蛋壳颜色、成分和结构与蛋壳质量关系的研究

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1、扬州大学硕士学位论文蛋壳颜色、成分和结构与蛋壳质量关系的研究姓名：周光玉申请学位级别：硕士专业：动物营养与饲料科学指导教师：章世元20100501周光玉：蛋壳颜色、成分和结构与蛋壳质量关系的研究蛋壳颜色、成分和结构与蛋壳质量关系的研究硕士研究生：周光玉导师：章世元副教授(扬州大学动物科学与技术学院，扬州225009)摘要为探讨蛋壳颜色、成分和结构与蛋壳质量的关系，试验选用新扬州鸡所产正常鸡蛋98枚，先进行蛋壳的质量性状测定；然后用QCR蛋壳颜色测定仪测定蛋壳颜色，探索蛋壳色素的沉积规律。而后用同批蛋壳进行蛋壳成分的测

2、定，最后按照蛋壳强度高低分成强、中、弱3组，每组取5枚蛋壳进行微观构造和晶体结构的观察。试验结果表明：83．673％的新扬州鸡鸡蛋为浅褐色；褐色蛋壳重最重，为5．87+0．229，蛋壳重占蛋重的比例最高，为12．77+1．34，蛋重最重，为49．20-a：4．599，厚度也高于其他组颜色的蛋，为0．340-a：0．027mm；蛋壳率为12．30-i：1．15％；蛋壳厚度为0．306+0．033111_／11；蛋形指数为O．762+0．039；哈氏单位为81．35+10．88。蛋壳强度与蛋壳厚度、壳重、蛋壳率、单位面积

3、蛋壳重有强的正相关(火O．01)，其中以厚度与蛋壳强度的相关系数最大，为0．717。蛋重与蛋壳强度有显著的负相关俨

4、(P<0．05)。蛋壳颜色为45～50的哈氏单位与前三组存在显著差异(P<0．05)。对蛋壳成分含量的测定结果表明，不同强度蛋壳钙含量差异不显著pO．05)。不同强度组磷、碳、氧、氮等相对含量均差异不显著(尸>0．05)。蛋白质含量测定结果虽然各组差异不显著(尸>0．05)，但是蛋壳强度和厚度随着蛋白质含量2扬州大学硕+研究生毕业论文的增加均呈先上升再下降的趋势。蛋壳糖醛酸和酸性氨基葡聚糖浓度与蛋壳强度呈显著的负相关(尸

5、

6、andeggshellqualityMasterpost-graduate：ZhouGuangyuAdvisor：ZHANGShi—yuanAssociateProfessor(CollegeofAnimalScienceandTechnology,YangzhouUniversity,Yangzhou,225009,China)AbstractInordertoexploretherelationshipbetweeneggshellqualityandeggshellcoloLcompositionandstru

7、cture，choose98eggslaidbyNewYangzhouchickens，eggshellqualitytraitswasfirstdeterminated．TheneggshellcolorWasdeterminatedbyQCReggshellcolorinstrumentstoexplorethedepositionofeggshellpigment．Thencollecttheeggshellintestonetodeterminateshellcomposition，fmalselectfiv

8、eeggshellsinaccordancewithintensitytoobservatemicrostmctureandcrystalstructure．Theresultsshowedthat：83．673percentofNewYangzhouchickeneggswerelightbrown．Eggshellweightofbrown