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1、中菜与主食的翻译饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。源于历史的发展和地域的差别，我国形成了不同的菜系，大致有八大菜系，你们知道有哪些吗？鲁菜、川菜、粤菜、苏（淮扬）菜、闽菜、徽菜、湘菜、浙菜、（豫菜、京菜）等用英语怎么说？Eightregionalcuisines翻译时应遵循的原则一、准确、忠实原文；二、简洁；三、开门见山，点名菜肴的原料和烹调方法。我们先了解常见的一些烹调方法：中国菜的烹调方法有50多种，可归纳为以下几种：煮、煸、炖、煨、煲、焖、烧、炸、煎、炒、爆、扒、回锅、烘、烤、熏、蒸、白灼等。怎么翻译？Boil,stir-fry,simmer,stew,brai
2、se,fry,pan-fry,stir-fry,quick-fry,frysimmer,twice-cooked,bake,smoke,steam,scaldandsoon.中国菜刀工的翻译：切片、切丁、切碎、切丝、切柳、捣碎等Slice,dice,mince,shred,fillet,mashandsoon.去骨、脱壳、剥皮、刮鳞、腌制Bone,shell,skin,scale,pickle常用调味品seasoning的翻译：葱、姜、蒜、花椒、茴香、辣椒、芥末、咖喱、盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、鸡精等Onionorspringonionorscallion,ginge
3、r,garlic,Chinese(wild)pepper,aniseed,hotpepper,mustard,curry,salt,sugar,soysauce,vinegar,ricewine,gourdpowder,granulatedchickenbouillon我们学习几种菜肴的翻译方法：一、烹调法+原料如果只有一种原料，就可以采取这种翻译方法煮花生豆boiledpeanuts炖牛肉stewedbeef煎鸡蛋friedeggs清蒸桂鱼steamedmandarinfish回锅肉twice-cookedpork二、原料+with+佐料如果有两种或两种以上的原料，通常
4、使用这种方法，还可使用其它介词，如in。鱼香肉丝、豆豉桂鱼、海米白菜、椒盐排骨、黄焖大虾Shreddedporkwithgarlicsauce；mandarinfishinblackbeansauce；Chinesecabbagewithdriedshrimps;spareribswithpepperandsalt;braisedprawnsinricemine三、佐料+原料咖喱鸡、麻辣豆腐、怪味鸡、糖醋肉Currychicken,spicybeancurd,multi-flavoredchicken,sweetandsourpork四、意译法有些菜名没有直接点出菜肴的原
5、料，而是另取一个好听吸引人的名字。在翻译这类菜名的时候，我们要舍去菜名里的喻意，直接将原料、烹调方法翻译出来。红烧狮子头braisedmeatballwithbrawnsauce发财好市blackmosscookedwithoysters龙虎凤大烩Thicksoupofsnake,catandchicken五、直译+释义法有些菜名由历史典故或民间故事流传而来，在翻译时可以先直译菜名，然后再补充说明其实际原料。狮子头全家福龙凤配叫花鸡过桥米线Lion’shead—porkmeatballHappyfamily—acombinationofshrimps,pork,beef,
6、chicken,lobsterandmixedvegetableswithbrownsauceDragon&phoenix—twoseparatedishescharacterizethisdistinctiveplate.Ontheside,lobstermeatwithSichuanchilisauce,whichisinviting.Ontheotherishousespecialchicken,whichneverfailsindelighting.Beggar’schicken—there’slegendarystoryconnectedwithit.Longl
7、ongagotherewasabeggar.Onedayhestoleachickenandwaspursuedbytheowner.Hewasalmostcaughtwhenhesuddenlyhituponagoodidea.Hesmearedthechickenalloverwithclay,whichhefoundnearbyandthrewitintothefirehehadbuilttocookit.Afteralongwhile,thebeggarremovedthemud-coatedchickenfromth
