糖尿病饮食的食品交换份

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1、糖尿病饮食的食品交换份协和医院营养部和糖尿病研究室参考美国、日本、台湾省的资料设计的糖尿病饮食的食品交换份。一、将糖尿病人常用的食品按所含营养的特点分为六类：表号食　品类　别交换份数量热量（千卡）蛋白质（克）脂　肪（克）糖　类（克）Ⅰ谷类（绿豆、红小豆、藕类、粉皮、粉条）1白米或白面1两1804138Ⅱ蔬菜类：甲种含1～3％糖（白菜、油菜、菠菜、黄瓜、柿子等）乙种含1～10％糖（豆角、萝卜等）　　1约1～1.5斤或约2～7两80515Ⅲ水果类190121Ⅳ瘦肉类（禽、鱼、肉、蛋、豆制品）1瘦肉1两8095Ⅴ豆乳（干黄豆、干青豆、豆腐粉、豆浆、牛奶、奶粉等）1干黄豆8钱16012811Ⅵ

2、油脂类（花生、核桃、芝麻酱等）1烹调1汤勺809二、食品交换表表Ⅰ　等值谷类：包括其它淀粉类食品每份1两白米（或白面）供热量180千卡，蛋白质4克，脂肪1克，糖类38克。白米（白面）1两可换成下列食品玉米面　　　　　　　　1两小米　　　　　　　　　1两挂面　　　　　　　　　1两生老玉米（市品）　　　　1斤半（约2个）干粉条（皮）　　　　　　8钱凉粉　　　　　　　　　　1斤半（约2碗）土豆（食部）　　　　　　5两（鸡蛋大的5个）咸面包　　　　　　　　　1两５钱高粱米　　　　　　　　　1两生面条　　　　　　　　　1两２钱绿（赤）豆　　　　　　　1两半苏打饼开　　　　　　　　1两（八块）慈姑

3、、荸荠（食部）　　　3两山药（食部）　　　　　　5两表Ⅱ　等值蔬菜类，每份蔬菜供热量80千卡，蛋白质5克，糖类15克下列含糖1～3％蔬菜食部每份1-1.5公斤下列含糖4％以上蔬菜食部每份重量：叶类：圆白菜、白菜、菠菜、油菜、韭菜根茎类：芹菜、苤兰、青笋瓜果类：西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜其它：绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜磨、龙须菜等瓜果及鲜豆类：香瓜　　　　　7两柿椒　　　　　7两鲜豆　　　　　5两扁豆　　　　　5两鲜碗豆　　　　2两根茎类：萝卜　　　　　7两胡萝卜　　　　4两蒜苗　　　　　4两其它：水浸海带　　　7两表Ⅲ　等值水果，下列每份水果供热量90千卡，蛋白质1

4、克，糖类21克表Ⅳ　等值瘦肉类（包括蛋类、豆制品），每一两瘦肉供热量80千卡，蛋白质9克，脂肪5克每一两瘦肉、（牛、羊、猪肉及鱼、虾、家禽的食部一两）可换成：名　　称每份重量（两）名　　称每份重量（两）鸭梨（市品）桃（市品）桔子（市品）杨柿（市品）鲜荔枝（市品）5（2小个）5（2小个）4（2中个）4（1中个）4（6个）西瓜（市品）苹果（市品）李子（市品）葡萄（市品）鲜枣（市品）1斤半4（2小个）4（4小个）4（20粒）2（10个）肥瘦牛、羊、猪肉　　　瘦香肠　大鸡蛋（1斤9个）　　　　　　　　　小鸭蛋（1斤9个）　　　　　蛤蜊肉　半两（25）克4钱（3寸长的一细根）1个1个2两南豆腐　

5、　北豆腐　麻豆腐　豆腐干　　豆腐丝油豆腐　　2两半2两2两　1两1两1两表Ⅴ　等值豆乳类每份8钱干黄豆供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克，糖类11克。可换成：豆腐粉9钱豆浆（豆粉冲成）6两无糖牛奶0.5斤（1碗）牛奶粉5钱蒸发淡奶2.5两酸奶2瓶表Ⅵ　等值油脂类（包括硬果类）每份一汤匙烹调油，供热量80千卡，脂肪9克，可换成下列食品：花生米3钱（30粒）核桃3钱（2个）杏仁3钱（10个）葵花子6钱南瓜子6钱芝麻酱3钱三、不同热量糖尿病饮食的营养成分（举例：）热量（千卡）交换单位（份）蛋白质克占总热量％脂　肪克占总热量％糖　类克占总热量％1000（1015）844173127140

6、561200（1219）9.551173727168561400（1423）1162184327197551600（1580）12.573184527216551800（1992）1477175226254572000（2016）15.586175625292582200（2193）16.590165723330612400（2404）189816602236862注：（）内为计算值。四、不同热量糖尿病饮食内容：热量（千卡）交表Ⅰ谷类米面表Ⅱ蔬菜类表Ⅳ瘦肉类表Ⅴ豆乳类表Ⅵ油脂类重量单位约重单位瘦肉重单位干黄豆重量单位油量单位100083两31斤12两28钱11汤勺112009.54两4

7、1斤12两28钱11.5汤勺1.51400114.5两4.51斤13两38钱11.5汤勺1.5160012.55两51斤14两48钱11.5汤勺1.51800146两61斤14两48钱12汤勺2200015.57两71斤14.5两4.58钱12汤勺2220016.58两81斤14.5两4.58钱12汤勺22400189两91斤15两8钱12汤勺2五、热能供给标准表：正　常肥胖（＞20％）消瘦（＜20％）重体力40（kcal/kg）35（kcal