菜籽浓缩蛋白的制备研究

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1、农产品加工2014年第12期第12期（总第373期）农产品加工No.122014年12月FarmProductsProcessingDec.文章编号：1671-9646（2014）12a-0008-04菜籽浓缩蛋白的制备研究*吉杰丽，朱仁俊（云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201）摘要：研究水酶法制备菜籽浓缩蛋白的工艺优化，在单因素试验的基础上采用L（34）正交优化试验，探讨加酶量、提9取温度、提取时间和固液比为提取因素对菜籽浓缩蛋白提取的影响。单因素试验和正交试验表明，各因素对菜籽浓缩蛋白提取的影响次序为提取温度>固液比>提取时间>加酶量；水酶

2、法的最佳工艺条件为提取温度60℃，加酶量1.0%，提取时间4h，固液比1∶4。验证试验得出浓缩蛋白产品中蛋白含量为62.8%，蛋白提取率可达72.3%，制备得到的菜籽浓缩蛋白中抗营养因子成分单宁、植酸、硫苷的脱除率分别为90.2%，62.2%，98.7%。关键词：菜籽浓缩蛋白；水酶法；蛋白提取率；正交试验中图分类号：TS229文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.12.003PreparationofProteinConcentratefromRapeseedMealJIJie-li，*ZHURen-jun（C

3、ollegeofFoodScienceandTechnology，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming，Yunnan650201，China）Abstract：Inaqueousenzymaticprocessofrapeseedproteinconcentrate，onthebasisofsinglefactorexperiments，usingL（3）49orthogonaltest，thefactorsofenzymedosage，extractiontemperature，extractiontimeandsoli

4、d-liquidextractionaffectingtheratioofrapeseedproteinconcentrateextractedareexplored.Theorthogonaltestresultsindicatethatthemostsignificantfactorwhichaffectstheproteinyieldisextractiontemperature，followedbysolid-liquidrate，extractiontime，andenzymaticconcentrationinturn.Thebestextrac

5、tionconditioncombinationisextractiontemperature60℃，enzymaticconcentration1.0%，extractiontime4h，ratioofsolidtoliquid1∶4.Verificationtestresultsshowthatproteinconcentrateproductis62.8%proteincontent，proteinextractionrateof72.3%，andtheremovalratesofanti-nutritionalfactorsingredientsta

6、nnin，phyticacid，glucosinolatesinrapeseedproteinconcentratepreparedare90.2%，62.2%，98.7%，respectively.Keywords：rapeseedproteinconcentrate；aqueousenzymatic；proteinyield；orthogonaltest菜籽是我国一种主要的油料作物。菜籽中不仅有广阔的应用前景。含有大量油脂，而且是重要的蛋白质资源，其氨基本研究以水酶法提取菜籽油时产生的菜籽湿渣酸组成非常符合人体的需要。目前，我国年产菜籽为对象，采用化学与

7、物理方法将湿渣中的非菜籽蛋4[1]达1000×10t以上，其中菜籽蛋白含量达200×白分离出来，得到蛋白质含量高、品质好的菜籽浓4[2]10t以上。因此，科学、合理、高效地利用其中的缩蛋白产品。以水酶法提取菜籽油时产生的湿渣为菜籽蛋白具有重要的社会和经济意义。利用水酶法对象的研究工作目前尚不多，菜籽湿渣中的营养物提取菜籽油时产生的湿渣中含有大量的水溶性蛋白质能得以较好保存，特别是利用此方法使菜籽蛋白质，采用化学与物理方法将湿渣中的非菜籽蛋白分基本不会遭到破坏，因而利用从水酶法提取菜籽油离出来，可以得到蛋白质含量高、品质好的菜籽浓时产生的湿渣中制备菜籽浓缩蛋白

8、具有广阔的应用[3]缩蛋白。在菜籽浓缩蛋白中，肌氨酸