农业企业控制食品安全的行为分析_莫鸣

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1、湖南社会科学2017/3农业企业控制食品安全的行为分析□莫鸣廖志锋摘要：农业企业是食品供应链的核心主体，能够从食品生产源头、食品加工和食品流通等环节对食品安全实施控制。通过对100家农业企业控制食品安全行为的调研数据统计分析，采用ML—BinaryProbit模型计量分析农业企业质量安全控制行为的影响因素，研究结果表明，企业员工人数、销售收入、对质量安全的重视程度、检测设备和质量安全控制体系对农业企业控制食品安全有不同程度显著的正向影响，企业生产原料的来源对企业质量安全控制有显著的负向影响。最后

2、提出了推动产业化经营、加强企业生产技术研发、完善质量安全控制制度体系和制定并实施农产品可追溯体系等相关建议。关键词：农业企业食品安全农产品控制行为中图分类号：F34文献标识码:A文章编号：1009-5675（2017）03-142-07研究农业企业的食品质量安全控制行为，深入统计分析与计量分析。Henso口Holt2000）对英国了解食品安全控制行为的影响因素，不仅可以揭示农业企业控制食品安全行为的内在机制，对其他农牛奶加工企业实证分析表明，内部效率、商业压力、市场需求和实践经验是激励农产品生产

3、加工企业业企业乃至农户控制食品安全产生示范带动效应,售还有利于提高我国食品安全的整体水平。一、问题提出采取质量安全控制行为的关键因素□Jayasing-he、Henson（2007）认为，员工素质、制度流程、销业绩、商业压力和政府监管是影响农产品生产加工企业质量安全控制行为的重要因素[2]oHerath需当前，国内外学者对企业食品安全控制行为的2010）研究结果表明，成本约束、法律监管、顾客研究主要集中在认知水平、实施意愿和影响因素等方面，研究对象包括蔬菜、水产品、孚L制品和畜产品等农产品生产与

4、加工企业，研究方法主要是描述性求、技术与品牌，会对农产品加工企业质量安全控「31制行为造成积极影响。崔彬等（20"）认为,政府监管力度和企业质量安全控制的收益能否弥补*基金项目：湖南省教育厅项目（项目编号：16K044）、湖南省研究生科研创新项目（项目编号:CX2016B297）*作者简介：莫鸣，湖南农业大学副教授，湖南长沙,410128；廖志锋，湖南农业大学商学院硕士研究生，湖南长沙,410128c[4]o孙世成本对质量安全控制行为有着显著影响民等(2012)的研究结果发现，决策者文化程度、养

5、殖规模、养殖模式、行为态度、兽药使用认知、残留危害认知等因素是农业生产企业质量安全行为实。张禧等(2014)的研究施意愿的显著影响因素结果表明，农产品供应链核心企业质量安全控制意愿受到供应链内部、供应链外部和供应链环境三方[6]面因素的综合作用°从国内外研究现状来看，学者们对食品加工企业的食品安全控制行为和实施意愿进行了广泛的实证研究，然而由于数据收集的困难性,对农业企业的食品安全控制行为影响因素的实证研究还较少，需要调研数据做进一步实证研究。鉴于已有研究的不足和农业企业控制食品安全行为的重要性

6、,本文以农业企业的食品安全控制行为作为研究内容，通过问卷调研方式获取数据,运用计量方法进行实证分析，为激励农业企业加强食品安全控制行为，提升农产品供应链质量安全管理水平提供理论依据和决策参考。二、农业企业实施食品安全控制的作用机理农业企业是农产品供应链生产加工环节的主要参与主体，它们通过加强自身内部管理实施农产品质量安全控制，并通过影响供应链成员企业实行合作机制，建立战略伙伴关系,实现“双赢”或“多材料质量的影响，若原材料质量安全无法保障，势必会影响企业后续所有的生产。首先，农业企业通过与农户、

7、家庭农场和专业合作社等农产品生产企业签订收购契约，统一为农户提供生产资料、制定技术操作规程、监督农事操作过程等,在源头上将农药、兽药等不符合安全标准导致的高毒或高残留问题控制，降低食品生产源头的风险其次，企业通过统一的生产标准、安全生产模式和管理技术，依靠农户丰富的种植经验，可以有效推行农业标准化生产技术，使得农产品由播种到收获，从化肥使用到病虫害的防治，从农药的使用次数和安全间隔等方面都严格依照农产品标准化进行生产，通过减少化肥和农药的使用量，从源头上保障了农产品的质量安全问题。(二)加工环节

8、监管食品安全生产农业企业是农产品加工环节的参与主体，加工环节的质量安全问题与企业质量安全重视程度密切相关。首先，农业企业通过对生产人员的定期培训，加强对质量安全知识的了解，可以最大限度地减少食品安全事故；其次，企业通过加强对企业生产加工技术的研发与升级，专门配备质量安全检测设备，监测产品生产所有环节的质量安全问题，提高企业产品的质量安全；最后，企业通过制定食品质量安全控制的制度体系，明确食品质量安全控制流程，加大对食品质量安全事故的惩罚力度,把企业生产的所有环节都纳入严格的制度监控当中，解制(见