番茄红素的功能与稳定性研究进展

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1、殯櫅櫅櫅櫅櫅殯櫅生物技术进展2013年第3卷第1期18～21櫅进展评述櫅CurrentBiotechnologyISSN2095-2341櫅殯Reviews櫅櫅櫅櫅櫅殯番茄红素的功能与稳定性研究进展*苏小华，鲍波，朱少平，柴星星广东医学院实验动物中心，广东湛江524023摘要:番茄红素具有强抗氧化能力，能有效降低癌症、心血管病等多种疾病的发病率，是目前功能食品、药品研究中的一个热点。但番茄红素稳定性差，容易发生降解和异构化，严重限制了番茄红素的研发及应用。本文综述了番茄红素的结构与功能，及其与疾病的相关性，总结了番茄红素稳

2、定性方面的研究进展，并对解决番茄红素稳定性技术难题进行了可行性探讨。关键词:番茄红素;功能;稳定性DOI:10．3969/j．issn．2095-2341．2013．01．04AdvancesinFunctionsandStabilityofLycopene*SUXiao-hua，BAOBo，ZHUShao-ping，CHAIXing-xingExperimentalAnimalCenter，GuangdongMedicalCollege，GuangdongZhanjiang524023，ChinaAbstract:Lyc

3、openehaspowerfulantioxidativeability，andcaneffectivelyreducetheincidenceofcancer，angiocardiopathyandotherdiseases．Nowadays，lycopenebecomesahottopicinfunctionalfoodandphamaceuticalresearch．However，lycopeneiseasytobedegradedandisomerized，itspoorstabilityhasgreatlyli

4、mitedtheresearchandapplicationoflycopene．Thisarticlereviewsthemolecularstructureandphysiologicalfunctionsoflycopene，analyzestherelationshipoflycopeneanddiseases，summarizestheprogressofthelycopenestabilityresearch，andexploresthefeasibilitytosolvethetechnicalproblem

5、sofkeepingthelycopenestabilityinapplications．Keywords:lycopene;functions;stability番茄红素又名茄红素，色泽暗红，是成熟番茄中主要以全反式异构体存在(图1)。其熔点为中的主要色素。番茄红素主要存在于植物、藻类174℃，不溶于水，微溶于乙醇和甲醇，溶于氯仿和和真菌中。番茄红素最早于1873年由Hartsen等苯等有机试剂。其中，卤代烷烃是比较理想的溶［1］从TamuscommunisL．分离得出结晶;1875年，剂，但因安全性问题不适用于功能食品

6、和药品中［2］［4］Millardet将其命名为Solanorubin;1903年，番茄红素的制备。由于番茄红素分子含有多［3］Schunck将其更名为lycopene且沿用至今。番个双键，因此理化性质不稳定，易发生降解或［5］茄红素属于世界卫生组织认定的A类营养素，作异构。为食品添加剂具有营养、着色双重作用，在保健食品、医药和化妆品工业等众多领域广泛应用。2番茄红素与疾病的相关性1番茄红素的结构与理化性质番茄红素属于类胡萝卜素的一种，但没有β-胡萝卜素的芷香酮环结构，不具备维生素A原活番茄红素是近年发现的一种纯天然色素，

7、由性，但番茄红素具有许多其他生物学功能，其清除碳、氢两种元素构成，分子式为C40H56，在自然界收稿日期:2012-10-24;接受日期:2012-12-25基金项目:广东省科技计划项目“番茄红素纳米分散体对SD大鼠帕金森病模型的治疗作用及机制研究”(KZ1002)资助。作者简介:苏小华，硕士研究生，研究方向为神经系统疾病动物模型。E-mail:xiaohuasu08@126．com。*通讯作者:鲍波，主要从事神经系统疾病病理研究。Tel:0759-2388559;E-mail:you_and_me_2008@yeah．n

8、et苏小华，等:番茄红素的功能与稳定性研究进展19颈总动脉内膜厚度明显厚于血清番茄红素高者。2．3番茄红素与其他疾病另外，研究发现番茄红素具有多种生理功能，图1全反式番茄红素化学结构式对多种疾病具有功效，目前多处于研究之中，尚无Fig．1Molecularstructureofall-trans-lyc