餐饮部岗位职责及工作流程

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1、（一）餐厅经理[管理层次关系]直接上级：总经理直接下级：餐厅主管[岗位职责]1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮

2、物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。（二）餐厅主管[管理层次关系]直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅服务员[岗位职责]1.在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营

3、指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。2.配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。4.制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。5.了解属下员工的特点，合理分配工作。6.及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。1.全面负责本点的日常运转工作。2.掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。3.根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。4.及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理

4、及服务的创新工作。5.开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。6.合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。7.制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消耗。8.制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。9.督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。10.督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。11.完成餐饮部经理

5、交给的其它工作。岗位考核内容：1．餐厅各项经营指标2．餐厅服务质量标准3．宾客满意率4．员工管理情况5．员工培训效果6．物品管理情况7．沟通协调能力8．餐厅服务、餐厅管理的改进和创新9．餐厅卫生管理10．餐厅安全管理11．餐厅设施、设备使用维护保养管理12．餐厅无责任事故13．餐饮部经理交给的其它任务的完成情况（三）餐厅服务员[管理层次关系]直接上级：餐厅主管直接下级：无[岗位职责]1.按照服务规范和标准程序，着装整洁，符合仪表仪容要求，在领班的带领下，做好餐厅服务，准备和卫生工作，为客人提供优质高效的餐饮服务。2.服从领班安排，擦净餐具，保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备

6、物品的干净，无污迹、水迹，光亮。3.负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切准备工作，备好调味品。4.负责补充工作台，补充日常低质易耗品，准时参加餐前会。5.熟悉菜单，了解其口味，烹饪方法及时间，掌握菜肴的服务方式。6.按服务程序和标准为客人提供优质服务：斟酒水、上调料、上菜、分菜、酒水服务、巡台、换烟缸、结帐、送客、检查。7.与跑菜员密切配合，服务准确到位。8.关心病残及幼小客人，并按相应标准提供服务。9.熟悉各种菜肴，随时做好推销工作。10.熟悉各种酒水、饮料，进一步做好推销工作。11.认真回答客人提出的各类问题，注意语言技巧，做好与客人沟通工作。12.尽量帮助客人解决就

7、餐过程中出现各类问题。13.准确迅速地为客人结帐，笑送客人出厅。14.收拾好脏餐具，换好台布，摆下餐的台。15.送还多余酒水，送交酒水单到酒吧。16.做好收尾工作，与下一班服务员做好交接工作。[餐厅工作流程]1.营业前准备工作1、.按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。2、开灯、开空调。3、将各种指示牌放在餐厅门口。4、准备足够物料以供开餐之用。1）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。2）瓷器是否清洁光亮。3）台布铺设是否整齐，有否破洞。4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐