食品安全与农业企业产品质量控制

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1、第十章第十章食品安全与农业企业产品质量控制食品安全与农业企业产品质量控制学习目的：òò理解食品安全的重要性理解食品安全的重要性òò掌握农产品质量控制的基本方法掌握农产品质量控制的基本方法òò理解和掌握绿色食品生产管理的基本要点理解和掌握绿色食品生产管理的基本要点2007-6-30西南大学经济管理学院石声萍2本章结构：òò§§11食品安全与农产品质量控制食品安全与农产品质量控制òò§§22农业企业产品质量控制的基本方法农业企业产品质量控制的基本方法òò§§33绿色食品生产管理绿色食品生产管理2007

2、-6-30西南大学经济管理学院石声萍3§§11食品安全与农产品质量控制食品安全与农产品质量控制一、食品安全的内涵与意义ò食品安全的内涵¾目前食品安全的含义应包括三个层面：©①从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起生存生活所需要的基本食品；©②从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康；©③从发展的角度，要求食品的获取要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。¾本章的食品安全是指食品质量安全，即要求在食品的生产、加工过程中，通过监测与控制手段，保证其原料无农药残留、有毒有害的重金

3、属、放射性物质的污染，以及对原料基地的疫情调查，无危险性的病、虫、草等有害生物，还包括在加工过程中严格控制致病病菌和细菌总数，并有效地除去金属碎片、毛发、杂质等异物。2007-6-30西南大学经济管理学院石声萍5一、食品安全的内涵与意义òò食品安全的意义食品安全的意义¾¾提高农产品质量，提高农产品质量，满足市场需求满足市场需求¾¾应对绿色壁垒，增应对绿色壁垒，增强农产品国际竞争强农产品国际竞争力力¾¾促进农业可持续发促进农业可持续发展，增加农民收入展，增加农民收入2007-6-30西南大学经济管理

4、学院石声萍6二、农产品质量控制的含义与类型ò农产品质量控制的含义¾农产品质量控制是指农产品与食品质量安全认证。¾公认的最普遍的方式就是食品质量安全认证。¾食品与药物管理局（FDA，FoodandDrugAdministration）¾中国：国家认证认可监督管理委员会（CNCA，CertificationandAccreditationAdministrationofthePeople’sRepublicofChina）¾食品质量安全认证是由经国家权威机构认可的认证机构对企业或组织生产的食品的安全性

5、进行的产品认证，一般是非强制性的，企业或组织可以根据自身的需要申请不同种类的食品质量安全认证。¾目前主要有三类认证：©绿色食品认证©有机食品认证©无公害食品认证¾绿色食品、有机食品和无公害食品都属于食品安全范畴，通常称其为安全食品。2007-6-30西南大学经济管理学院石声萍7二、农产品质量控制的含义与类型ò农产品质量控制的类型¾绿色食品认证¾有机食品认证¾无公害食品认证¾绿色食品、无公害食品和有机食品都属于农产品质量安全范畴，都是农产品质量安全认证体系的组成部分¾无公害食品保证人们对食品质量安全

6、最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足了人们对食品质量安全更高的需要；有机食品是国际通行的概念，是食品安全更高的一个层次。¾无公害食品、绿色食品和有机食品的工作是协调统一、各有侧重和相互衔接的。无公害食品是绿色食品和有机食品发展的基础，而绿色食品和有机食品是在无公害食品基础上的进一步提高。2007-6-30西南大学经济管理学院石声萍8绿色食品认证ò绿色食品标志的图形由上半部太阳的变形、下半部植物萌芽图案和中间的蓓蕾3部分构成。其象征意义是，太阳代表纯洁的大自然

7、和优美的生态环境，植物萌芽则代表生命力，蓓蕾意喻希望和未来。整幅图案描绘了在明媚的阳光下，健康的作物在洁净环境中茁壮生长，一派充满生机和活力的景象。同时，预示对生存环境和未来美好生活充满希望。图案为正圆形，意即提示人们要以自己的实际行动保护环境，美化生活。2007-6-30西南大学经济管理学院石声萍9绿色食品认证òò绿色食品较之普通食品有一些显著的区别。绿色食品较之普通食品有一些显著的区别。¾¾①强调产品出自最佳生态环境。①强调产品出自最佳生态环境。¾¾②产品实行全过程质量控制。通过②产品实行全过

8、程质量控制。通过产前产前环节的环节的环境监测和原料监测，环境监测和原料监测，产中产中环节具体生产、加环节具体生产、加工操作规程的落实，以及工操作规程的落实，以及产后产后环节产品质量、环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储存、销售控卫生指标、包装、保鲜、运输、储存、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。个生产过程的技术含量。¾¾③产品依法实行标志管理。③产品依法实行标志管理。2007-6-30西南大学经济管理