高效液相荧光法测定“北京烤鸭”鸭皮中的多环芳烃

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1、※分析检测畏品科学2oO9．、，01．3o．No．1ol49高效液相荧光法测定“北京烤鸭”鸭皮中的多环芳烃廖倩·，高振江z，张世湘，，李开雄-，(1．新疆石河子大学食品学院，新疆石河子832o00；2．中国农业大学工学院，北京l000833．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：采用气体射流冲击加热新技术烤制“北京烤鸭”，对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测，建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法。方法：匀浆鸭皮样品前处理采用2mo1，LKOH甲醇一水(8：2，v／V)皂化，异辛烷萃取，甲醇一水(1：1，v／v)洗涤，N

2、，N．二甲基甲酰胺一水一异辛烷(1：1：l，v／v)反萃取和Florisi1固相萃取小柱净化，最后进行HPLc分析。结果：标品实验回收率在83．59％～92．97％，当样品加标水分别为1、2、2“g，kg时，回收率在73．85％～80．31％，RsD<10％，三种PAHs检测量在0．56～3．19g，kg。结论：该方法净化效果较好，重现性高，检测灵敏度和准确度均满足分析要求，样品中苯并[a】芘的含量远远低于国家规定对烟熏烧烤类食品不能超过5g，的标准。关键词：北京烤鸭；气体射流冲击；多环芳烃(PAHs)；高效液相荧光检测(HPLc—FD)DetenninationofPo1ycyclicAr0

3、maticHydrocarbonsjnSnOf“Pel(ingRoastDuck”byHighPe哟册anceChr0mat0graphy-F1u0fescenceDetectiOnLIA0Qian。，GAoZhen．jiang，ZHANGShi—xiang，LIKai—xiong，(1．CollegeofFood，ShmeziUniversicy，Shihezi832000，Cllina；2．CollegeofEngineng，CllinaAcu1turaJUniversity，Beijing100083，Cl1ina；3．Co1legeofF0odScienceaJldNutritiona

4、lEngine舐ng，CllinaAculturalUniversity，Beijingl00083，China)Abstract：IIlthepmcessof“PengRoastDuck”withanoVe1heatingtechnique，nan1elyaifjetimpingement，polycyclicaro眦tichydrocarbons(PAHs)maybeformed．Ame也odofHPLCcoup1edwimnuorescencedetectorwasdeVelopedformedetern1inationOfPAHsinfat—aI1dpmtein—richf0ods，s

5、uchas‘‘PekingRoastDuck”．HomogenizedducksnsaIIlpleswerepre廿eatedbyusingmemaJ1olcontaining2mo儿KOH—water(8：2，V，、，)fors印onification，issoc胁eforexⅡactionjmemanol—water(1：l，V厂、，)forwashing，DM一water—issoctane(1：1：1，V，、，)forⅡquid_liquidpanidon，andFlorisilsolid_phasecolun1nforc1eaningup．Resultsshowedtllatther

6、ecoveriesofbenzo[a]pyrene(B【a】P)，dibenz0[a，h】anthracene(DB[a．h】A)and7，12一dimemylbenzene[a]anmracene(7，12一DNIB[a】A)inblanks枷pleatmespiked锄ountsof2×1and1×l0一’gwerebetween83．59％aIld92．97％，andmeifrecoVeriesatthespikedaⅡ1ountof1，2and2g瓜grespectively，were73．85％t080-31％，andmeRSDswerelessmanl0％．111eircon咖ts

7、inr0astedduckranged胁m0．56to3．19“g／kg，butnomesemreecompoundsweref0undinrawduck．0urresultssuggestedthehighcleaI1一upemciencyaIldrecOveryoftllismemodandmesensitivityandaccuracyofde：tioncouldmeetmerequirem