米糠增值转化应用的研究进展

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1、生物工程粮油食品科技第23卷2015年第1期米糠增值转化应用的研究进展11，212印铁，曹秀娟，张晓琳，熊犍(1．国家粮食局科学研究院，北京100037;2．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要:米糠是一种营养丰富、应用前景广阔的高附加值资源，实现米糠的增值转化对提高我国粮食加工水平具有重要意义。从米糠的性质、稳定化、活性因子、在发酵及食品工业中的应用等方面综述了米糠增值转化应用的研究进展。关键词:米糠;米糠粕;增值;发酵中图分类号:TS210．9文献标识码:A文章编号:1007－7561(2015)01－0084－05Progress

2、invalue－addedtransformationandapplicationofricebran11，212YINTie，CAOXiu－juan，ZHANGXiao－lin，XIONGJian(1．AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing100037;2．CollegeofLightIndustryandFood，SouthChinaUniversityofTechnology，GuangzhouGuangdong510460)Abstract:Ｒicebranisoneofthehighvalue－a

3、ddedresources，whichisrichinnutrient，andhasbroadapplicationprospects．Ithasanimportantsignificancetorealizethevalue－addedtransformationofricebranforimprovingthelevelofgrainprocessingofChina．Theprogressinproperties，stabilizationandtheactivefactorsofricebran，anditsapplicationinthefoo

4、dindustrywasreviewed．Keywords:ricebran;ricebranmeal;value－added;fermentation米糠是大米和稻谷最外层壳之间棕褐色的皮层的过程中碾除的部分就是米糠。糙米籽粒的外表皮部分。它是糙米经糙米机碾白成精米过程中产生的层包括外果皮、中果皮、珠心层、外胚乳及糊粉层，胚种皮、外胚乳和糊粉层的混合产物，也被称为“米芽如不特殊分离，一般也含在其中。皮”、“清糠”。米糠虽然只占稻谷总重的6%～8%，米糠按照脂质含量的多少可分为三类，即全脂却含有稻谷64%的重要营养成分及90%以上的人米糠、低脂米糠、脱脂

5、米糠。全脂米糠是指未经提取［1］体必需元素，被国外誉为“天赐营养源”。米糠油操作的米糠。低脂米糠是指提取米糠油后的我国是世界上稻米生产量最大的国家，稻谷年米糠，其含脂量在7%左右。脱脂米糠是指有机溶产量约2亿吨，而米糠是稻米加工成大米中产生的剂浸出制取米糠油后的饼粕，其含脂量在1%以下。主要副产物，其年产量超过一千万吨。然而目前，除另外加工特等米以上精度大米时，采用多机碾了约10%～15%的米糠用于制取米糠油或提取植酸白、分层碾磨的工艺，分别收集各道米机摊出的米钙等产品外，大部分被用作畜禽饲料。在国际上，米糠，这些米糠一般可分为以下两类:一类是头道或二糠

6、被作为健康食品原料进行深度加工，并开发成保道米机碾下的米糠即精糠，另一类是二道、三道或四健食品，附加值的提升十分显著。我国在米糠资源道米机碾下的米糠即精白米糠。前者含脂质高，适的增值利用方面，还有巨大的开发潜力。宜提取米糠油及对其油品与饼粕进行综合利用，如1米糠的基本性质提取功能性因子。后者脂质低，但蛋白含量高，适宜稻谷在脱粒脱壳后得到糙米，再从糙米到精米开发成以米糠蛋白为主的营养食品和功能性食品。通常我们所说的米糠指未经提取米糠油的全脂收稿日期:2014－06－16基金项目:国家粮食局科学研究院自主选题科研计划项目(ZX1308)米糠。米糠的化学成分因

7、稻谷品种和成品米精度的作者简介:印铁，1979年出生，男，辽宁朝阳人，副研究员．通讯作者:张晓琳，1975年出生，女，甘肃天水人，博士，研究员．不同而有很大差异，普通米糠一般含有蛋白质12%84粮油食品科技第23卷2015年第1期生物工程～16%、脂肪12%～24%、灰分8%～12%左右，膳食在增强免疫、降胆固醇、抗氧化作用等方面具有良好纤维14%、碳水化合物总量为50%左右，具有较高的效果。米糠油在欧美日等地区十分畅销，成为继的利用价值。此外还含有生育酚、生育三酚、脂多葵花籽油、玉米胚芽油后的又一种优质的保健食用糖、谷维素、二十八碳烷醇、α－硫辛酸、角

8、鲨烯、神油，其价格及营养价值远超大豆油、花生油和菜籽油经酰胺等多种天然抗氧化剂和