糖尿病饮食换算及交换份举例.doc

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1、计算方法一：确定每日饮食总热量1、评估体重情况理想体重=171-105=65kg判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.71×1.71）=27.3＞25,属超重体型。2.每日总热量：劳动强度每日每公斤理想体重所需的热量（Kcal）消瘦正常肥胖轻体力353020-25中体力403530重体力454035根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25。即总热量=80×（20-25）=1600~2000kcal二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通

2、常约定每1个交换份产生90kcal热量）故每日所需的食物交换份=（1600~2000）÷90=17~22份，可选择20份。如果体重降至正常，可选择18份。三：均衡营养搭配1800kcal热量，20个交换份主食10份副食10份谷薯类10份约两、菜果类2份肉蛋类4份乳类2份油脂类2份约2汤匙早餐3份(咸面包片105g)0份1份(鸡蛋1个)1份(鲜牛奶1袋)0份中餐3份(生米75g)1.0份(大白菜500g)1.5份(瘦肉75g)0份1份(豆油1汤匙)晚餐4份(米粉100g)1.0份(白萝卜400g)1.5份(鱼肉120g)1份（

3、脱脂奶粉25g）1份(花生油1汤匙)或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。表1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物主要营养素(克)(千卡)(克)(克)(克)一、谷薯组1.谷薯类25902.0—20.0碳水化合物膳食纤维二、菜果组2.蔬菜类500905.0一l7.0矿物质、维生素3.水果类200901.0—21.0膳食纤维三、肉蛋组4.大豆类25909.04.04.0蛋白质5.奶类160905.05.06.0蛋白质6.肉蛋类50909.06.O蛋白质四、油脂组7.硬果类15904.0

4、7.02.0脂肪8.油脂类1090—10.0—脂肪注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。2．90千卡约合376千焦。3．资料来源：北京协和医院营养科。表2谷、薯类食品的能量等值交换份表（每份）食品名称重量(克)食品名称重量(克)大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25高粱米、玉米碴25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35混合面25咸面包、窝窝头35燕麦片、莜麦面25生面条、魔芋生面条35荞麦面、苦荞面25马铃薯100各种挂面、龙须面25湿粉皮150通心粉25鲜

5、玉米(1中个带棒心)200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。根茎类一律以净食部计算。表3蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）食品名称重量(克)食品名称重量(克)大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜，茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜，茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕，凉薯150芥蓝菜、瓢菜、500茨菇，百合、芋

6、头100蕹菜，苋菜，龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑、水浸海带500注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。每份蔬菜一律以净食部计算。表4肉、蛋类食品能量等值交换份表（每份）食品名称重量(克)食品名称重量(克)热火腿、香肠20鸡蛋(1大个带壳)60肥瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋(1大个带壳)60熟叉烧肉(无糖)、午餐肉35鹌鹑蛋(6个带壳)60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鸡蛋清150瘦猪、牛、羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉50大黄鱼、黑鲢、鲫鱼80鹅肉5

7、0对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水发鱿鱼100鸡蛋粉15水发海参350注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。表5大豆类食品能量等值交换份表（每份）食品名称重量(克)食品名称重量(克)腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐(嫩豆腐)150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干、油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡(376千焦)。表6奶类食品能量等值交换表（每份）食品名称重量(克)食品名称重量(克)奶粉20牛奶

8、160脱脂奶粉25羊奶160乳酪25无糖酸奶130注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。表7水果类食品能量等值交换份表（每份）食品名称市品重量(克)食品名称市品重量(克)柿子、香蕉、鲜荔枝150李子、杏200梨、桃、苹果200葡萄2OO桔子、