常吃海带有助于预防癌和乳腺癌的危险。乳腺癌。酸奶营养价值高，富含钙、高质量蛋白质、多肠癌——茭白种维生素和碳水化合物，且热