龙眼果实加工技术研究进展

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1、包装与食品机械2012年第30卷第2期龙眼果实加工技术研究进展1，21，21，21，21，2黄美香，林河通，李辉，陈艺晖，林艺芬(1．福建农林大学食品科学学院，福州350002;2．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002)摘要:综述了龙眼干、龙眼罐头、龙眼汁、龙眼酒、龙眼膏等龙眼果实加工产品的现状和加工新技术，展望了龙眼果实加工产品的发展前景，旨在为龙眼加工业的发展和龙眼果实加工新产品的开发提供参考。关键词:龙眼;果实;加工;新技术中图分类号:TS255．4文献标识码:A文章编号:1005－1295(2012)0

2、2－0048－05doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2012．02．012AdvancesintheResearchesofProcessingTechnologiesofLonganFruits1，21，21，21，21，2HUANGMei-xiang，LINHe-tong，LIHui，CHENYi-hui，LINYi-fen(1．CollegeofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China;2．Inst

3、ituteofPostharvestTechnologyofAgriculturalProducts，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China)Abstract:Longan(DimocarpuslonganLour．)isakindofspecialandfamousfruitinSouthChina．Inordertoprovidethereferencesforthedevelopmentoflonganprocessingindustryand

4、exploitingnewprocessingproductsoflonganfruits，thecurrentsituationandnewtechnologiesofprocessingproductsoflonganfruitssuchasdriedlongan，cannedlongan，longanjuice，longanwineandlonganpastearecomprehensivelyintro-ducedinthispaper．Furthermore，theprospectsofdevelopmentofp

5、rocessingproductsoflonganfruitwereal-sopredicted．Keywords:longan(DimocarpuslonganLour．);fruit;processing;newtechnology容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神［2］0引言经衰弱及身体虚弱等症状。现代医学研究表明，龙眼果肉具有明显的抗衰老、抗癌、免疫调节［3］龙眼(DimocarpuslonganLour．)又名桂圆、益和促进智力发育等功效。吴雅静等的研究表［4］－智、蜜脾、元肉等，为无患子科(Sapin

6、daceae)龙眼明，龙眼多糖具有较强的活性氧自由基·O2［1］属(DimocarpusLour．)常绿果树，是我国南方清除能力，可防止活性氧自由基在体内的过多形的一种特产名果，主产于福建、广东、广西、台湾等成而达到延缓衰老的作用。龙眼以其较高的药用省(区)。龙眼果肉甘软滑脆、清甜浓香、色味俱价值和营养价值，自古以来被视为滋补药品及保佳，且具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美健食品，深受国内外消费者的青睐。近十年来，我收稿日期:2012－01－16;修稿日期:2012－03－05基金项目:国家科技富民强县专项行动计划重点

7、项目“南安龙眼标准化栽培技术推广及保鲜加工技术应用产业化”;福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助(闽教科〔2007〕20号)作者简介:黄美香(1987－)，女，硕士，研究方向为农产品加工及贮藏工程。通信作者:林河通(1967－)，男，博士，教授，博士生导师，研究方向为农产品加工及贮藏工程，通信地址:350002福建福州市金山福建农林大学食品科学学院，E－mail:hetonglin@163．com。48龙眼果实加工技术研究进展———黄美香，林河通，李辉，陈艺晖，林艺芬国龙眼生产发展迅速，栽培面积不断扩大，龙眼产1．3龙眼

8、汁量年年递增。但由于龙眼成熟于8～9月高温季龙眼混浊果汁饮料和澄清果汁饮料是近年来［8］节，采收期集中，加上其生理代谢旺盛，鲜果采后新开发的龙眼深加工产品，龙眼汁凭借其独特易变色、变质、不耐贮运，货架期短，给贮运保鲜工的风味深受消费者喜爱，市场前景广阔。因此，将作带来极大的困难;而且目前我