黄酒基础知识

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1、黄酒基础知识---什么是中国黄酒？答：黄酒是中国历史最久远的传统酿造酒，它是以稻米，黍米，粟米，玉米等粮谷类为主要原料，经过发酵，陈酿而成的酒，酒精含量为12%----18%，由于色泽呈浅黄或深黄色，所以称“黄酒”。传统上也称中国老酒或米酒。---什么是大米黄酒？答：以稻米为原料的黄酒，一般黄酒均以稻米为原料。 ---什么是小米黄酒？答：以黍米，粟米为原料的黄酒，我国山东，北方较多。以即墨老酒为代表。 ---什么是玉米黄酒？答：以玉米为原料的黄酒。 ---什么是加饭酒？答：最能代表中国黄酒特色的是绍兴酒，而绍兴酒的典型代表则是

2、加饭酒，加饭酒是绍兴酒中的上品，珍品。所谓加饭酒，其实就是在投料配方中减少水量或增加饭量而酿造的高浓度发酵酒，由于浓度加大，给酿造带来了许多困难，因此，优质的加饭酒更显珍贵。 ---黄酒的保健功能有哪些?答：1。在我国中医药领域，经常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》中详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。2。绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。3。酒冲

3、鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加。4。产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血。5。阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。6。饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴酒内含有的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。---黄酒的营养功能有哪些？1。黄酒中的蛋白质为酒中之最 ，黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。2。黄

4、酒含有21种氨基酸，，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。3。黄酒含有丰富的无机盐及微量元素 黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的。4。黄酒中的多种生理活性成分 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。 5。黄酒中的维生素 除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。 6。黄酒的药用价值 黄酒是很好的药用必须品，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。  ---黄酒

5、的调味功能有哪些？答：绍兴酒是上等的烹饪调料。绍兴酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。原因如下：1。鱼中有一种三甲胺的化学物质，腥味极度浓，在煮鱼时加1~2匙元红酒和醋，三甲胺便会溶解在酒醋里，酒精沸点为38.3℃， 易挥发，三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时，酒和醋在热锅里相遇，反应生成乙酸乙酯香味，使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，在炖煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。2。鱼、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成也钠盐，这就是味精；同

6、时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气，使做成的鱼肉更为味美可口。酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。---黄酒有哪些饮用方法？答：由于黄酒品种繁多，风味各异，因而要想真正饮用得法，有味有趣，就要懂得饮酒佐餐的艺术。饮酒佐餐应符合以下三条： 1.是有助于充分表现酒与食品色、香、味、风格的搭配； 2.是有助于人体胃的消化功能； 3.是以饮酒佐餐为主。 黄酒以糖分定型，分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和浓甜

7、酒，其饮用方法各不相同。 -----干酒指糖分在１度以下的酒品，属普通黄酒，饮用前须用烫酒壶加温，一般加热到４０℃～４５℃为宜。在吃鸡、鸭和肥腻食物时，较为合适。 -----半干酒指糖分在１～３度范围内的酒品，是最富有风格的高尚黄酒，一般在尊贵高雅的场合饮用。该酒最能渲染气氛，应在烫温后饮用。宜为吃螃蟹、鱼鲜海味或吃凉菜时饮用。这不仅鲜味相投，而且互相烘托渲染，很合时宜。它对荤素大菜，猪、牛、羊肉更能相得益彰。另外可与陈年元红酒或其他甜型黄酒兑在一起饮用，更能增加情趣。 -----半甜酒指糖分在３～１０度范围内的酒品，宜加温饮

8、用，也可冷饮，佐吃荤素菜均宜。尤以咸中带甜的南方菜肴更好。 ------甜酒指糖分在１０～２０度范围内的酒品，宜冷饮。饭前或饭后饮用更为合适。该酒有润肠胃、助消化的作用。佐食以甜食配甜酒为好。 ------浓甜酒指糖分在２０度以上的酒品。饮法同甜型酒。在夏季，可兑以矿泉水、冰