石榴皮和石榴籽组分的差异性分析

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1、第12期(总第157期)农产品加工·学刊No．122008年12月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingDec．文章编号：1671—9646(2008)12—0036—02石榴皮和石榴籽组分的差异性分析郑艺梅1，刘长华，陈树坤，华平(1．安徽科技学院，安徽凤阳233100；2．蚌埠市禾泉绿色农业发展有限公司，安徽蚌埠233000)摘要：以安徽省怀远县的石榴产品玉石籽的石榴皮和石榴籽为原料，研究其组分的差异性。结果表明，石榴籽中粗蛋白含量是石榴皮中的5倍，粗纤维含量是石榴皮的近1O倍。石榴皮中可

2、溶性糖含量高达37．8％，高出石榴籽近57％，游离氨基酸含量比石榴籽高35．83m~100g，黄酮和生物碱等功能成分含量也均高于石榴籽。石榴籽主要含有常规成分，而石榴皮主要含有一些功能性成分。关键词：石榴皮；石榴籽；常规成分；功能成分中图分类号：$662．9文献标志码：AStudyontheIngredientDiferencebetweenGranatumandPomegranateSeedZhengYimei，LiuChanghua2，ChenShukun，HuaPing(1．AnhuiScienceandTechnologyUniv

3、ersity，Fengyang，Anhui233100，China；2．HequanGreenAgriculturalCo．Ltd，Bengbu，Anhui233000，China)Abstract：YushiziPomegranate，growninHuaiyuanCounty，AnhuiProvince，wasselectedtostudytheingredientdiferencebetweengranatumandpomegranateseed．Theresultsshowedthatcontentsofcrudeproteina

4、ndcrudefiberinpomegranateseedwereaboutfivetimesandtentimesthanthoseingranatum，respectively．Comparedwithpomegranateseed，thecontentsofsolublesugarwereabout37．8％．higher57％andfreeaminoacidwashigher35．83mg／100gingranatum．Otherfunctionalingredientsingranatumsuchasflavone，querce

5、tinandalkaloidwerehighertoo．Itissuggestthatthedistributionofproximateingredientsandfunctionalingredientsbetweengranatumandpomegranateseedhaveacertaindiference．Theformerisinpomegranateseedbutthelaterisingranatummainly．Keywords：granatum；pomegranateseed；proximateingredient；f

6、unctionalingredientO引言1材料与方法安徽省怀远县是我国五大石榴产区之一，名品石1．1材料及制备榴种植面积达2000hm，年产石榴2000t左右。石石榴皮和石榴籽，安徽省怀远县产的名品石榴玉榴可食部分占果实的15％一40％，其余部分主要是石石籽，由蚌埠市禾泉绿色农业发展有限公司提供。将榴皮和石榴籽。这些部分在石榴酒加工以及鲜食过程新鲜的石榴皮和除去果肉的石榴籽制成风干样本，然中均被作为废物丢弃，导致环境污染和可利用资源的后粉碎，置于棕色瓶，备用。浪费。1．2主要仪器和设备目前，国内外学者开展了与石榴相关的研究工722型分

7、光光度计、KDN8A型定氮仪、作，国内已申请到与石榴有关的专利30余项[31。一些szF—06型粗脂肪测定仪、CxC—06型粗纤维测定研究结果表明，石榴皮具有明显的抑菌和收敛功能，仪、SX2型箱式电炉、TDL_5型离心机、HH__6型石榴籽有降低糖尿病小鼠的血糖，以及抗腹泻的功数显恒温水浴锅、Ds_1型高速组织捣碎机、FA一效，并具有雌激素活性。国内学者也进行了石榴皮和2004型电子分析天平、101—3一s型鼓风干燥机、石榴籽中部分功能成分的研究，但对石榴皮和石sHY一2A型电热恒温振荡水槽、SGSD---02型电热恒榴籽中常规成分和功能

8、成分之间差异性的研究报道很温隔水式培养箱等。少。本研究旨在通过对石榴皮和石榴籽组分间差异的1．3指标检测方法分析，为其深加工和综合利用提供参考。水分含量按照GB／T5009．3—2003测定；