葱蒜类蔬菜生产技术

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1、第九章葱蒜类蔬菜生产技术隆尧职教中心农学专业葱蒜类蔬菜有哪些？葱蒜类蔬菜介绍葱蒜类蔬菜是一类具特殊香辛的“鳞茎类”蔬菜，以扁平斜条形或圆筒形叶，叶鞘及鳞茎供鲜食，又称香辛类蔬菜或鳞茎类蔬菜。属百合科葱属多年生草本植物，作一二年或多年生栽培，每年采收或一年多次釆收，周年生产与供应。这类蔬菜主要包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭葱及薤等，其中原产我国的有韭菜、大葱、分葱、薤等。葱蒜类蔬菜的共同特征百合科葱属二年生或多年生草本；叶呈中空圆筒状（洋葱）或扁平折叠状（韭菜），盘状短缩茎；具鳞茎，由叶鞘基部膨大而

2、成；须根，伞形花序，蒴果，种子细小、黑色；繁殖方式多样：种子，鳞茎，分株；绿体春化0-5℃。葱蒜类蔬菜的共同特征葱蒜类蔬菜在形态上都具有短缩的茎盘，喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有贮藏功能的鳞茎，在生理上表现为喜湿，耐寒等特性。葱蒜类蔬菜的共同特征根系：大葱：白色弦线状须根，发根力强，随着茎盘的增大而陆续发生新根，生长盛期有百条以上，主要根群分布于27-30cm土层内，根毛少，吸收能力差。韭菜：弦线状须根，着生于短索茎盘的周围，分布于表土以下20cm土层内，吸收能力弱，除具有吸收功能外，还具有贮藏功能。大蒜：弦线状须

3、根系，根毛极少，根系分布浅，主要在25cm土层内，吸收能力弱。茎：大葱：营养生长时期短缩成圆锥形，上面着生管状叶鞘，下部长须根。花芽分化后，茎盘顶芽伸长为中空的花茎，内层叶鞘基叶可萌发1-2个侧芽，发育成新的植株。韭菜：一两年生的营养茎为短缩的茎盘，随着株龄的增长，营养茎不断向上生长，由逐次发生的分蘖和茎盘连接成杈状分枝称为根状茎，叶鞘基部的假茎膨大呈葫芦装的鳞茎，是贮藏养分的器官，植株通过春化后，鳞茎的顶芽分化为花芽，抽生花茎，嫩茎可食。大蒜：营养生长期短缩成盘状，上生叶鞘和鳞芽，顶芽分化花芽后抽生花茎即蒜苔，其

4、顶部有总苞，内有发育不完全的花和气生鳞茎，气生鳞茎可以作为播种材料。叶：大葱:由管状叶身和筒状叶鞘组成，新叶黄绿色、实心的，成龄叶深绿色，长圆锥形，叶身中空，每株5-8枚叶。大葱的叶鞘既是营养贮藏器官又是主要的产品器官，层层套合的叶鞘形成假茎（葱白），假茎的长度除与品种有关外，还和培土有关系，通过培土为假茎提供黑暗、湿润的环境，使叶鞘部分不断伸长、加粗，提高产品的质量和产量。韭菜：由叶鞘和叶片组成，叶片扁平狭长，表面有蜡粉，叶鞘抢合成圆筒状的假茎。大蒜：包括叶片和叶鞘，叶片扁平披针形，表面有蜡粉，较耐旱，叶鞘环浇茎

5、盘而生，多层叶鞘抱合形成假茎。花、果实、种子：大葱：头状伞形花序，小花400-600cm朵，白色或紫红色，种子黑色，千粒重3.5g左右。韭菜：两年生以上韭菜，每年都有抽生花茎，花茎顶端着生伞形花序（30-60朵白色小花），蒴果。大蒜：大蒜的鳞茎圆球形或扁圆球形，是由多个鳞芽发育肥大而成的，外层由干缩成膜状的叶鞘包被，鳞芽即茎盘上的侧芽膨大发育后形成的蒜瓣，是大蒜的营养贮藏器官和食用部分，也是无性繁殖材料。一：葱蒜类的生物特性葱蒜类蔬菜的共同特征大葱营养生长时期分为：1、发芽期：14天。2、幼苗期：从直钩到定值。3、

6、葱白伸长期：定植后经过短期缓苗进入葱白伸长期，初期生长比较慢，秋凉后假茎迅速伸长、加粗，霜冻后停止旺盛生长，生长点开始分化花芽，叶身和外层叶鞘的养分向内转移，充实假茎。韭菜：1、发芽期：种子萌动到破心，10-20天。2、幼苗期：第一片真叶出现到苗20cm高，5-6片真叶定值，80-100天。3、营养生长盛期：从定植到花芽分化，同时长新根、新叶，并形成分蘖，生长较快。4、越冬休眠期：T<2C，叶片枯萎，到第二年春天返青，营养物质回流存到叶鞘基部的茎和根系中，停止生长。韭菜一般都是一次播种多年连续生产，南方多年生产，北

7、方春秋两季生长旺盛，有夏季歇伏现象，冬季以地下根茎休眠越冬，第二年返青。二年以上韭菜营养和生殖生长交替或同时进行。大蒜：1.萌芽期：播种到初生叶展开，10-15天。2.幼苗期：从初生叶展开到花芽和鳞茎开始分化，春播大蒜约25天，秋播需5-6个月，此期根系生长迅速，新叶不断分化，植株的生长由依靠种蒜营养逐渐过度到独立生长，种蒜因为营养消耗逐渐干瘪成膜状，生产上称为“退母”或“烂母”。3.鳞芽及花芽分化期：从花芽和鳞芽开始分化到结束，10天，仍以叶生长为主，同时形成花原基和内层叶腋处分化出鳞芽。4.蒜薹伸长期：：从花芽

8、分化结束到采收蒜薹，约30天，此期蒜薹和叶旺盛生长，植株生长量最大，同时鳞芽缓慢膨大。5.鳞茎膨大期：从鳞芽分化结束到收获蒜头，需50-60天，其中前30天与蒜薹生长期重叠，所以蒜薹采收前鳞芽生长缓慢，采收后顶端优势被解除，鳞芽迅速膨大。生长后期，叶身、叶鞘中的养分向鳞芽转移，地上部分逐渐枯黄，外层的鳞片则干缩成膜状，鳞茎成熟。6.休眠期：鳞茎成熟后即进入生