餐饮部岗位职责与工作流程

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1、餐饮部岗位职责　　餐饮总监：　　　一．岗位名称:餐饮总监　二．直接上司：总经理　　　三．管理对象：餐饮部经理、行政总厨　　　四．岗位提要：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。　五．岗位职责：　　1．负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。　2．支持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。　3．定期深入部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和

2、盘点工作，进行有效的成本控制。　4．检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。　5．定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。　6．负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。　7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。　8．建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求

3、，提高餐饮服务质量。　　　9．重视安全和餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。　　　10.做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。　　11.参加每日总经理工作例会，支持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。　12.完成总经理交给的其他工作。　六．任职条件：　1.有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善用。　　　2.具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术。设施设备维护

4、、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。　　　3.具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效的控制餐饮成本，合理的安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。　4.具有大专以上学历，受过系统的餐饮管理培训，有5年以上的餐饮管理经历。　　　　　餐饮部经理　　　一．岗位名称：餐饮部经理　　　二．直接上司：餐饮总监　三．管理对象：中餐厅、管事部领班及所属全体员工　　　四．岗位提要：　　　协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务

5、工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。　　　五．岗位职责：　　1．协助餐饮部总监提出完善餐厅各部服务程序的建议。　　2．负责餐厅员工的管理及考核工作，合理使用和调配劳动力。　　　3.协助餐饮部总监编制部门培训计划，并组织实施。　4．保持与客人的良好关系，主动征求客人意见。　　5.处理客人投诉。　　　6．参加部门例会，了解同行酒店餐厅的经营模式及销售政策。　　7．经常与员工沟通处理员工投诉。　　　8．负责与工程部协调联系餐厅内设备维护保养。　　　9．检查主管排班状况。　10．负责抽查餐前准备工作。　　11．每

6、天在VIP进店前检查餐厅所送物品是否符合标准，并负责亲自跟进督导VIP的接待服务工作。　　12．检查餐具管理工作，负责将餐具的损耗率降低到预算标准以下。　　13．检查餐厅棉织品的质量和数量。　14．定期检查客用物品数量。　15．检查月底水吧与财务部的酒水盘点工作。　　16．每月统计出餐具、棉织品盘点报表。　　17．做好每日餐饮新项目推销量的统计工作。　　　18．负责审阅餐厅主管工作记录。　19．负责检查餐厅卫生及餐厅服务员个人卫生状况检查。　20．了解餐厅员工工作情况，搞好餐厅各部之间的协调工作，并防止各项跑

7、单漏单现象发生。　　21．与餐饮总监、总厨共同分析营业成本，采取有效的措施，加强成本控制。　22．审批员工休假。　　　23．餐饮部总监不在时，全权负责餐饮部的日常运转工作。　　　24．在开餐现场中，负责组织员工推销、服务，处理好现场发生的一切问题。　　25．完成餐饮总监布置的其他任务。　　六．任职条件：　　　1.有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。　　　2.熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。　　　3.具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务规范和服务程序，并组织员工认真贯彻执行。具

8、有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。　　　4.具有大专以上学历，受过中级以上餐饮管理专业培训，有3年以上的餐厅管理经历。　　　　　经理助理　一．岗位名称：经理助理　　　二．直接上司：餐饮部经理　　三．管理对象：餐厅领班及全体员工　四．岗位提要：具有负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。　五