云南核桃油的特征指标及脂肪酸组成分析研究

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1、油脂加工粮油食品科技第20卷2012年第6期云南核桃油的特征指标及脂肪酸组成分析研究1，21，21，2李彦玲，邵志凌，薛冰(1．云南省粮油科学研究院，云南昆明650033;2．云南省粮油产品质量监督检验测试中心，云南昆明650033)摘要:对采自云南省核桃主产地的9个核桃样品所提取核桃油以及直接采集的15个成品核桃油样品的主要特征指标和脂肪酸组成进行分析测定。结果显示:核桃油样品的折光指数为1．475～1．477，相对密度为0．916～0．924，碘值为143．7～152．2，皂化值为189．0～200．6;核桃油样品的脂肪酸组成:棕榈酸含量3．08%～7．91%(平均5．79%)，硬脂酸

2、含量1．48%～2．75%(平均2．13%)，油酸含量17．45%～25．57%(平均21．83%)，亚油酸含量56．97%～66．12%(平均61．58%)，亚麻酸含量6．30%～9．65%(平均7．7%)，三种不饱和脂肪酸含量占检测脂肪酸总量的91%以上。关键词:云南核桃油;特征指标;脂肪酸组成中图分类号:TS201．4文献标识码:A文章编号:1007－7561(2012)06－0030－03Analysisandresearchonthecharacteristicindexandfattyacidcomponentofyunnanwalnutoil1，21，21，2LIYan－li

3、ng，SHAOZhi－ling，XUEBing(1．YunnanGrainandOilScienceResearchInstitute，KunmingYunnan650033;2．YunnanGrainandOilProductQualitySupervisionandTestingCenter，KunmingYunnan650033)Abstract:Maincharacteristicindexandfattyacidcomponentofwalnutoilextractedfrom9walnutsam-plesplantedinYunnanand15walnutoilsamplesd

4、irectlycollectedfrommarketwereanalyzedandtest-ed．Theresultshowedthattherefractiveindexofwalnutoilwas1．475～1．477，relativedensity0．916～0．924，iodinevalue143．7～152．2，saponificationvalue189．0～200．6．Thefattyacidcomponentofwalnutoilsamplewaspalmiticacid3．08%～7．91%(average5．79%)，stearicacid1．48%～2．75%(ave

5、rage2．13%)，oleicacid17．45%～25．57%(average21．83%)，linoleicacid56．97%～66．12%(average61．58%)，linolenicacid6．30%～9．65%(average7．7%)，thecontentofthreeun-saturatedfattyacidsaccountsformorethan91%oftotaltestedfattyacid．Keywords:Yunnanwalnutoil;characteristicindex;fattyacidcomponent核桃(JuglansregiaL)又名胡桃，羌

6、桃，为胡桃云南核桃以泡核桃居多，其次是夹绵核桃和铁科核桃属，与扁桃、腰果、榛子并列为世界著名的四核桃。核桃仁中粗脂肪含量60%～70%，核桃油中大干果，具有极高的营养价值和优良的医疗保健效必需脂肪酸含量高。研究表明，必需脂肪酸亚油酸果。云南是核桃主产大省，据统计，2010年云南省在人体内具有重要的生理功能，可促进胆固醇和类核桃总面积达到3200万亩，年产量40万t，年产值脂质的代谢，合成前列腺素前体，保护皮肤;富含必［2］约60亿元，无论在面积、产量和质量上均居全国之需脂肪酸的膳食具有降血脂，防血栓的作用。［1］冠。云南核桃个大、壳厚薄适中、仁色浅黄、出仁云南核桃除鲜食和加工为休闲食品外，

7、仍有相率及含油率高、食味香纯、营养丰富、口感细腻、品质当数量用于榨油。云南核桃油的品质因品种、生长优良，深受国内外消费者的喜爱，“漾濞泡核桃”、海拔和地域的不同而存在差异。一些企业在核桃油“大姚三台核桃”驰名中外。的生产经营中发现，云南核桃油特征指标及脂肪酸组成与GB/T22327—2008《核桃油》有一定差异，在收稿日期:2012－08－20作者简介:李彦玲，女，1960年出生，河北保定人，高级工程师．市场贸易中可能产