《槟榔生产品质知识》PPT课件

《《槟榔生产品质知识》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、槟榔生产品质知识技术创新求发展品质优良创品牌规范管理争一流持续改进赢市场公司的质量和食品安全方针目录一食品安全注意事项二各车间品质控制点民以食为先食以洁为本食品安全必须遵守的事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项入车间前的注意事项1.个人健康和伤病2、工作服的管理：1)进入车间要穿着干净的工作服。2)更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。3)脏的工作服要定时进行清洗4）要按照指定的方法在更衣室内佩戴工作帽、口罩和工作服、工鞋。5)入车间洗手前，需穿着工鞋在200ppm二氧化氯消

2、毒水中浸泡消毒。入车间前的注意事项8工作服的管理带好口罩内包装所带口罩必须将鼻子遮住整理好头发，戴工作帽包裹住头，确认头发没有露出工作服的管理10穿工作服——确认已穿戴整齐工作服的管理11换工作鞋换上工作时的鞋子保持工作鞋子的清洁鞋子在装有浓度为200PPM消毒水的脚踏池内消毒工作服的管理工作前的注意事项1、个人卫生管理1)要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。2)不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。3)上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其

3、它有碍食品卫生的活动。4)在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。132、洗手消毒管理显微镜下的手工作前的注意事项未洗前细菌成片生长只用清水洗仍有成片生长使用皂液清洗后仍有菌落生长使用消毒剂后未见菌落生长15手的清洗消毒步骤双手置于水笼头下，将手淋湿压出适量皂液搓洗手心、手背，包括指缝用自来水将皂液冲洗干净烘干双手用自来水冲洗干净双手浸泡消毒液（50PPM）30秒16工作中的注意事项有以下情况时必须洗手消毒：工作开始前大小便后休息以后打电话后接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等捡拾污物或直接处理废弃物后

4、；洗手后经过2h继续加工时17工鞋要干净KeepThebootsclean18工作结束后的注意事项1、清洗生产用具2、清洁工作场地的地面、工作台面、墙面等3、清理生产时所产生的废弃物4、将清洁好的生产用具按指定位置统一摆放5、到更衣室脱掉工帽，更换自己的工作服、鞋再出车间19去芯车间切籽组下班后的整理整顿车间下班后的情况20包装车间下班后的整理整顿车间下班后的情况一食品安全注意事项二各车间品质控制点22去芯车间品质控制点23问题点1：原籽长霉影响后果：导致霉菌在车间轮回循环,空气交叉污染,使细菌、霉菌再生，从而影响产品质量。控制措施：

5、原籽仓库先前做处理，烤干再进车间作业，如车间有原籽长霉现象，须将霉籽划分出来，统一放入笼中用水冲洗,并及时反馈原籽长霉24问题点2：保温开关未关影响后果：保温时间超时，保温温度过高。导致整罐籽熟透，表皮起毛。籽呈老棕色、糊味浓。严重时须报废或降级处理，影响公司成本。控制措施：严格按标准流程作业。保温开关未关案例分析2008年11月28日晚，向家堤基地去芯车间由于值夜班人员的工作疏忽，致使13号罐整罐籽全部报废，直接损失达几十万元。案例分析原因分析：值夜班人员由于工作疏忽，保温时将发籽罐夹层阀门开错，而打开的是发籽罐蒸煮的阀门，致使在短

6、短的2个多小时内，罐体内的温度达到100多度，罐内的籽全部烧糊，只能报废处理。反思：发籽环节是生产工艺的重点控制工序，一个小小的疏忽直接导致几十万的损失，所以我们在现场的管理中要特别关注工作中的细节（每一个阀门，每一个螺丝等直接可以影响整个结果）。27问题点3：配料错误影响后果：严重影响口感，使槟榔籽无味或过甜，导致整罐籽报废。控制措施：严格按标准流程作业配料错误28问题点4：入味水过多影响后果：出罐时，罐内入味水没有充分吸收，致使入味水流出，槟榔籽入味不均匀，影响产品质量。控制措施：严格按标准流程作业29问题点5：苏打斤两过少与过多

7、影响后果：过少致使槟榔籽偏生，果皮呈黄色，味涩；过多使槟榔籽表皮受损，严重时导致槟榔籽表皮起毛。控制措施：严格按标准流程作业30问题点6：烤籽温度低，频率快{标准水分为春夏26%～30%，秋冬26%～35%}以及温度过高影响后果：温度低时，籽偏湿，手捏果籽软，撕开明显可见水，起水泡。容易滋生细菌、长霉，导致酵母菌生长；入香时香味难以渗透果腔内，影响香味，致使点卤车间卤水干湿度难以控制。温度过高时，导致泡泡粒过多，影响口感。控制措施：标准水分控制在为春夏26%～30%，秋冬26%～35%，灵活作业案例分析2011年6月8日-10日，在点

8、卤环节出现油槟榔与装完单口的槟榔酵母菌生长现象，导致装完单口的槟榔重新拌油，再次装单口，这样既浪费了公司上万元的成本，又严重影响了产品的质量。案例分析原因分析：烤籽偏湿是导致这次霉变的重要原因之一，烤籽偏湿容易滋生细菌、