食品化学课程教学改革的探讨

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1、农产品加工2014年第11期第11期（总第370期）农产品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章编号：1671-9646（2014）11a-0086-03食品化学课程教学改革的探讨周爱梅，刘欣，刘晓娟，赵力超，曹庸，段杉（华南农业大学食品学院，广东广州510642）摘要：食品化学是食品相关专业的一门重要基础课。为提高食品化学的教学质量、培养学生的学习兴趣，针对食品化学课程教学中存在的问题，从教学内容、教学方法、教学手段和考核方法等方面对该课程进行积极的

2、探索和实践。关键词：食品化学；教学改革；教学方法中图分类号：G645文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.11.028TeachingReformoftheCourseofFoodChemistryZHOUAi-mei，LIUXin，LIUXiao-juan，ZHAOLi-chao，CAOYong，DUANShan（CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou，Guang

3、dong510642，China）Abstract：Foodchemistryisabasiccourseinthefoodrelatedmajors.Inordertoimprovetheteachingqualityanddevelopthestudents'learninginterest，activeexplorationandpracticearecarriedoutinteachingcontents，teachingmethods，teachingmeansandassessmentm

4、ethodsbasedontheproblemsexistingintheteachingprocessofthiscoursecombinedwiththetwentyyearsofexperienceinteachingofourteachingteam.Keywords：foodchemistry；teachingreform；teachingmethods食品化学、食品微生物学和食品工程原理并称的知识体系。因此该课程应包括2个方面的教学，为食品科学与技术学科三大基础支柱分支学科。食即理论教学

5、部分和实践教学部分。为了达到良好的品化学是从化学角度和分子水平研究食品及其原料教学效果，笔者所在教学团队对这2部分的教学内的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、容进行了精心的安排。储藏过程中的变化规律，是一门为改善食品品质、1.1理论教学开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮藏技术等在食品化学课程的教学过程中，一般是通过讲[1]奠定理论基础的科学。它的任务是使学生掌握必要授食品中营养成分、非营养成分的分类、结构、性的食品化学基础知识和基本理论，并通过与课程相质和功能，以及食品中各成分在加工贮藏中

6、的可能结合的实验，使学生掌握有关食品化学的基本实验变化、变化机制与调控等各方面的理论知识和一些技术，为今后学习其他专业课程，以及毕业后从事应用方法等，给予学习者相应的食品化学整体内[4]食品科技工作、开发研制新型食品打下坚实的基容。但由于学时的限制，及考虑到该课程与食品相[2]础。作为一门与食品加工、人类健康、食品安全及关专业的其他课程，如生物化学、食品营养学、食生活质量等有着密切关系的课程，如何将这门课程品酶学、食品添加剂和食品风味化学等有着密切和讲授好、如何让学生有效地掌握好所学内容，是授广泛的

7、联系，因此要求授课老师在转变教育观点、课老师必须面对的一项挑战。目前，已有学者对这更新教学思路、明确培养目标的基础上，不断优化、[3-9]门课程的教学模式和教学方法等进行了有效探索。整合、重组和更新教学内容，使教学内容能较好地[5]根据笔者所在教学团队近20年的教学经验，主要从体现基础性、系统性、前沿性及研究性。笔者所在教学内容、教学方法与手段、考核方式等方面对食教学团队在认真调查其他相关课程教学内容的基础品化学课程进行了积极的改革与探索，收到良好的上，确定了食品化学的主要理论教学内容，包括水、教学

8、效果。碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色素和呈味呈香物质等，主要介绍这些物质的化学1教学内容的改革组成、结构、理化性质及其在食品生产、加工、贮食品化学的教学目的是帮助学生创建一个完整藏、运销中的化学变化和对食品品质和食品安全性收稿日期：2014-07-31作者简介：周爱梅（1971—），女，博士，副教授，研究方向为食品化学、水产品加工、功能性食品与配料。2014年第11期周爱梅，等：食品化学课程教学改革的探讨·87·的影响。此外，在教学过程中也把教学团队