河蟹、螃蟹、中华绒螯蟹无公害养殖技术讲座课件PPT

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1、河蟹无公害养殖河蟹（EriocheirSinensis）无公害养殖概述◆河蟹养殖生产现状时间1998199920002001产量（万吨）12152023◆河蟹的经济价值◆河蟹养殖存在的问题（产值约120~150亿）《全国无公害食品行动计划丛书》1、无公害水产品加工综合技术2、淡水水产动物无公害生产与消费3、渔用药无公害使用技术4、对虾无公害养殖综合技术5、无公害稻田养鱼综合技术图说6、无公害渔用饲料配制技术7、龟鳖无公害综合养殖技术8、河蟹无公害综合养殖技术9、无公害海水养殖综合技术10、黄鳝泥鳅无公害养殖综合技术11、蛙无公害养殖综合技术第一节无

2、公害河蟹的概念及养殖意义（一）无公害河蟹的概念无公害食品产品的生产环境、生产全过程、终端产品质量，完全符合国家或农业行业部门颁布的产品标准及生产规范，产品通过产地质检和市场销售质检部门的检测，并充许使用相关产品标识上市销售的食品。无公害水产品完全不使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工化学物质生产出来的水产品，即纯天然食品。在生产中充许限品种、限量、限时使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质。其卫生质量比国家食品卫生标准严格。无公害河蟹：是指在无污染的生态环境中，采用安全的养殖技术生产的（如不使用高毒、高残留渔药等）、不影响人体健康和生态环境的

3、河蟹。第一节无公害河蟹的概念及养殖意义无公害水产品及相关概念水产品按生产模式，可分为四类：常规水产品（conventionalseafood)无公害水产品（free-pollutantseafood）绿色水产品（greedseafood）有机水产品（organicseafood）讨论引用资料：《无公害水产品加工综合技术》常规水产品：使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等人工合成化学物质生产出来的水产食品。无公害水产品：指产地环境、生产过程和终端产品质量符合无公害食品标准及规范，经专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。讨论绿色水产品：指遵循可持续

4、发展原则，按照特定生产方式（符合绿色食品标准）生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的无污染的安全、优质、营养食品，分A级和AA级。A级绿色食品生产中允许限量使用某些化肥、农药、合成添加剂等，既保证了产量，又比传统农业大大地降低了有毒物的残留量。AA级则是参照国际有机食品的标准，与国际市场的有机食品接轨的产品，但其质量要求稍低于有机食品。有机水产品：在其生产操作和加工的全过程不允许使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等任何人工合成化学物质。也称之为纯天然食品。讨论无公害水产品AA级绿色水产品A级有机水产品无公害水产品、绿色水产品、有机水产品的

5、关系讨论（二）养殖无公害河蟹的意义1、符合国际贸易的需要2、符合我国市场经济的需要3、具有较高的经济、社会和生态效益。第一节无公害河蟹的概念及养殖意义第二节河蟹养殖无公害生产要求一、无公害河蟹的质量要求1、规格指标2、感官指示3、理化指标4、鲜度指标5、安全卫生指标一、无公害河蟹的质量要求1．无公害河蟹产品的规格指标规格体重（g/只）雄性雌性特大225200大150~224125~199中100~14975~124小﹤100﹤75体色：背部:青色，青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽。腹部:白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色特固有色

6、泽。甲壳：坚硬、光洁，头胸甲隆起。螯足：一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足，前后缘长有金色或棕色绒毛。蟹体动作：活泼有力，反应敏捷。鳃：鳃丝清晰，无异味，无异臭味。寄生虫（蟹奴）：不得检出。2．无公害河蟹产品的感官指标3、无公害河蟹产品理化指标项目等级一等二等雄雌雄雌肥满度（g/cm3）性腺占体重的百分比（%）水分（%）粗脂肪（%）粗蛋白（%）≥0.61≥0.51≥3.0≥9.5≤69.5≤58.0≥9.0≥9.5≥15.5≥18.5≥0.57≥0.46≥2.0≥8.0≤74.0≤63.0≥7.0≥9.0≥14.0≥15.04.无公害

7、河蟹产品的鲜度指标挥发性盐基氮≤0．2毫克／克；pH≥6．3。一、无公害河蟹的质量要求5.无公害河蟹产品的安全卫生指标a.重金属及有害元素的限量汞(以Hg计)≤0.3毫克/千克；砷(以As计)≤0.5毫克/千克；铅(以Pb计)≤0.5毫克/千克；镉(以Cd计)≤0.1毫克/千克；铜(以Cu计)≤50.0毫克/千克。b.药物残留限量：土霉素≤0．1毫克/千克；四环素≤0．1毫克/千克；磺胺类0．1毫克/千克；氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、己烯雌酚不得检出。c.农药残留限量：敌百虫≤0．I毫克／千克；六六六限量指标≤0．1毫克/千克，滴滴涕限量指标

8、≤0．1毫克/千克；亚胺硫磷≤0．5毫克/千克。5.无公害河蟹产品的安全卫生指标无公害河蟹产品农药安全卫生指标具体可参见: