番茄红素研究进展

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1、番茄红素研究进展番茄红索研究进展徐驰学号:070740402摘要：番茄红索是一种垂要的类胡萝卜索，具有许多生物功能和生物活性，尤其在保护人类健康方而起着重要的作用。本文介绍了番茄红索的研究进展，其中包括番茄红素的保健功能，番茄红索在动物实验上的研究以及对番茄红索提取的研究。Abstmct:Lycopeisakindofimportantcarotenoid.ithasalotofbiologicalfunctionandbiologicalactivtity,inparticularimportantforprotectinghumanbeingshealth・thisarti

2、clehasintroductodtheresearchingprogressofLycope,ineludingthehealthfunctionsandtheexperimentalresearchingonamimalsandalsotheextractionofLycope.关键词：番茄红索；保健功能；提取；稳定性；番茄红素是一种不具冇维牛:素A原活性的类胡萝卜素，最初发现是源于対深黄和红色素的研究。1959年Forssberg••-最早报道了番茄红素的生理功能，但当时并未引起人们的足够重视。此后，流行病学研究表明，饮食中摄入的番茄红素含量与一些慢性疾病发生的危险性呈负

3、相关关系。一、理化特性番茄红素是一种红色的脂溶性色素。不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于脂肪、乙醸、石油醯等。番茄红素中的11个共轨双键都能异构化，可以产生大约1056种不同的单或多一顺异构体，因此其稳处性很差，易发生顺反异构化和氧化降解。番茄红素耐热稳定性较好，但光、氧气、金属离了等均会影响其稳定性。番茄红素对光尤其敏感，在口光、紫外光照射下损失极快，因此，在贮存或加工番茄红索时应尽量避免光照及与金属离子接触。一些还原剂如BIIT和维生素C可延缓番茄红素的氧化。番茄红素在植物体内和冇机溶剂中较稳定，但分离后就易发生变化。番茄红素在植物中的含量随品种和成熟度的不同而界，成熟度越

4、高，番茄红素含量越多。在人体内主要分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等组织器官，其中。肾上腺和睾丸含量较多。二、番茄红索作用机理1.抗氧化性和消除口由基番茄红索是类胡萝h素小最有效的单线态氧灭活剂，其灭活能力是D一-胡萝h素的2倍，是维生素E的100倍。2.诱导细胞间信息传递研究表明，当细胞发牛癌变时，细胞间的结合能力变弱，而番茄红索能促进细胞间正常结合的蛋白质合成…3.抑制细胞增殖番茄红素冇抑制癌细胞转移增殖I大I子的遗传表达和癌细胞增殖因子的作用，如抑制朕岛素生长因子引起的癌细胞増殖。4.增加免疫力番茄红索对活化免疫细胞，保护呑噬细胞免受自身的氧化损

5、伤，促进T、B淋巴细胞增殖，刺激效应T细胞的功能，增强巨噬细胞、T细胞杀伤肿瘤细胞的能力，减少淋巴细胞DNA的氧化损伤及促进某些白介素的产生。三、保健功能特性1.番茄红索与癌症20世纪屮期，美国医学家首次报道了番茄红索的抗癌效应。后经流行病学调查和多次动物实验，证明番茄红索冇预防癌症的作用。血液中番茄红素浓度与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等的发生率呈负相关尤其在预防前列腺癌方而作用明显。有研究表明番茄红素在体外对人胃癌细胞有明显的抑制增长的作用，11存在一定剂量的的关系。2.番茄红素与心血管疾病研究证明，蔬菜和水果中的番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受

6、氧化破坏，从而调节胆固醉的代谢，减少心血管疾病的发病危险。在研究急性心肌梗死和抗氧化剂水平时，対心肌梗死组织切片检查发现，在类胡萝h素中只冇番茄红素具冇保护作用。3.保护皮肤番茄红素可有效地抑制和清除自由基，防止紫外线辐射对皮肤的损害。有学者研究发现，用紫外线致死剂量辐照小鼠，凡口饲番茄红素的小鼠生存率明显增加。浓缩的番茄红素对P-•紫外线导致的机体损伤有保护作用，并可减少机体炎症反应，维持止常的细胞增值，减少DNA的损伤。研究表明，受阳光照射的皮肤比相邻不受阳光照射的皮肤内番茄红素含量低31%〜46%,而增加皮肽内番茄红素的含量可以防止或减轻紫外线对皮丿庆的损伤。有研究表明番

7、茄红索保护作用表现在对抵抗止I于过氧化氢诱导造成的损伤和人体内源性细胞的周期性凋广。4.抗老化人体衰老是体内口由基対人体口身细胞的破坏所致。番茄红素可通过释放电了中和自由基，降低各种退化性疾病的发生率。实验表明，老年人的H理能力及自控能力与血清中高水平番茄红索含量相关。5.番茄红索与其他疾病Coodley等研究表明,HIV阳性妇女血液中番茄红素、IX.胡萝b素、D.胡萝b素等的浓度均低于正常值。其他的研究发现还有：番茄红索可保护因CCI.导致的人鼠急性肝损害；单细胞凝胶电泳研究发现番茄红素对