糕点生产工艺流程图及车间平面图.doc

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1、蒸煮类糕点生产工艺流程图(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）＊＊原辅料、包材验收打蛋废弃物蛋处理低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌(成型操作台、成型模具)成型(蒸锅：时间20--30min；年糕类：2h以上根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊蒸制摊凉包馅不包馅馅料(包材消毒间：紫外灯30min以上)＊＊内包材消毒内包装N(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)＊＊出厂检验不合格品Y入库配送备注：＊＊标注为

2、关键控制工序；（）为关键设备及参数．小西饼生产工艺流程图(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）＊＊原辅料、包材验收打蛋废弃物蛋处理面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌包馅(成型操作台、裱花嘴、模具)馅芯成型不装饰装饰(电热烘炉：温度150--180℃、时间15--30min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊烘烤摊凉(包材消毒间：紫外灯30min以上)(自动包装机：封口温度中封：230--235℃；纵封150--160℃）＊＊内包材消毒内包

3、装N(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)＊＊出厂检验不合格品Y入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．蛋糕生产工艺流程图(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003GB9683-1988、GB9687-1988）＊＊原辅料、包材验收打蛋废弃物蛋处理面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等(打蛋机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌(成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书)成型(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊烘烤自然冷却脱模摊

4、凉(裱花间及裱花工具：根据不同产品而定）裱花处理切片或卷制(不锈钢切片刀）(包材消毒间：紫外灯30min以上)＊＊内包材消毒内包装N(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)＊＊出厂检验不合格品Y入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003QB/T1501-1992、NY479-2002、GB9683-1988）＊＊原辅料、包材验收不合格品备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．或二次加工(电子秤、分割机)(搅拌机)(电子秤：依据GB2760及

5、工艺规范书)(醒发间：温度37±5℃、湿度75--85%）(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)Y入库配送＊＊出厂检验直接包装或包馅不装饰或装饰＊＊烘烤＊＊醒发不包馅整形搅拌和面面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良剂等＊＊配料(包材消毒间：紫外灯30min以上)＊＊内包材消毒内包装摊凉(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150--230℃、时间10--45min具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书）松弛计量、自动分割滚圆N食品有限公司2F面包车间平面示意图内包间冷却间成品库包材库包材库清洗间旧冷库备注：门：物料口：楼梯：酒精消毒器：醒发间二更更衣拆包间西点成型区面

6、包成型区打面区配料台蒸炉烤炉区包材消毒间内包材库食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图内包间冷却间成品库包材库包材库清洗间旧冷库备注：人流走向：物料走向：醒发间二更更衣拆包间西点成型区面包成型区打面区配料台蒸炉烤炉区包材消毒间内包材库食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图拆包间包装间模具洗涤间包材消毒间二更二更洗消一更一更成型区配料台冷柜区裱花区烤炉区熟品配件间冷却区备注：门：物料口：楼梯：酒精消毒器：食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图拆包间包装间模具洗涤间包材消毒间二更二更洗消一更一更成型区配料台冷柜区裱花区烤炉区熟品配件间冷却区备注：人流走向：物料走向：食品有限公司1F仓库、办公室

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