厨厨房小窍门

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1、厨房洗切小窍门巧洗蔬菜蔬菜叶上有了蠓虫，只要将其放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用清水漂洗，很容易洗干净。如何除去鲜笋的苦涩味新鲜竹笋往往带有苦涩味。家庭烹调时，可将新鲜笋（去壳或经刀工处理）放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂后的竹笋可以用于炒制、干烧、烩制、制馅等。家庭简易涨发银耳的方法银耳为陆生菌类干货，质地柔软润滑，富含营养和胶质，具有滋阴、润肺、生津、提神、益脑、嫩肤的功效，是家庭常备的营养品。一般将干银耳先用温热水浸泡，微微发开后整理洗净污物，摘去粗老部位，再摘成小块，放入保温瓶中，盛满沸水大约12小时倒出，即呈质软发糯，汤稠汁浓的状态，食用时与其他辅料

2、调制即成。巧洗香菇先将香菇放入盆内，用60℃左右的温水浸泡一小时。然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。巧洗木耳涨发木耳要用冷水，加一点醋在水中，然后轻轻搓洗，很快就能除去沙土。核桃去皮妙法核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，应该去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。巧切洋葱切洋葱时，由于洋葱有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。防止的方法是：在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

3、巧洗猪肉生猪肉沾满脏物，如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗，脏物很快就会被洗掉。巧洗猪肠将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。巧洗海蜇皮将其平摊在案板上，切成细丝，泡入50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再冲盐水泡，重复3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。巧洗西兰花用淡盐水泡十来分钟（大头朝上），就能将埋伏在花朵里的小虫泡出来，再用清水洗净就行了。巧洗菇类很多人在洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶（又称鳃页）里的泥沙并没有洗净，有的泥沙还因为抓洗的缘故，反而更牢固地粘

4、在了菌褶上。这样在食用时，无论您采取什么方法烹调，吃起来都会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。在洗蘑菇、香菇时，应用两根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净，等沙子沉淀，再换水浸泡三四次就行。。但还要注意，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。莲子剥皮去心法：1000克莲子，放2500克水，50克纯碱，煮开，到用手能搓去莲皮时，捞出，倒掉碱，换清水4000克，放入莲子，双手搓揉，可去净外皮。

5、再换4000克清水，煮开，连水一同倒入钵内浸泡涨发，冷却后，用小竹签推出莲心，再换清水蒸到莲肉烂软即可食。蚕豆去皮法：把干蚕豆放入容器内，加适量碱，用开水焖１５分钟，就很容易去皮。蚕豆瓣要用水冲洗，除去碱味才能食用。大蒜快速去皮法：掰成小瓣，放入温水中浸３～５分钟，用手一揉，蒜皮即脱落。或者掰成小瓣，在砧板上用刀背轻轻拍打，即能去皮。核桃去壳去皮法：将核桃置于锅内，大火蒸10分钟，立即放入冷水中浸３分钟，捞出逐个去壳，便得完整果仁，再将果仁放入开水中烫４分钟，用手轻轻一捻，皮即脱落。土豆去皮法：将土豆放在热水中浸泡片刻，再放进冷水中，就容易将皮去掉。或者在土豆表面用刀划一圈，接下来把

6、土豆放在放满冰块的水里浸十分钟。然后在把土豆拿出来放进热水里在过十分钟，用手一拨土豆皮自己出来了。栗子快速去皮法：1、用剪刀破开剥除硬壳后，放进沸水中煮片刻，沸后捞起，放进冷水盆中，然后用指甲或小刀除去毛皮层，快速而干净。2、将栗子一切为二，去壳后放进盆内，加开水浸泡不宜过久，用筷子搅拌，栗皮就脱落。皮蛋去壳法：先将皮蛋两头的厚泥剥去，大头剥到最大直径处，小头露出蛋壳即可。然后将大头的蛋壳也剥到最大直径处，小头敲出一个小孔，用嘴向小孔中用力吹气，整个皮蛋就会完整无损地滑出。西红柿去皮法：1、将西红柿洗净后放进沸水中烫１分钟，捞出立即用冷水一激，便容易剥皮。2、先将西红柿冷冻片刻，再用

7、开水一烫，即可剥皮。起肉和出骨技术（1）光鸡起肉方法A、用刀沿脊背划破脊背皮，再翻转过来让鸡腹朝天，左手握腿，在大腿弯处划开皮肉，切至大腿骨的接合处，将腿的刀口向背部反折，使腿骨脱臼，然后用刀割断脱臼处的筋，再用刀压住鸡身，左手用力扯下大腿，腹背上的一层肉，也随大腿肉被扯下。用同法扯下另一只腿。B、鸡背向上，用刀划开左翅根部至骨的接合处，并切断筋，用刀压住鸡身扯下翅，与之相连的鸡脯肉也同时被扯下。用同法扯下另一翅膀。在鸡胸处剔下鸡小脯肉。C、在扯下的大腿弯