降落数值测定仪对测定结果的影响因素分析

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1、粮油食品科技第20卷2012年第5期粮食加工降落数值测定仪对测定结果的影响因素分析郭维荣(连云港工贸高等职业技术学校，江苏连云港222061)摘要:研究小麦水分含量、水质、水温和称样量等因素对小麦降落数值的影响，结果表明，粘度管中的水须为蒸馏水;蒸馏水温度在(25±5)℃范围内对降落数值影响不大;当小麦水分＜17．0%时，不修正称样量，而全部取7．00g，测得的降落数值与修正称样量后测得的降落数值的差不超过平均值的10%，而且标准方差小于修正后测得值的标准方差，可用水分快速测定仪测量水分含量和降落数值;当水分＞17．0%时，要修正称样

2、量或将水分含量降低后再测量降落数值。关键词:小麦;降落数值;水分;称样量中图分类号:TS211．2文献标识码:A文章编号:1007－7561(2012)05－0023－03StudyontheinfluenceoffallingnumberdetectorondetectionGUOWei－rong(LianyungangVocationalTechnicalCollegeofIndustry＆Commerce，LianyungangJiangsu222061)Abstract:Thefactorsaffectingthewheatf

3、allingnumbermeasuringprocess，suchasthemoisturecontentofwheat，thequalityandthetemperatureofwateraddedandthesampleweight，werestudied．Theresultshowedthatthewateraddedintotheviscositytubeshouldbedistilledwaterwiththetemperaturerangeof(25±5)℃，thefallingnumberwaslittleaffecte

4、d．Whenthemoisturecontentofwheatwaslessthan17．0%thesampleweightwas7．00gwithoutamendment，thedifferenceofthefallingnumberbetweenwithandwithoutamendmentofthesampleweightwaslessthen10%oftheaveragevalue，andthestand-arddeviationislessthanthestandarddeviationofamendedvalue．Them

5、oisturecontentandfallingnum-berofthewheatcouldbemeasuredbyrapidmoistureanalyzer．Thesampleweightshouldbeamendedorthemoisturecontentshouldbereducedifthemoisturecontentishigherthan17%．Keywords:wheat;fallingnumber;moisture;sampleweight降落数值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的仪在GB/T10361—2008中要求实

6、验用水为蒸馏器，小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中水、水温(22±2)℃、称样量按水分15．0%称取7．00［2］α－淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的g来修正。通过改变这几个条件因素，测量不同被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度条件下的降落数值，研究水质不同造成降落数值的不同，降落数值的高低表明了相应的α－淀粉酶活性差异性、水温的影响程度、比较因水分不同修正称样的差异。降落数值越低表明α－淀粉酶的活性越高。量和不修正称样量测量的降落数值，讨论测量小麦降落数值以搅拌棒在糊化液中自由下降一段特定高降落数值的条件

7、影响，研究是否有快速测量降落数［1］值的可能。度所需的秒数来表示。通过降落数值来判断谷物的发芽损伤程度，是粮食储藏、面粉加工、食品加工等1材料与方法领域进行质量检验的仪器。1．1实验材料连云港市地产硬质小麦。收稿日期:2012－05－21作者简介:郭维荣，女，1967年出生，江苏连云港人，硕士学位，副教1．2实验仪器授．FN降落数值测定仪(杭州大成光电仪器有限公瑐瑣粮食加工粮油食品科技第20卷2012年第5期司)、天平(分度值0．01g)、水浴锅、移液管、温度计。量一种是按水分为15．0%时取7．00g来修正(称作1．3试验方法条件

8、1)、第二种是不论水分含量为多少全部取7．001．3．1水分含量的调节g(称作条件2)，其他条件按标准要求，每份试样都称取25份小麦样品(每一份约300g)，将每份做双实验，测得的降落数值见表2。样品倒在分析盘中，用量筒