餐饮部岗位职责与工作流程

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1、餐饮部岗位职责  餐饮总监:   一.岗位名称:餐饮总监 二.直接上司:总经理   三.管理对象:餐饮部经理、行政总厨   四.岗位提要:全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 五.岗位职责:  1.负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2.支持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。 3.定期深入部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和

2、盘点工作,进行有效的成本控制。 4.检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色地完成各项接待任务。 5.定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点,推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6.负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。 7.组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为酒店树立良好的形象和声誉。 8.建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求

3、,提高餐饮服务质量。   9.重视安全和餐饮卫生工作,认真贯彻实施“食品卫生法”,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。   10.做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。  11.参加每日总经理工作例会,支持每日餐饮部例会,保证酒店的工作指令得到有效的执行。 12.完成总经理交给的其他工作。 六.任职条件: 1.有强烈的事业心和责任感,忠于企业,工作认真,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善用。   2.具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术。设施设备维护

4、、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。   3.具有较强的组织管理能力,能科学地制定各项餐饮计划,有效的控制餐饮成本,合理的安排工作,能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行,具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。 4.具有大专以上学历,受过系统的餐饮管理培训,有5年以上的餐饮管理经历。     餐饮部经理   一.岗位名称:餐饮部经理   二.直接上司:餐饮总监 三.管理对象:中餐厅、管事部领班及所属全体员工   四.岗位提要:   协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务

5、工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品。   五.岗位职责:  1.协助餐饮部总监提出完善餐厅各部服务程序的建议。  2.负责餐厅员工的管理及考核工作,合理使用和调配劳动力。   3.协助餐饮部总监编制部门培训计划,并组织实施。 4.保持与客人的良好关系,主动征求客人意见。  5.处理客人投诉。   6.参加部门例会,了解同行酒店餐厅的经营模式及销售政策。  7.经常与员工沟通处理员工投诉。   8.负责与工程部协调联系餐厅内设备维护保养。   9.检查主管排班状况。 10.负责抽查餐前准备工作。  11.每

6、天在VIP进店前检查餐厅所送物品是否符合标准,并负责亲自跟进督导VIP的接待服务工作。  12.检查餐具管理工作,负责将餐具的损耗率降低到预算标准以下。  13.检查餐厅棉织品的质量和数量。 14.定期检查客用物品数量。 15.检查月底水吧与财务部的酒水盘点工作。  16.每月统计出餐具、棉织品盘点报表。  17.做好每日餐饮新项目推销量的统计工作。   18.负责审阅餐厅主管工作记录。 19.负责检查餐厅卫生及餐厅服务员个人卫生状况检查。 20.了解餐厅员工工作情况,搞好餐厅各部之间的协调工作,并防止各项跑

7、单漏单现象发生。  21.与餐饮总监、总厨共同分析营业成本,采取有效的措施,加强成本控制。 22.审批员工休假。   23.餐饮部总监不在时,全权负责餐饮部的日常运转工作。   24.在开餐现场中,负责组织员工推销、服务,处理好现场发生的一切问题。  25.完成餐饮总监布置的其他任务。  六.任职条件:   1.有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,为人处事公正严明。   2.熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。   3.具有较强的组织管理能力,能制定各种餐饮服务规范和服务程序,并组织员工认真贯彻执行。具

8、有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。   4.具有大专以上学历,受过中级以上餐饮管理专业培训,有3年以上的餐厅管理经历。     经理助理 一.岗位名称:经理助理   二.直接上司:餐饮部经理  三.管理对象:餐厅领班及全体员工 四.岗位提要:具有负责餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源,通过向客人提供有程序、高标准的优质服务,来获取最佳的经济效益和社会效益。 五

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