黄酒知识汇总

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1、易禾兴公司培训资料第１１页/共11页绍兴酒历史源远流长世界三大古酒：黄酒、啤酒、葡萄酒，唯黄酒源于中国，是中国最古老的酒种，而且最富民族特色，黄酒的黄，不仅指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河？黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地，黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠五千年文明历史发展的，是中华民族自己的酒。而黄酒中最有名的应当数绍兴酒，它以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效而著称于世。绍兴酒起源于何时已很难查考，目前只能靠文物考古进行推断，初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴

2、，酒的起源应于之同步。其证据是河姆渡文化出土的大量粮食（水稻）和类似酒器的陶器。这样推测绍兴酒应起源于6000年前的河姆渡文化中期。绍兴酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》相传为春秋左秋明所作，书中记载有越王为增加国家人口补充兵力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有“生丈夫，二壶酒，一犬：生女子，二壶酒，一豚。”即生儿子，奖励二壶酒，一条狗；生女儿，奖励二壶酒，一头猪。以酒奖励生育体现两方面的作用，一作为国君的恩施，使百姓感激国君，听从国君；二是作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。因此以黄酒作为产妇的保健用品一直沿用至

3、今。《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书，在“卷九季纪第九顺民“这一篇中，有”越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之“的记载。说的是越王勾践出师伐吴时，越城父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们迎流共饮，于是士气大振……。由此可见，2500多年前的越人将酒融入政治经济活动中。绍兴酒至少有2500年历史的说法，就是从以上两部《春秋》中得来的。绍兴酒正式定名始于宋代，并开始大量输入皇宫。明清时期，是绍兴酒发展的第一高峰，不光品种繁多、质量上乘，而且产量高，确立了中国黄酒之冠的地位。当时绍兴生产的酒就直呼绍兴，到了不用加“酒“字的地步。”“越酒行

4、天下”是当时盛况的最好写照。伟人与绍兴酒周总理关心绍兴酒早在建国初期，当和国家领导人的心目中就有了保护和发展绍兴酒的课题。1922年，当时的政务院总理周恩来亲自指示拨款，修建了绍兴酒中央仓库。其后，在广州召开的制度12年科学规划会议上，周恩来总理和陈毅副总理有批准将《绍兴酒总结与提高》项目列入“国家12年科学规划会议上，作为国家领导人，周恩来总理很清楚黄酒这一传统瑰宝的经济价值和文化价值，作为一个绍兴人，周恩来对家乡这一特产也充满自豪和由衷的喜爱，1959年秋，邓颖超视察绍兴，她在参观绍兴酒厂时，邓陪同的厂领导说：“恩来很喜欢绍兴酒，也喜欢喝一点。”只到晚年，周总理

5、还保持着绍兴酒加温后饮用以及用花生豆腐干下酒的传统。周总理不但自己喜欢喝绍兴酒，而且还把它介绍给各位中央领导人和世界各国的贵宾。据北京钓鱼台国宾馆的人说总理设宴招待外宾时，第一杯酒往往是绍兴酒。1954年的日内瓦会议上，中国作为一个东方大国，一个社会主义国家，首次在国际外交舞台上亮相，周总理喝的酒就是绍兴和茅台酒。总理对柬埔寨国家元首西哈努克亲王说：“你有空一定要去绍兴酒厂看一看，尝一尝绍兴酒。”邓小平钟爱绍兴酒１１易禾兴公司培训资料第１１页/共11页改革开放的总设计师邓小平虽然没有到过绍兴，但他对绍兴酒却情有独钟。1993年3月9日，他女儿邓榕赴香港参加《我的父亲

6、邓小平》一书首发式，在回答记者提问时讲到，邓小平在他85岁那年遵照医嘱戒了烟以后，每天要喝一杯黄酒。邓小平自己喜欢喝绍兴酒，也喜欢用这种酒来款待客人，馈赠友人。1985年9月，与美国前总统尼克松共进午餐时，席间上了“古越龙山”牌绍兴加饭酒，尼克松喝了大为赞叹，说这种酒好喝。午餐后，邓小平又送给尼克松4瓶精装“古越龙山”绍兴加饭酒作为礼品。江泽民考察绍兴酒1995年5月，江泽民在浙江考察国有大中型企业期间，专门考察了绍兴酒最大的生产企业---中国绍兴黄酒集团有限公司。他详细了解绍兴酒的历史、文化、工艺、营养价值及获奖情况。当工作人员介绍到绍兴“元红酒”的历史典故时，江

7、泽民脱口而出“生女儿叫女儿红，生男孩就叫状元红。”显然他对绍兴酒文化也很熟悉。他还兴致勃勃地品尝了“加饭”、“元红”、“香雪”、“善酿”四种最具代表性的绍兴酒。品尝后，江泽民同志对随同工作人员说：“记住，这种酒是最好的酒！”考察结束后，江泽民嘱咐集团公司领导：“中国黄酒，天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制。”文人与绍兴酒《兰亭集序》东晋永和九年（公元353年）王羲之邀好友，名士谢安、孙绰、孙统等41人在今天的绍兴兰亭，为度过农历三月初三的上巳节，也称修禊日，聚在一起举行了一次传统的“曲水流觞”宴。他们分坐在兰亭弯曲的两旁，然