茎瘤芥叶片中叶绿素的稳定性

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1、502011，Vo1．32，No．19良品科学※基础研究茎瘤芥叶片中叶绿素的稳定性李敏，游雄鹰，赵昌琼(长江师范学院生命科学与技术学院，重庆408000)摘要：采用丙酮溶液提取茎瘤芥叶片中的叶绿素，利用紫外一可见分光光度计研究光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂和金属离子对茎瘤芥叶片叶绿素稳定性的影响。结果表明：茎瘤芥叶片叶绿素的稳定性受到多种因素的影响，光照、H202、VC、酸碱性条件以及Mg2+、Cu2+、Fe3+、Ca+等金属离子均影响茎瘤芥叶片叶绿素的稳定性。在10~70~C茎瘤芥叶片叶绿素稳定，80℃茎瘤芥叶片叶绿素稳定性下降。中性条件、Na2SO3的存在均对茎瘤芥叶片叶

2、绿素有增色作用。关键词：茎瘤芥；叶绿素；稳定性StabilityofChlorophyllfromTumorousStemMustardLeavesLIMin，YOUXiong—ying，ZHAOChang—qiong(ColegeofLifeScienceandTechnology，YangtzeNormalUmve~ity，Chongqing408000，China)Abstract：TheefectsoflighLtemperature，pH，oxidants，reductants，andmetalionsonthestabilityofleafchlorophyllfro

3、mtumorousstemmustardwereexplored．ChlorophyllwasextractedbyacetoneanddeterminedbyU一3010ultravioletandvisiblespectrometer．Theresultsshowedthatthestabilityofchlorophyllfromtheleavesoftumorousstemmustardwasafectedbymanyfactorsincludinglight，H2o2，vitaminC，acid，alkaliandseveralmetalions．Thechloroph

4、yllwasstablewhentemperatureWasl0—70℃，andtemperatureover8O℃couldresultinadecreaseofitsstability．Inaddition，neutralconditionandNa2SO3revealedahyperchromicefectonthechlorophyl1．Keywords：tumorousstemmustard；chlorophyll：stability中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1002．6630(201I)19．0050．04茎瘤芥(Brassicajunceav

5、ar．tumidaTsenetLee)属十字绿素的研究未见报道。本实验利用茎瘤芥的叶提取叶绿花科芥属芥菜种的一个变种，是榨菜加工的原料作物。素并对其光谱特性和各种影响叶绿素稳定性的因素进行榨菜加工仅用茎瘤芥的瘤状茎(可食用部分)作原料，而初步研究，旨在为进一步开发利用茎瘤芥提供参考。数量巨大的茎瘤芥非可食部分，如叶、皮、筋等成为1材料与方法废物，导致环境污染和生物资源的具大浪费。茎瘤芥叶片中含有丰富的叶绿素，叶绿素是极具开发潜力的天然1．1材料与试剂绿色素，叶绿素及衍生物具有改善便秘、降低胆固醇、茎瘤芥采自重庆市涪陵区李渡街道办事处。排毒消炎、除臭、抗癌、抗突变、抗氧化、保肝、丙

6、酮、过氧化氢、vC、亚硫酸钠、氯化钙、氯降血糖、降血脂、治疗烧伤和创伤等生理活性功能，广化镁、三氯化铁、氯化铜等均为分析纯成都市科龙泛应用于食品工业、日用化工行业和医药行业[1_。叶绿化工试剂厂。素是叶绿酸的酯，含有一个金属卟啉环的“头部”和1．2仪器与设备一个叶绿醇的“尾巴”，不溶于水，易溶于有机溶剂。U．3010紫外．叮见分光光度计日本日立有限公研究表明，酸、碱、温度、光照和氧等因素都会影司；HH．4数显恒温电热水浴锅江苏省金坛市荣华仪响叶绿素的稳定性【81。目前人们对茎瘤芥的研究主要集器制造有限公司；SG2酸度计梅特勒．托利多仪器有中在育种、栽培和加工利用等方面，对茎瘤芥叶

7、片叶限公司；TDL一5A离心机北京京立离心机有限公司。收稿日期：2010．12．13基金项目：重庆市教育委员会科技项目(KJ101316)作者简介：李敏(1968一)，女，副教授，硕士，研究方向为食品添加剂和食品分析。E—mail：f85682439@163．com※基础研究目品科学2011，VoL32，No．1951l_3方法逆的分解。光能激发叶绿素到高能状态与基态氧生成单1．3．1叶绿素的提取线态氧，单线态氧氧化叶绿素生成氢过氧化物【t。黄称取茎瘤芥叶片2g，加丙酮5mL、少