餐饮部岗位职责及工作程序

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1、驿都金陵大酒店目录1.餐饮部组织机构图1页2.餐饮部概述2页3.餐饮总监岗位职责及工作程序3页4.助理经理岗位职责及工作程序5页5.文员岗位职责及工作程序7页6.中餐主管岗位职责及工作程序9页7.领班岗位职责及工作程序11页8.引座员岗位职责及工作程序18页9.零点服务员岗位职责及工作程序24页10.宴会服务员岗位职责及工作程序39页11.餐务主管岗位职责及工作程序65页12.餐务洗涤、清洁工岗位职责及工作程序67页13.西餐主管岗位职责及工作程序73页14.领班岗位职责及工作程序75页145驿都金陵大酒店目录15.引座员岗位职责及工作程序77页16.服务员岗位职责及工作程序

2、79页17.行政总厨岗位职责及工作程序91页18.分点厨师长岗位职责及工作程序93页19.冷菜领班岗位职责及工作程序95页20.砧板厨师岗位职责及工作程序99页21.炉灶领班岗位职责及工作程序104页22.炉灶厨师岗位职责及工作程序108页23.点心领班岗位职责及工作程序112页24.点心厨师岗位职责及工作程序116页25.西餐厨师长岗位职责及工作程序121页26.热厨房领班岗位职责及工作程序123页27.热厨厨师岗位职责及工作程序127页28.冻房领班岗位职责及工作程序132页29.冻房厨师岗位职责及工作程序134页30.包饼房领班岗位职责及工作程序137页31.包饼房厨师

3、岗位职责及工作程序141页145驿都金陵大酒店餐饮总监班次：根据客情安排班次，基本是早8：30--晚餐结束上下级协调关系：上级：总经理室下级：各餐厅主管素质要求1．具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。2．英语会话流利，能阅读饮食专业资料。3．从事餐饮管理工作5年以上。掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉饭店和餐饮促销手段，了解各国的饮食风俗。4．最佳年龄：30---55周岁。岗位职责1．全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。2．根据总经理室总的工作方针制定具体的实施计划。3．掌握市场行情，挖掘新品，确定

4、饮食推销策略。4．组织实施员工培训。5．定期检查卫生法规的执行情况。6．深人餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。工作内容1．参加饭店有关会议：1）总经理主持的每天晨会。2）每周一次的工作指令会。3）每周一次的饮食协调会。2．主持餐饮部有关会议：1）每日例会（10:00）。145驿都金陵大酒店2）每周一次部门经理会议。3）每周一次主管会议。4）每月一次餐饮促销和成本分析会。5）每季度一次（向全体员工）工作报告会。6）临时安排的有关会议。3．每日工作检查：l）查看下列报表：A．财务报表。B．客情报表。C．各点的日报表。D．部门当、值班交班日记。2）巡查：A．每天餐

5、前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。B．开餐时，深人现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。C．检查重要活动和大型宴会的准备情况。D．征求宾客意见，处理客人投诉。E．抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。F．及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。G．做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。145驿都金陵大酒店助理经理班次：根据客情安排班次，基本是早8：30--晚餐结束上下级协调关系：上级：总经理室下级：各餐厅主管素质要求1．具有大专毕业学历或同等文化程度，并受过旅游饭店管理。课程培训。2．英语会话流利，能

6、阅读英文饮食专业资料。3．餐饮管理工作5年以上。4．最佳年龄：30--55周岁。岗位职责1．负责餐饮部的日常运转、员工培训和各项工作程序的检查与考核。2．根据餐饮部工作的实际，提出完善各岗位责任制和服务程序的意见。3．负责员工的考核评估。4．定期检查食品卫生法规的执行情况。5．组织实施员工的培训。6．深人餐厅征求客人对餐饮和服务的意见，处理客人和重要投诉。7．协助经理研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施。8．做好与相关部门的沟通和协调工作。工作内容1．参加餐饮部有关会议。l)每周一次餐饮部经理会议2)每周一次主管会议和前台领班会议。3)临时确定的有关会议。4)每月一次前台各点

7、全体人员会议。145驿都金陵大酒店2.每日工作检查：l)查看下列报表：A财务报表B客情报表.。C各点的日报表D部门当、值班交班日记2）巡查：A．每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。B．开餐时，深人现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。C．检查重要活动和大型宴会餐饮服务情况。D．征求宾客意见，处理客人投诉。E．协调餐厅与厨房之间的出菜、走菜等工作。F．检查每日各点的收尾工作及灭虫害（如灭鼠、灭嶂、灭蝇等）情况。145驿都金陵大酒店文员班次：早8：30--17：00上下级