番茄红素的性能与研究进展

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1、题目：番茄红素的性能与研究进展摘要：番茄红素是一种黄/红色类胡萝卜素，广泛存在于自然界中。具有抗氧化、抑制肿瘤、防辐射等生理功能，主要由溶剂提取法超临界流体萃取法等提纯，用纸色谱法及薄层色谱法测定。随着研究的进展，其商品化必然加快，有着广阔的应用前景。关键词：番茄红素，生理功效，提取，测定，前景正文：番茄红素(lycopene)是一种黄／红色类胡萝卜素carotenoid，广泛存在于自然界中。玫瑰蔷薇果、藏红花、黑莓、番石榴、番木瓜、棕榈油和葡萄的果实中都有存在，一些动物(如瓢虫)及人体中也有发现，但主要存在于成熟的西红柿中。因其极强的抗氧化及抑制肿瘤等作用从发现起就得到了广泛关注和应用，

2、在商业中有着及广阔的应用前景。一、番茄红素概述番茄红素的分子式为C40H56，分子量为536.85，熔点为172~175℃。它是由11个共轭双键及2个非共轭碳-碳双键构成的直链型烃类化合物。番茄红素为脂溶性的类胡萝卜素，结晶呈暗紫色，不溶于水，可溶于丙酮、氯仿、乙醚、苯、石油醚等有机溶剂，对光、热、氧敏感，Cu2+Fe3+可催化其氧化反应，不饱和脂肪酸和棕榈油可促进其被人体吸收[1]。其作为商品主要是由成熟番茄提取的混合番茄色素。在新鲜番茄中番茄红素主要是较稳定的全反式异构体，但可因加热等而变为一个或多个顺式体.据研究，顺式比反式更易被吸收，如加热生产的番茄酱就比未加热的易吸收，血清中番茄

3、红素的摄入量大都是经过加热的[2]。二、番茄红素的生理功效1、抗氧化作用　　抗氧化剂的抗氧化作用可以通过抑制自由基的产生,或直接清除自由基,甚至可以通过提高内源性抗氧化物质的水平来实现。单线态氧和过氧自由基都是体内生成的活性氧,它们均能与体内的生物大分子,比如DNA、蛋白质或脂质反应,削弱它们的功能,与多种疾病,包括癌症、心血管疾病以及与年龄有关的网膜黄斑变形的病理有关[3]。番茄红素是目前自然界中被发现的最强的一种抗氧化剂。它能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素，一个三重态氧番茄红素可猝灭数千个单线态氧自由基，其猝灭能力是VE的100倍。其与脂肪的亲和性使其与低密度脂蛋白(

4、LDL)结合后在血中运行，发挥其强抗氧化作用。据研究，当VE与番茄红素同时加入时LDL的氧化作用可成倍增加，凡脂肪组织中番茄红素比例高者，心肌梗死的危险就低[4]。3同济大学医学院戴秋萍等的研究也表明番茄红素可以与抗氧化酶协同作用提高人体的抗氧化能力，在一定程度上对体内的脂质过氧化损伤起保护作用。由此可见，其强抗氧化作用在预防心血管疾病及延缓氧化衰老上的应用前景甚好。2、抑制肿瘤作用番茄红素对细胞的转化有抑制作用，它可以增强细胞之间的细胞间隙连接通讯功能(GJIC)从而抑制人和动物的正常细胞向肿瘤细胞转[5]。番茄红素能抑制许多癌细胞（如乳腺癌、肺癌、子宫癌等）的增殖，且其无副作用和毒性。

5、据美国医学院1998年对48000人的临床研究表明，番茄红素能缩小肿瘤，减慢扩散速度，特别是前列腺癌、肺癌及胃癌，如每周摄入两次番茄制品(番茄红素30mg/d)，患前列腺癌的危险可减少34%。3、抗辐射作用番茄红素对放射性辐射对皮肤的保护作用早已为人所知。据研究，皮肤经紫外线照射后番茄红素含量减少，用致死剂量辐射小鼠，凡口饲番茄红素的生存率明显增加。三、番茄红素的提取方法常用的方法有以下几种：1、有机溶剂浸提法番茄红素为脂溶性物质，可用正己烷、丙酮、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等作为浸提溶剂，氯仿浸提效果较好，但毒性很大，而以乙酸乙酯作浸提剂可以获得很高的浸提率。江苏科技大学曾有人测得以乙酸乙酯

6、为浸提溶剂,番茄红素的最佳提取工艺条件为:提取温度55℃,浸提时间70min,料液比为1∶7,在此条件下,番茄红素的提取率为0.152mg/g番茄滤饼[7].2、酶反应法酶反应法利用番茄皮自身的果胶酶和纤维素酶反应提取番茄红素的方法3、超临界流体萃取法利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。CO2是最常用的萃取剂。研究表明，在40MPa和2．5mL／min的CO2流速条件下，可获得1．18mg番茄红素／g样品的最大得率[6]。4、其他方法还有微波提取法、超声波提取法、高速逆流法、化学合成法、微生物发酵法及基因工程方法等。四、番茄红素的测定

7、方法1、纸色谱法（简单易行）有样品时直接分析，无样品时则可先将分离出的各个组分洗脱，洗脱液在紫外分光光度计上进行扫描，根据最大吸收峰的位置确定样品组成[8]2、薄层色谱法（应用广泛）用极性较低的展开剂展开。可用2．8％硝酸银－甲醇溶液进行显色，斑点颜色在甲醇挥发后会有变化，以此可以区别[9]。2、其他还有高效液相色谱法(HPLC)、差示扫描量热法等。五、番茄红素的应用前景随着社会的发展，氧化衰老和肿瘤问题日益成为人们关注