林特产品加工利用作业-李彪

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1、魔芋系列产品加工班级：林产化工08级姓名：李彪学号：20081054020目录一、魔芋系列食品加工利用的意义二、行业背景三、魔芋精粉的营养价值四、魔芋食品的加工技术五、魔芋精粉加工技术六、阿里巴巴网魔芋精粉价格表一、魔芋系列食品加工利用的意义随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，魔芋食品越来越受到人们的青睐。魔芋食品主要含有被人们称为“食用纤维”的葡甘露聚糖，具有低热值、低蛋白质、低维生素、高纤维的特点，可以调节人体内营养平衡，降低血液中脂质水平，排除人体内有害金属。有人体“清道夫”的美誉。在医疗上是高血压、肥胖症、糖尿病、便秘、肠癌等消化道疾病患

2、者的首选食品之一。魔芋食品价格便宜、食用方便、吃法多样、简单易学，烧、炒、炖、炸、煮均可，既可单独烹制食用，又可和其他菜肴等混合一起食用。适于各阶层人士享用。膳食纤维定义1：膳食纤维一词最早由Hipsley于1953年提出，它是指植物细胞壁一般不易被消化的食物营养素，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。定义2：是指不能被人体小肠消化吸收（正因为难分解，所以低热值？），但能被大肠内的某些微生物部分或全部发酵的可食用的碳水化合物的总称，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物性成分。（膳食纤维存在于碳水化合物中，因人体中缺少分解消化纤维素酶，不易被人

3、体消化）膳食纤维的组成、分布及作用（1）不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素等。纤维素：成分和淀粉相似，在肠道内起吸收水分的作用。半纤维素：是谷类纤维的主要成分，具有降低血清胆固醇的作用。在大肠中比纤维素易被细菌分解。木质素：存在于蔬菜的木质化部分和种子中，存在于细胞壁中，难以与纤维素分离。提高机体巨噬细胞的吞噬功能。(2)可溶性膳食纤维：果胶、树胶和黏胶果胶：无定型物质，通常存在于水果和蔬菜中。分解后产生甲醇和果胶酸，过熟的水果中和各类果酒中存在甲醇含量较高。食品加工中做果冻、冰激凌、果酱等。树胶和黏胶：存在于水果和蔬菜中，在食品加工中作稳定

4、剂（3）膳食纤维的生理意义和保健作用增加肠道功能，防止便秘；提高免疫功能，防止结肠癌；降低血糖和胆固醇；可预防胆结石的发生；可控制体重和减肥。膳食纤维是平衡膳食所必需的。称为第七营养素二、行业背景魔芋是一种多年生草本植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露聚糖可作为膳食纤维，富含多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多。魔芋作为绿色营养食品，越来越被国内外消费者所青睐，芋片、芋丝、精粉等系列产品，具有十分看好的国内外市场前景。魔

5、芋鲜品含淀粉40%左右，蛋白质10%、糖4%、纤维在19%以上，经粗加工后是营养比较丰富的蔬菜；性温、苦辛，有化痰散积、引淤消肿、解毒止痛作用，产品应用于医药；经过精深加工后的魔芋葡甘聚糖产品，具有增稠性、凝胶性等现代化性状和降血糖、减肥、防癌等保健功能，可应用于保健品；同时还可在食品、医药、化工等领域;还可用来生产化妆品，膨胀剂、保鲜剂等。优质魔芋胶是一种新型、高档食品添加剂和医学原料，也是一种新型的高分子材料，根据魔芋粉中的葡甘聚糖颗粒与其它杂质颗粒硬度、结构、分子量及溶解性质的差异。运用专利技术通过物理分离除杂、酶法除杂、复合溶剂多次萃取后可

6、得到葡甘聚糖含量达到90%以上的高纯度魔芋胶生产法。优质魔芋胶广泛应用于食品、化工、医药等工业中，在国际上每年需要量近千万吨，虽然日本和美国有其产品面市，但实际供应量远不能满足国际上的实际需要。目前，优质魔芋胶的价位很高，而纯度、粘度、凝胶强度比普通魔芋粉高，同时二氧化硫、重金属、灰份含量又都比普通魔芋粉低很多，溶解速度又比普通魔芋粉快几十倍。因此，优质魔芋胶将是魔芋行业创汇的拳头产品，有巨大的经济效益，同时为山区农民脱贫致富做出实质性贡献。现代的魔芋系列食品则是一种大众食品型兼营养保健型食品。最常规的做法是用魔芋粉加工而成的魔芋丝、结、糕、条、片

7、。进一步做成魔芋粥、魔芋果冻以及做馅。最近又有报道将其提纯加工成膜，作为糖果、糕点等的包装（类似于糖果外边的糯米纸），连同糖果等一起食之。还可在魔芋粉中加入海藻，叫做海藻魔芋，使保健功能更全面。魔芋食品色泽晶亮，富有弹性，脆嫩滑爽，咬劲足，口感强，不含防腐剂，常温储藏，保鲜期极长，食用方便，是天然的绿色食品。三、魔芋精粉的营养价值四、魔芋食品的加工技术（一）魔芋粉丝加工技术1．原料与设备。原料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S02：残留量小于0．38g／kg的优质魔芋精粉，生产加工企

8、业在魔芋精粉加工环节中使用二氧化硫进行抗氧化处理；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)高纯度食品级氢氧化钙活