论中国的葡萄酒文化

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1、论中国的葡萄酒文化摘要：中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分，而作为中国酒文化重要组成部分的中国葡萄酒文化同样源远流长，博大精深，具有丰富的内涵，只是由于社会、政治、经济及中西文化交流等原因影响，中国的葡萄酒文化在近现代表现出一种特殊的文化现象，无论是葡萄酒的饮食和价值观念还是对葡萄酒的礼仪和服务观念方面，似乎都给我们以不洋不土、不雅不俗、不华不实、不创不传的感觉。笔者认为，这是由于对东西方酒文化及葡萄酒酿造工艺缺乏全方位的了解，以至盲目模仿、崇洋媚外才出现众多的啼笑皆非的现代葡萄酒文化现象。当然，从另一角度来看，也正

2、体现了文化发展的多样性和文化发展的必然性规律，深刻认识中国的葡萄酒文化这一有趣现象，对于我们从文化的深层次来了解中华民族的酒文化、了解酒文化这一开发潜力巨大的社会资源，对于我们振兴我们国内的葡萄酒酿酒企业及塑造酿酒企业文化，加强葡萄酒文化的国际交流与合作以及深入探索文化自身发展的一般规律，都具有重要的理论价值和现实惠义。关键词：酒文化；传统文化；中国葡萄酒文化只要提到中国独特的酒文化，用“源远流长”、“博大精深”等字眼来形容是绝不过分的。在中国现存的先秦占籍中，不涉及酒的书很少，中国最古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。

3、而翻开史籍，在记载着政治、经济、文化、风俗的变化沿革和天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件的同时，同样记载着有关酒的精彩故事，由此可知，没有酒参与的事件是不可想象的。从商纣王的酒池肉林，到秦代末的鸿门盛宴，从曹刘的煮酒论英雄，到宋祖的杯酒释兵权，酒无不与政治、军事、经济、社交、礼仪密切相连。中国的56个民族，如女真族的酒宴、仡佬族的重阳酒、傣族的咂酒之俗、布依族的酒歌等等也都与酒有着不解之缘。同时，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”、“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”等的千古绝句，更是数不胜数。但是，说到中国的葡萄酒文

4、化，却是有点遗憾，这是众所周知的。在不少人眼中，葡萄酒是舶来品，代表的是西洋文化，是品位和情调的象征，我国传统的豪饮十大碗的气势与葡萄酒专家眼中的葡萄酒文化简直是格格不入。那么，中国是否有葡萄酒及葡萄酒的文化?如果有，其有哪些特征?影响其形成的深层原因又是什么呢?我们试作如下分析。1中国古代的葡萄种植葡萄酒文化是指以葡萄酒作为文化的载体，而使葡萄酒具有了文化内涵，主要指葡萄酒的生产技术、人们的心理意识和行为规范的总和，包括葡萄洒的酿造、斟饮方式与人体健康的关系等一系列葡萄酒科学知识，政府有关政策，营销战略、战术、葡萄酒文

5、化交流以及与葡萄酒有关的文艺作品等。从广义上讲，葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术，法律制度，酒俗酒礼，饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等，狭义上的葡萄酒文化则仅是指葡萄酒品饮的礼节、风俗、佚闻等。如果把葡萄酒文化作为西方文化的“专利”，那么要问：中国有无葡萄酒及葡萄酒文化?这个问题无论从典籍上还是事实上的答案都是肯定的，中国具有几千年栽培、种植葡萄和酿造酒的历史，从这个意义上，葡萄酒文化并非是西方文化的专利，它与中国酒文化是分不开的，需要指出的是它们经历的是一

6、个既交织又脱离的历史进程，进而形成了中国独特的葡萄酒文化现象。葡萄酒在中国是“古而有之”。葡萄，中国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酩饮之，则酶然而醉，故有是名”。“醣”是聚饮的意思，“酶”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为醣萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后酶然而醉，故借“酷”与“酶”两字，叫做葡萄。中国最早有关葡萄的文字记载见于

7、《诗经》。《诗·周南·蓼木》：“南有蓼木，葛蕞累之；乐只君子，福履绥之”；《诗·王风·葛蓖》：“绵绵葛蕞，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾”；《诗·豳风·七月》：“六月食郁及奠，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。从以上诗歌里，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前11世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野生葡萄了。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果菔、珍异之物。以时敛而藏之”。郑玄注：“果，枣李之属。兢，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、枇杷之属”。

8、这句话译成现代文字就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、枇杷等物，按时收敛贮藏”。这样，在约3000年前的周朝，中国已开始种植葡萄和葡萄园，人们就已经知道怎样贮藏葡萄了。在今天，葡萄的栽培在中国各地区已非常普遍，葡萄资源非常丰富，现中国东部、中部、西部三大块逐渐形成了9个葡萄酒产区，分别是：东北产区、渤海湾