富硒食品加工现状与发展分析

《富硒食品加工现状与发展分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、2014年第11期第11期（总第370期）农产品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章编号：1671-9646（2014）11a-0045-03富硒食品加工现状与发展分析卢建新，张仲欣，任丽影（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471023）摘要：硒是人体所必需的微量元素之一，对人类健康有着重要意义。全球有40多个国家和地区处在缺硒状态，因此补硒问题亟待解决。目前，富硒食品还非常少，远不能满足人们对补硒的需求。依托人类对硒元素的认识过程，分别阐述硒在自然界的存在状态、硒对人体的生理作用和功能

2、，以及富硒食品的加工现状和存在的问题，进而探讨富硒食品的发展方向和趋势，为富硒食品的开发提供参考。关键词：富硒食品；加工现状；发展趋势中图分类号：TS218文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.11.014ProcessingStatusandDevelopmentofSelenium-accumulatingFoodLUJian-xin，ZHANGZhong-xin，RENLi-ying（CollegeofFoodandBiologicalEngineering，He'nanUniversity

3、ofScienceandTechnology，Luoyang，He'nan471023，China）Abstract：Seleniumisanessentialtraceelementforhumanbody，hasthevitalsignificancetohumanhealth.Theworldhasmorethan40countriesandregionsinseleniumdeficientstate.Therefore，theproblemofseleniumsupplementissolvedurgently.Atpresent，t

4、hereisverylittlefoodrichinselenium，cannotmeetthedemandofselenium.Onthebasisofhumancognitionprocessofselenium，respectivelyexpoundstheseleniuminthepresenceofphysiologicalfunctionandfunctionalstatus，seleniumonhumannature，aswellasthepresentsituationofSeenrichedfoodprocessingandt

5、heexistingproblems，andprobesintothedevelopingdirectionandtrendofseleniumenrichedfoods，providingreferenceforthedevelopmentofseleniumrichfoods.Keywords：selenium-accumulatingfood；processingstatus；developmenttrend的有机硒食品，已经成为我国富硒食品加工行业的0引言重中之重。[1]硒是人体生命必需的微量元素，具有抗癌、保1人类对硒元素的认识护心脏

6、、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生物学1957年美国科学家Schwartz和Flotz等人报告，作用，被国内外专家誉为“生命的火种”“抗癌之硒是保护营养性肝坏死的重要因子，首次使人们认[2][5]王”“心脏的守护神”。中国科学家接连对中国识到了硒的生物学作用；1973年世界卫生组织1094个县市（约占全国50%）的土壤样品中硒含量（WHO）正式宣布硒（Se）是人体及动物体内必需的[6]进行了测定，测定结果显示，我国大部分地区处于微量元素；1997年《美国医学杂志》曾报道，补硒[3]缺硒和低硒环境。随着

7、人们对硒的营养功能，硒与可使肿瘤的死亡率降低50%；2000年中国营养学会心血管疾病、免疫功能的关系及防癌机理等认识的制订《中国居民膳食营养素参考摄入量》成人推荐摄逐步加深和人口老龄化的加剧，人们对硒的需求也入量为50μg/d，适宜摄入量为50~250μg/d，可耐受[7]在日益增加，而食补是人体获得外源硒的最佳途径，最高摄入量为400μg/d，中毒剂量为800μg/d；所以开发利用硒资源、发展硒产业、生产富硒食品，2003年美国食品药品管理局（FDA）确认硒是抑癌为缺硒地区提供天然和人工富硒食品，已逐渐成为剂，硒能防癌抗癌、抑制肿瘤细胞增殖并

8、促其凋亡，[4]我国食品行业的新热点。因此，如何生产、开发更有效减轻化疗和放疗的毒副作用。近年来，通过对为丰富的富硒食品，尤其是开发生产人体利用率高硒