酵母多糖处理对樱桃番茄抗冷性及品质的影响

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1、园艺学报，2015，42(10)：2068–2074.ActaHorticulturaeSinica2068doi：10.16420/j.issn.0513-353x.2015-0304；http：//www.ahs.ac.cn酵母多糖处理对樱桃番茄抗冷性及品质的影响1,221,222,*3王梦晗，王凯晨，马丽，唐坚，乔勇进，张敏12（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海200093；上海市农业科学院作物育种栽培研究所，上海201403；3上海海洋大学食品学院，上海201306）-1摘要：以0.1、0.5、1.0、3.0g·L的酵母多糖处理‘佳西娜’樱桃番茄，浸泡20min后用

2、聚乙烯（PE）保鲜袋包装（不封口），置于（2±1）℃、湿度85%~95%的环境中贮藏，研究酵母多糖处理对番茄冷害以及生理生化和品质的影响。结果表明：酵母多糖处理能显著抑制樱桃番茄冷害的发生，延缓各-1品质指标的下降，同时可提高整个抗氧化酶系统的活性。在贮藏过程中，0.5g·L质量浓度的酵母多糖处理的樱桃番茄受冷害程度最低、品质良好。关键词：樱桃番茄；酵母多糖；冷害；生理品质中图分类号：S641.2文献标志码：A文章编号：0513-353X（2015）10-2068-07EffectsofYeastSaccharideTreatmentonChillingResistancean

3、dPhysiologicalQualityofCherryTomatoes1,221,222,*3WANGMeng-han，WANGKai-chen，MALi，TANGJian，QIAOYong-jin，andZHANGMin1（SchoolofMedicalInstrumentandFoodEngineering，UniversityofShanghaiforScienceandTechnology，Shanghai2200093，China；CropBreedingandCultivatingInstitute，ShanghaiAcademyofAgriculturalSc

4、iences，Shanghai201403，3China；CollegeofFoodScience&Technology，ShanghaiOceanUniversity，Shanghai201306，China）Abstract：Inordertoexploretheeffectofyeastsaccharidetreatmentonchillinginjuryand-1physiologicalqualityofcherrytomatoes，0.1，0.5，1.0and3.0g·Lyeastsaccharidewereusedtosoakcherrytomatoesfor20

5、min.Then，sampleswerepackedinpolyethyleneplasticbag（unsealed）andstoredattheconditionsof（2±1）℃andRH85%–95%.Theresultsshowedthatyeastsaccharidewaseffectiveforrestrainingthechillinginjury，slowingdownthedeclineofqualityindexesandimprovingtheactivity-1ofantioxidantenzymesystem.Duringstorage，cherry

6、tomatoestreatedwith0.5g·Lyeastsaccharidewasoptimum，accordingtophysiologicalqualityandchillinginjuryindex.Keywords：cherrytomato；yeastsaccharide；chillinginjury；physiologicalquality低温贮藏是果蔬保鲜中最实用、最有效的方法（王晖等，2006）。许多冷敏型果实，如番茄、黄瓜、西葫芦等在冰点以上的低温逆境中容易发生冷害（陆旺金等，1999；王艳颖等，2010）。现阶段多采用冰点临界温度以上贮藏果蔬以避免冷害风险

7、，但温度越高，果蔬的生理代谢活跃，营养成分迅速消耗，易受病害侵染，其贮藏保鲜期受到影响（王毅等，1994）。收稿日期：2015–07–24；修回日期：2015–10–09基金项目：国家自然科学基金项目（31371526）*通信作者Authorforcorrespondence（E-mail：yjqiao2002@126.com）王梦晗，王凯晨，马丽，唐坚，乔勇进，张敏.酵母多糖处理对樱桃番茄抗冷性及品质的影响.园艺学报，2015，42(10)：2068–2074.2069番茄是典型的呼吸跃变