糕点车间食品安全

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1、食品有限公司培训员工卫生要求车间操作要求安全生产要求培训要点1、员工进入生产车间应按更衣室的洗手消毒流程进行；清洗清洁剂洗手清洗浸泡30秒消毒清洗烘干风淋5秒钟2、班前应对车间进行紫外线消毒半小时后，才进行正常工作。3、糕点加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其它化妆品。一、员工卫生要求：4、凡直接参与糕点加工的人员，每人必须备有二套工作服、帽，并应经常洗换，保持清洁。5、糕点加工人员及有关人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可上岗。

2、6、糕点加工人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。熟制品车间的操作人员必须戴口罩。7、加工糕点用的烤盘应设专人一用一擦，（必须用洁净的抹布擦拭）。操作台、机器设备、工器具用前应仔细检查，是否符合卫生要求；使用后应洗刷、消毒，并用防尘罩遮盖严密。8、糕点加工人员进车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。9、糕点加工人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。10、严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废

3、弃物。10、凡患有下列病症之一者，不得在糕点加工车间工作；传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗透出性皮肤病、疥疮；手有外伤者；其它有碍食品卫生的疾病。11、每天工作结束后，应将加工场所的地面、墙壁、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭，必要时要进行消毒。工器具应按类别存放在专用柜内。12、加工糕点时的剩料、残次品、下脚料如符合有关卫生标准时应及时再加工，否则，应及时处理掉。下班后不得存放余料，以免腐败变质，污染成品。13、散装糕点须放在洁净的纸箱或塑料桶内贮存。箱内须有衬纸，将糕点遮包严密。14、清洗、消毒后的盛放

4、器不得直接接触地面。15、应设有专门洗刷糕点盛放器（塑料桶）的专用室（间）。洗刷盛放器应分布进行。热水浸泡清洁剂清洗消毒清洗。二、车间操作要求1、在调制面团时，对每种添加剂按生产要求添加，添加时注意配料的先后顺序进行，添加至锅内时注意安全作业，添加的配料不能倒出容器外，落地添加剂以及半成品面团，均按废品处理，配料员在操作时，注意防止外来物及其它杂质进入搅拌机内。2、添加各种原辅料时，先检查电子称是否归零，再用法码进行校准，校准合格后方能过称，检验不合格不予使用。3、拆装面粉、油脂、糖等原料塑料袋或尼龙袋时，先检查其原辅料产品的生产日期是否有较，过期原

5、辅料不予使用。拆除时应小心，防止外来物混入原料中。4、定时抽检成品的单粒重量，不符合成品净含量要求不予流入下道工序，发现不符合半成品时，汇报主管，对可疑产品标识隔离，及时纠正。5、.须包馅的产品，应正确区分皮馅料的正确摆放位置，添加皮馅料时，每次添加份量约2Kg左右，根据产品皮馅料成型的比例，定时抽检。生产草饼时，成型后半成品需要倒置摆放，上四轮推车架时，必须从上往下摆放。6、.不锈钢盘装盛装半成品时，应保持干净，不能有剩余的半成品余料或碎屑。7、.鸡蛋的使用流程：挑蛋洗蛋消毒清洗。8、.糕点产品在烘焙或封口包装有之前，必须先检查设备运转情况，所有的

6、设定参数是否能满足合格产品要求。9、.包装加工车间，要求密封，避免人流、物流以及气流污染。包装人员进入包装车间前应注意关闭好门窗或吊帘。10、.与食品直接接触的加工器具，就避免直拉与地面相接触，防止食品再次污染。11、.投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应进挑选、消毒或过筛、过滤。12、各车间作业员不能相互串岗，生熟分应有明显的分开。13、内包装车间应经常检查车间内温湿度，控制要求为：温度：24℃以下湿度：60℉以下14、各车间班长，应监督检查各员工的操作，不符合要求应予以纠正。15、不定时对车间半成品进行抽检，检验不合格不予放行，外观不符合要求

7、，予以返工操作。16、员工在操作机器设备时，必须清楚该设备的各参数和机器性能。车间负责人评估该人员能力合格后方能上岗。17、车间内任何员工未经允许不准操作其它工作岗位设备。18、熟制成品经检验发现不合格时，应立即采取纠正措施，进行标识、隔离、评估。三、安全生产要求1、各班长在上班前，先检查各设备清洁卫生情况和设备运行状态，如不清洁，必须重新清洗，设备不能运转时，班长必须马上汇报主管。2、员工在生产、工作中要认真学习和执行安全技术操作规程，遵守各项规章制度。爱护生产设备和安全防护装置、设施。发现不安全情况，及时报告领导，迅速予以排除。3、有毒有害化学物

8、品必须妥善保管，如有遗失应立刻向上级领导汇报。4、影响质量安全的化学物品应正确使用，不能带入生产车间或与食品