技能考前辅导

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1、技能考前辅导一、计算题1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。计算：①11月15日就餐人日数（5分）②平均没人每日食物摄入量。（5分）辽宁省沈阳市皇姑区XXX机关食堂用餐时间（11月15日）早餐午餐晚餐用餐人数（人）608045消耗能量（kcal）432007680028800人均每餐能量（kcal）720960640总能量（kcal）2320/日餐次比31.04%41.38%27.59%人日数60X31.04%=18.6280X41.3

2、8%=33.1045X27.59%=12.42合计64.142、某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；重体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、30%、40%）①

3、请回答标准人条件。（3分）②请计算该群体的折合标准人系数。（10分）③请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）补充：加设该人群蛋白质的总摄入量为5294.7克，计算：①平均每人每日蛋白质摄入量；②标准人的平均每日蛋白质摄入量，并评价之。3、以下是公共营养师对某食堂2008年1月2日一天的情况进行膳食调查后，填写的食物量登记表。早餐40人就餐，中餐70人就餐，晚餐45人就餐，总计消耗能量128400kcal，早、中、晚三餐餐次比为3：4：3.请计算：①1月2日就餐人日数（5分）②平均

4、每人每日食物摄入量（5分）1、现在很多小学生经常吃薯片，很多资料表明薯片是高能量食品，还有称其为垃圾食品。①请问11岁女生为例，结合所学知识做以解释。（4分）②为保证蛋白质摄入量，怎样在植物、动物蛋白质间进行选择，指导原则是什么？（6分）③能够选择鸡蛋作为蛋白质的供给物，请通过营养质量指数对鸡蛋进行评价（5分）④请为小孩制定营养食谱（5分）（100克薯片提供的能量为555kcal，100克鸡蛋提供的能量为144kcal，蛋白质为13.3g。11岁女孩每天能量推荐为220kcal，蛋白质推荐为75g）

5、2、请通过计算的方式确定粳米、绿豆和牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。如果张某早餐食用了30克粳米、15克绿豆和220克牛奶，请确定早餐混食物的第一限制氨基酸及氨基酸评分，并评价混合食物的营养价值。必须氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g绿豆mg/100g牛奶mg/100g异亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253赖氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239苏氨酸40222779104色氨酸1012424

6、639缬氨酸503601189139（其中100g粳米所含蛋白质7.3g，100g绿豆所含蛋白质20.8g，100g牛奶所含蛋白质3g）①请计算粳米、绿豆和牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分②请计算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸评分③请根据计算结果评价混合食物的营养价值3、某家庭三天内消费馒头500g，大米1900g，下面是该家庭3日用餐人数登记：姓名年龄性别劳动强度是否在家吃饭餐次比8月3日8月4日8月5日早中晚早中晚早中晚早中晚李历38男3111011-010.20.40.4郑新35女2

7、-111011-10.30.40.36男6111-011010.20.40.4李响注释：⑴是否在家吃饭1吃；0没在家吃；-没吃⑵劳动强度：1极轻；2轻度；3中度；4重度；5极重；6无工作能力计算：①计算总人日数（4分）②计算总标准人日数（6分）③计算平均每标准人每日食物摄入量（5分）1、某街道有A、B两个社区，2006年对60岁以上老年人进行调查，结果如下：社区老年人口数男性女性缺铁性贫血发病人数缺铁性贫血患病人数A6367293134366582433B10455499654598903033计算

8、：①计算女性人数的构成比（3分）②对A、B两个社区60岁以上老人的缺铁性贫血的发病率进行比较（3分）2、郑某，成年男子，轻体力，体型正常，午餐为：米饭（大米100g）、馒头（标准粉50g）、菠菜（100g）、番茄100g、红皮鸡蛋5g、豆油10g。计算：①计算午餐摄入能量、蛋白质、碳水化合物和脂肪（6分）②是否适合营养需要（3分）3、当今社会许多学者认为控制饮食是降低糖尿病患者发病率的有效方法之一。饮食中混合食物又被人们所青睐。请结合所学知识计算1杯牛奶（100g）、