食品安全控制体系介绍

《食品安全控制体系介绍》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品安全控制体系介绍食品安全控制体系介绍朱坚朱坚上上海出海出入入境检验境检验检检疫局疫局zzhuhujijian@8163.an@8163.nnet.et.cncn（（一）一）食食品安品安全全的重的重要性要性随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易的迅速发展，食品安全的重要性越来越凸显。世界食品贸易在极大地丰富人们饮食种类、提高生活质量的同时，由食品添加剂、微生物、重金属、农兽药、疫病疫情等导致的食品安全问题越来越多。重大食品安全事件往往会致使上亿人面临健康威胁，甚至造成大量人员死亡，其影响常常超

2、越国界，遍及全球，不仅引起消费者极大恐慌，甚至引发经济和政治危机。进入二十一世纪以来，全球食源性疾病明显上升，恶性食品污染事件接二连三。（（一）一）食食品安品安全全的重的重要性要性美国每年约有7600万人发生食源性疾病，占总人口的31%左右，大约造成3800亿美元的损失；（（一）一）食食品安品安全全的重的重要性要性英国因疯牛病问题造成八十多亿美元的贸易损失；比利时的二恶英污染事件导致执政长达四十年之久的社会党政府垮台；2001年，德国的疯牛病事件，致使卫生部长和农业部长引咎辞职；（（一）一）食食品

3、安品安全全的重的重要性要性韩国因发生口蹄疫，扑杀了数十万头牲畜；泰国因发生禽流感，宰杀了全国三分之二的鸡，给该国的家禽养殖业带来致命打击；欧洲消费者由起初的反对转基因食品发展到对政府的不信任，此类事件数不胜数。（（一）一）食食品安品安全全的重的重要性要性在现代畜牧业为人类提供了丰富的肉、奶、蛋等动物源性食品的同时，人们也开始感受到这些食品风味不再，并且日益为动物源性食品的安全性担惊受怕。（（一）一）食食品安品安全全的重的重要性要性医学界已证实，人类常见的癌症、畸形、抗药性、青少年性早熟、中老年心血

4、管疾病等等问题以及某些食物中毒，往往与动物源性食品中的抗生素、激素及其他合成药物的滥用与残留有关。美国更有研究表明，长期食用动物源性食品，其中的残留激素能使男性雌化。这使专家产生了这样的担心：40年后男人会怎样？（（一）一）食食品安品安全全的重的重要性要性这些年，现代科技成果在农业上运用得越来越广泛，这对农产品产量的提高起了很大的作用。但是，科技是一柄双刃剑，如果不能科学地运用它，带来的副作用也显而易见。许多污染就是打着技术进步的招牌，不仅隐蔽，不易为消费者察觉，后果也更为严重。（（一）一）食食品

5、安品安全全的重的重要性要性食品安全不但事关人类健康和安全，还关系到国家和民族的生存与发展，因此，食品安全问题越来越受到世界各国政府的重视。（（二）二）认识认识食食品品安全安全的的发展发展过程过程二战以后，人们对食品安全问题的认识重视分为三个阶段：第第一一阶段阶段，，从从2020世世纪纪5050--6060年年代代，由，由于战于战后后物物资短缺资短缺，食品，食品供供应紧张应紧张，，人们人们对对食品质量的要食品质量的要求求不不高，高，不不腐败变腐败变质，质，不不含含致致病微生物病微生物即可即可。。（（

6、二）二）认识认识食食品品安全安全的的发展发展过程过程二战以后，人们对食品安全问题的认识重视分为三个阶段：第第二二阶段阶段从从2020世世纪纪7070--8080年年代代，随着经济的发展，，随着经济的发展，科学技科学技术术的的不不断断进进步步，化，化学学杀杀虫虫剂在农剂在农业业上的上的广泛广泛使使用用，提高，提高了了农农产产品品产产量，丰富量，丰富了了食品食品供供应应，随，随之之化化学学物质在食品物质在食品中中的的残留给残留给人们人们身身体体健康健康带带来的来的副作副作用用，使人们，使人们认识认识到

7、到化化学学杀杀虫虫剂剂对对食品安全的重食品安全的重要，要，开始开始制制定定食品食品中中化化学学杀杀虫虫剂剂的的残留残留限限量量指标指标并并检测检测实实施施。。（（二）二）认识认识食食品品安全安全的的发展发展过程过程二战以后，人们对食品安全问题的认识重视分为三个阶段：在在这这一一阶段阶段人们人们对对食品质量的要食品质量的要求出求出了了富富有有营营养养外外，，更更注注重食品重食品的安全的安全卫卫生，生，各各国国政府政府对对食品生食品生产产加加工企工企业业的的卫卫生生条条件提件提出严格出严格的要的要求求

8、，要，要求求食品食品不不得含得含有有致病微生物，农药致病微生物，农药残留残留不不得得超超过限过限量量标准标准。。（（二）二）认识认识食食品品安全安全的的发展发展过程过程二战以后，人们对食品安全问题的认识重视分为三个阶段：第第三三阶段阶段从从2020世世纪纪9090年年代到现代到现在，在，随着经济活随着经济活动动全球化发展，全球化发展，科学技科学技术术的的飞飞速发展，兽药在速发展，兽药在动动物物饲饲养养过程被广泛过程被广泛使使用用，，转基转基因因技技术术在农在农业业上的上的广泛广泛使