芝麻木酚素抗氧化性的研究进展

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1、油脂加工粮油食品科技第21卷2013年第6期芝麻木酚素抗氧化性的研究进展彭金砖，汪学德，管军军(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)摘要:芝麻木酚素是芝麻中主要的活性物质，具有多种生理活性，抗氧化性是芝麻木酚素最主要的生理功能之一，芝麻木酚素是一种优良的天然抗氧化剂。从木酚素抗氧化性的主要研究方法、作用机理的研究和研究成果等方面阐述了芝麻木酚素抗氧化性的研究进展。关键词:芝麻;木酚素;抗氧化性中图分类号:TS201文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)06－0038－03Ｒesearchprogressinoxidat

2、ionresistanceofsesamelignansPENGJin－zhuan，WANGXue－de，GUANJun－jun(CollegeofFoodScienceandTechnology，HenanUniversityofTechnology，ZhengzhouHenan450001)Abstract:Sesamelignansarethemainactivesubstancesinsesame，withavarietyofphysiologicalactivi-ty．Theantioxidantactivityisoneofthema

3、inphysiologicalfunctions，andanexcellentnaturalantioxidant．Theresearchprogressoftheantioxidantactivityofsesamelignanswasexpatiatedintherespectsofmeth-ods，mechanismandachievementoftheresearch．Keywords:sesame;lignan;oxidationresistance［4］芝麻中含有丰富的活性物质，其中木酚素是芝新，孙明等在猪油中添加不同浓度的芝麻素，在

4、麻中的主要活性物质。在芝麻种子中，木酚素的含烘箱加热储存条件下测量其过氧化值，过氧化值变［1］量在0．5%～1．0%，其中50%左右是芝麻素，其化的大小反映了不同浓度的芝麻素抗氧化性的强余还包括芝麻酚、芝麻素酚、芝麻林素、芝麻林素酚弱。这类方法较为直观地体现了木酚素的抗氧化［2］等，虽然这些活性物质在芝麻中含量相对较少，性能，所用的设备也简单易得，并且和实际情况较但正是由于它们使得芝麻具有多种生理活性。抗为接近，对研究开发天然抗氧化剂木酚素具有直接氧化性是芝麻木酚素的最主要生理活性之一，也是的指导意义。但是，这类方法通常具有耗时长，操未来应用木酚

5、素的主要研究方向。作复杂等缺点，而且由于一般烘箱的温度较难控1木酚素抗氧化性的主要研究方法制，有较大的波动，造成实验结果的精确度不高，同时这类方法是通过检测油脂氧化后的过氧化值1．1体外研究法来反映木酚素的抗氧化性，因此无法知道木酚素芝麻木酚素在体外的抗氧化性研究主要集中产生抗氧化性的机理，并且有研究发现木酚素与在两个方面，其一是将木酚素添加到某种动植物油其他一些天然抗氧化剂具有协同抗氧化性，而色脂中，观察动植物油脂氧化酸败的变化规律;其二拉油中天然存在的抗氧化剂的种类和含量不确是通过分析和检测木酚素对自由基的清除效果来定，使实验结果无法完全真实

6、的反映木酚素地抗研究木酚素的抗氧化性。［3］氧化性。金青哲，刘元法等将高纯度的芝麻素添加到另一类研究木酚素抗氧化性的方法是自由基猪油、菜籽色拉油及大豆色拉油中，通过Ｒancimat［5］清除实验。杨玲玲，魏安池等用DPPH自由基清仪法测量，用氧化诱导时间表示抗氧化性。周建除法来研究木酚素的抗氧化性。采用的方案是向收稿日期:2013－03－06［DPPH·］溶液中添加不同样品浓度的芝麻木脂素，基金项目:现代农业产业技术体系建设专项(CAＲS－15－1－10);国家农业成果转化资金项目(2012GB2D000277)通过测定溶液在517nm下吸光度的

7、改变来反映木作者简介:彭金砖，1987年出生，男，湖南醴陵人，在读研究生．［3］通讯作者:汪学德，1962年出生，男，硕士，教授．脂素的抗氧化能力。金青哲，刘元法等采用邻苯38粮油食品科技第21卷2013年第6期油脂加工－三酚自氧化法测定了芝麻素除O2·的能力。采用人体内产生的抗氧化作用具有重要意义。但动物－的方案是利用邻苯三酚释放O2·，再用不同浓度的学实验具有费用高、耗时长、实验操作要求高，分析－检查血液指标需要专业设备和技能，并且动物的生芝麻素溶液去清除O2·，通过320nm下吸光度的变化情况来反映芝麻素的抗氧化能力。金青哲，刘长过程复杂多

8、变，环境因素和动物生长的差异性具［3］2+有一定的不可控性。元法等还采用H2O2/Fe下的Fenton反应产生·OH的方法来测定了芝麻素