红枣中的苯甲酸及其膳食暴露评估

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1、研究与探讨*红枣中的苯甲酸及其膳食暴露评估聂继云李静徐国锋李志霞（中国农业科学院果树研究所，农业部果品质量安全风险评估实验室（兴城），兴城125100）摘要：本文利用居民日均红枣消费量、红枣苯甲酸含量和苯甲酸每日允许摄入量（ADI，5mg/kgbw）进行风险评估，结果显示，红枣苯甲酸慢性膳食摄入风险（％ADI）均远小于100％，通常不足50％，甚至低于10％，表明红枣苯甲酸慢性摄入风险可以接受，不会危及消费者健康。关键词：红枣；苯甲酸；膳食暴露；风险评估红枣为鼠李科多年生植物枣树的果实，原产我表1苯甲酸及其钠盐在果品制品上的使用要求国黄河流域，距今已有4000多年栽种历史[1]。红最大使用

2、食品分类号食品名称备注枣是我国的重要果品，占我国园林水果产量的量（g/kg）4.02％[2]。近年来，红枣含有苯甲酸（钠）的问题屡04.01.02.05果酱（罐头除外）1.0以苯甲酸计见报道[1，3～4]。为避免引起社会传言和恐慌，本文对摄04.01.02.08蜜饯凉果0.5以苯甲酸计入红枣中苯甲酸可能导致的膳食风险进行了初步的14.02.02浓缩果汁（浆）2.0以苯甲酸计，固点评估，以期为后续实施风险管理提供基础参考。（仅限食品工业体饮料按稀释倍用）数增加使用量一、果品中苯甲酸（钠）使用14.02.03果汁（浆）饮料1.0以苯甲酸计，固体饮料按稀释倍及其风险数增加使用量15.03.03果

3、酒0.8以苯甲酸计苯甲酸（benzoicacid），也称安息香酸，属芳香族酸。未离解的苯甲酸具有抗菌活性[5]。在酸性环境中，苯甲酸对大肠杆菌、单增李斯特菌、曲霉少量苯甲酸对人体无毒害，它可以在体内很快菌、青霉菌等多种引起食品腐败的微生物有显著的被吸收，主要与甘氨酸（glycine）结合以马尿酸抑制效果，被作为防腐剂广泛用于酸性食品的保（hippuricacid）的形式排出体外，也有一小部分与鲜[6][7]葡糖醛酸结合为1－苯甲酰葡糖醛酸而排出[9]，10。根据我国最新发布实施的国家标准，苯甲酸及其钠盐可作为防腐剂用于果酱、蜜饯凉果、浓～14h便可从体内全部排出，因此，少量的苯甲酸不会有蓄

4、积作用[6]缩果汁（浆）、果汁（浆）饮料（见表1），但并不。由于主要解毒代谢都在肝脏中涵盖新鲜水果和干果。目前，关于苯甲酸（钠）用进行，对于肝脏功能衰弱者，少量苯甲酸也会加重于红枣贮藏保鲜的研究未见报道。汪跃华等[8]研究病情，且解毒反应需时较长，会加重肝脏负担而危害人体健康[6][10]对苯甲酸钠进行了食品安全显示，经0.5g/L苯甲酸钠浸泡处理的台湾青枣，。吕娜贮藏过程中果实失重率、腐烂率、呼吸强度、可滴毒理学检测，结果显示，苯甲酸钠对小鼠的经口LD为2100mg/kgbw，根据急性毒性分级标准[11]定酸含量、可溶性固形物含量及果皮过氧化物酶活50，性等指标均与对照非常接近，表明苯甲

5、酸钠对台湾苯甲酸钠的毒性为3级，属于低毒物质；苯甲酸钠青枣的保鲜效果并不理想。有一定的致突变作用、遗传毒性和对雄性动物的生*基金项目：国家农产品质量安全风险评估专项（GJFP2014002、GJFP2015002）。作者简介：聂继云（1970－），研究员，从事果品质量安全研究。E－mail：jiyunnie@163.com。农产品质量与安全2015年第3期47研究与探讨殖毒性，但无致畸作用，是轻度蓄积物质。三、红枣中苯甲酸膳食暴露评估二、红枣中苯甲酸来源及其含量红枣中苯甲酸慢性膳食摄入风险（％ADI）参孙屏等[1]通过对新疆哈密、阿克苏、和田等3照农药残留慢性膳食摄入风险评估方法[12]，

6、用公式个地区的调研确认，红枣含有天然苯甲酸，红枣在（1）计算。％ADI越小，红枣中苯甲酸慢性膳食摄生长发育、干燥、储藏、加工、包装等过程中均未入风险越小，当％ADI≤100％时，表示风险可接人为添加苯甲酸。该调研发现，青枣和半熟枣均无受；反之，当％ADI＞100％时，表示风险不可接受。苯甲酸检出，而成熟红枣均含有一定量的苯甲酸，C×I/R％ADI＝×100（1）bw×ADI皮皮枣（即过早风干成熟枣）苯甲酸含量最高，说公式（1）中，C为苯甲酸含量，mg/kg；I为居明苯甲酸在红枣变红之后继续成熟过程中产生，红民日均红枣消费量，kg；ADI为苯甲酸每日允许摄枣成熟度越高苯甲酸含量越高。本研究对

7、14个鲜入量，mg/（kgbw·d）；bw为居民体重，按60kg枣样品（其中，青枣样品8个，红枣样品6个）进计[13]行测试分析，仅2个红枣样品检测到苯甲酸，但含；R为居民膳食中红枣所占比例，以小数表示。我国红枣2013年产量为634万t[2]量极低，仅分别为0.001mg/kg和0.002mg/kg。其中；加工消耗量不超过10％[14]的6个红枣样品自然晾晒成干制红枣，测得其苯甲，以10%计；贮藏损失率在20％～30％