应用PCR技术检测食用油中鸡和牛源成分

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1、粮油食品科技第22卷2014年第3期生物工程应用PCＲ技术检测食用油中鸡和牛源成分黄治国，赵斌，冯治平，邓杰，刘燕梅(四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡643000)摘要:研究了应用PCＲ技术检测不同来源食用油中鸡、牛源成分，探讨PCＲ技术在食用油中动物源性成分检测中的可行性。结果发现:食用油5和6的鸡源成分检测为阴性，食用油4和5的牛源成分检测为阴性，但在食用油1、2、3中的鸡、牛源成分检测均为阳性，食用油4的鸡源成分检测为阳性，食用油6的牛源成分检测为阳性，表明PCＲ技术在食用油中动物源性成分检测中的应用是可行的。关键词:PCＲ;食用

2、油;鸡;牛;DNA中图分类号:TS227文献标识码:A文章编号:1007－7561(2014)03－0089－03DetectionofchickenandcattlederivedingredientsinedibleoilbyPCＲHUANGZhi－guo，ZHAOBin，FENGZhi－ping，DENGJie，LIUYan－mei(Liquor－makingBiotechnology＆ApplicationKeyLaboratoryofSichuanProvince，SichuanUniversityofScience＆Engineering，Zigo

3、ngSichuan643000)Abstract:TheapplicationandthefeasibilityofPCＲtechnologyindetectionofchickenandcattlederivedingredientsinedibleoilwerestudied．Theresultshowedthatchickenderivedingredientinthesample5and6wasnegative，andcattlederivedingredientinthesample4and5wasnegative．Butchickenandcatt

4、lederivedingredientsinthesample1，2and3werepositive，andchickenderivedingredientinthesample4waspositivewhilecattlederivedingredientinthesample6positive．AlltheresultsshowedthatitisfeasibletodetectanimalderivedingredientinedibleoilbyPCＲtechnology．Keywords:PCＲ;edibleoil;chicken;cattle;DN

5、A目前，我国还没有专门针对地沟油的检测标用于判定地沟油，但利用分子生物方法检测的报准。现行的国家食用油检验标准与检测方法只是道较少。食用油生产加工中经过高温加热，蛋白对酸价和过氧化值等理化指标的检测，不能确定质发生变性，生物酶失活，无法作为检测指标，但食用油中的外源动物成分。食用油中牛、羊源性PCＲ检测对象是脱氧核酸(DNA)，在深加工食品［6］成分的研究报道还比较少。针对某些不法商贩将中依然有极少量的存在。因此采用PCＲ技术泔水油、地沟油经过炼制后充当食用油使用，严重对食用油脂的DNA成分进行分析检测是可危害消费者健康的事例的频发，对食用油脂进行行的。动物源

6、性成分的检测已成为食品安全工作中急需1材料与方法解决的问题。近年来通过研究学者的努力，取得［1］1．1试验材料了一些显著的成果，建立了可行的检测手段，如以胆固醇含量检测地沟油的方法［2］，电导率法［3］，食用油1取自火锅店，食用油2取自鱼馆，食用发现了静态顶空精炼地沟油含大量C9～C14烷烃油3取自烧烤店，食用油4取自路边夜市摊贩，食用及二级氧化产物己醛［4］，食用植物油污染的十二油5、食用油6、鸡肝脏和牛肝脏均购自超市。［5］烷基磺酸钠在230/290nm有特征荧光等，可1．2主要试剂与仪器收稿日期:2013－09－11TaqDNA聚合酶、dNTP、DNAM

7、arker均购自大作者简介:黄治国，1978年出生，男，四川广安人，副教授．89生物工程粮油食品科技第22卷2014年第3期连宝生物工程有限公司。高速冷冻离心机，德国hettich公司UNIVEＲ-SAL32Ｒ;PCＲ仪，美国BIO－ＲAD公司Mycycle。1．3引物合成［7－9］所用引物(表1)均由上海Invitrogen生物技术有限公司合成。表1引物序列及扩增产物扩增片段引物名称引物序列PCＲ产物大小1－食用油12－食用油23－食用油618S－15’－TCTGCCCTATCAACTTTCGATGGTA－3’4－食用油35－食用油56－食用油418SrDN

8、A137bp18S－25’－AATTT