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1、安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2009,37(15):7303-7305责任编辑李玮责任校对张士敏水产品保活运输方法综述11,2333李利,江敏,马允,李晓琴(1.上海海洋大学农业部水产种质资源与养殖生态重点开放实验室,上海200090;2.水域环境生态上海高校工程研究中心,上海200090;3.新疆奔腾生物技术有限公司,新疆乌鲁木齐830016)摘要介绍了影响水产品运输效率的主要因素,如水产品的自身条件、监控措施、温度和水质等。对传统密闭式运输法、无水湿法运输、干法运输、机组运输以及常用辅助运输手段等进行了详尽的阐述。提出了水产品保活运
2、输中亟待解决的问题。关键词水产品;保活运输;存活率中图分类号S981.1文献标识码A文章编号0517-6611(2009)15-07303-03ReviewontheMethodsforTransportingLiveAquaticFoodsLILietal(ShanghaiOceanUniversityKeyLaboratoryofAquaticResourcesandAquaculturalEcologyCertificatedbytheMinistryofAgriculture,Shanghai200090)AbstractThemainfactorsaffec
3、tingthetransportationofliveaquaticproductswereintroducted,whichincludedfishspecies,monitoringmeasures,tem2perature,waterqualityetc.Transportationmethodsweresummarizedwhichwereclosedtransportation,water2freetransportation,drytransportation,trans2portationwithequipment,andsomeassistanttra
4、nsportationmeasures.Finally,theproblemsinaquaticproductstransportingwhichshouldbesolvedurgent2lywereputforwand.KeywordsAquaticproducts;Keep2alivetransportation;Survivalrate水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中时大大降低水体氨氮等还原性物质的含量。不可缺少的重要组分。鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美,风味独水产品呼吸的产物是CO2,它与水反应生成弱酸,而降特,常有“河鲜”“、海鲜”之美称,深受广
5、大消费者的青睐。目低水体pH值。通常活鱼可接受的pH值范围是6.5～9.0。前,国内外市场对活鱼的需求量与日俱增,如香港人均年消高浓度的CO2会阻碍水产品血液中氧气的摄取,所以运输费水产品40kg,其中90%是活鲜品,日本进口活鱼量每年都中,维持合理的CO2浓度很重要。[1]以5%的速度增长。中国幅员辽阔,南北海岸线长,尤其运输过程中,水产品的新陈代谢等会生成有毒有害的氨+是在远离海岸线的内地,城乡居民吃活海鲜更难。这也使得氮。氨氮包括离子氨(NH42N)和非离子氨(NH32N),其中非[1]同一种鱼在不同地区产生了较大的价格差异。因此,如何离子氨毒性较强,在0.02
6、mg/L时,即可产生较强毒性。关于实现南鱼北运、北鱼南调、东西互运等,确保水产品的鲜活运离子氨是否也产生毒性亦有争议。有研究认为,离子氨是非[4]输,已成为人们关注的焦点。影响水产品运输效率和存活率离子氨毒性的1/10或更小。非离子氨氮的浓度在很大程的因素众多,其中主要有水质、温度、水产品的自身条件和监度上取决于水温和pH值,其在总氨氮中所占比例随温度和控措施等。笔者主要对国内外鲜活水产品的运输方法进行pH值的升高而增大。总结,其中涉及到水产品运输的现状、影响运输效率的主要1.3水产品的自身条件以鱼类为例,鱼类的健康程度、运因素、主要的运输方法及亟待解决的问题等,以期
7、为鲜活水输前其所处的环境及鱼类对运输环境的忍受力等因素,对于[5]产品运输的发展和研究提供参考。成活率至关重要。另外,在运载前两天应停止投饵;在装1活鱼运输的主要影响因素载时,要挑选健康鱼,并防止鱼在装载过程中受伤。1.1温度每种水产动物均有其生存的温度可适范围。通1.4监控措施目前,国内活鱼运输设备中缺少监控设施,常在可适范围内,水产动物的新陈代谢强度及耗氧率随水温人们只是凭感觉和经验来运输,而每次造成鱼死亡的机理尚的降低而减弱。控制水温的主要目的是避免夏季高温引起不太明了。运输过程中,如果能及时监测水中的溶解氧、温鱼、虾突发性死亡;其次,降低水温
